stringtranslate.com

сельдерей

Сельдерей корневой ( группа Apium graveolens Rapaceum , синонимы группа Apium graveolens Celeriac и Apium graveolens var. rapaceum ), [1] также называемый корневым сельдереем , [2] сельдереем - шишковатым [3] и сельдереем корневым [4] (хотя он не является близким родственником репы ) , представляет собой группу сортов Apium graveolens, выращиваемых ради съедобного луковицеобразного гипокотиля и побегов .

Сельдерей широко культивируется в Средиземноморском бассейне и Северной Европе . [5] [4] Он также, хотя и реже, культивируется в Северной Африке , Сибири , Юго-Западной Азии и Северной Америке . [5] [6] В Северной Америке преобладает сорт «Диамант».

История

Дикий сельдерей ( Apium graveolens ), от которого произошли и сельдерей, и сельдерей, возник в Европе и Средиземноморском бассейне. [7] [5] Он упоминается в Илиаде [8] и Одиссее [9] [10] как селинон. [примечания 1] Сельдерей выращивался как лекарственная культура в некоторых ранних цивилизациях. [9] [11]

Кулинарное использование

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Корень сельдерея
Сельдерей, собранный для употребления в пищу

Обычно сельдерей собирают, когда его гипокотиль достигает 10–14 сантиметров ( 4–5+1 ⁄ 2 дюйма) в диаметре. [6] Внутри он белый, и его можно хранить в течение нескольких месяцев зимой. Он часто служит ключевым ингредиентом в супе. Его также можно измельчать и использовать в салатах. Листья используются в качестве приправы; небольшие волокнистые стебли находят лишь ограниченное применение. [5]

Срок годности сельдерея составляет приблизительно от шести до восьми месяцев, если хранить его при температуре от 0 до 5 °C (от 32 до 41 °F) и не давать ему высохнуть. [12] Однако овощ будет иметь тенденцию гнить через центр, если более тонкие стебли, окружающие основание, остаются прикрепленными. Центр сельдерея становится полым по мере старения, хотя даже свежесобранный сельдерей может иметь небольшую срединную полость. [12] Свежесть также будет очевидна по вкусу: чем он старше, тем слабее вкус сельдерея. [ необходима цитата ]

Смотрите также

Пояснительные записки

  1. ^ Σέλινον было переведено Латтимором как «петрушка, растущая во влажных местах», Мюррей — как «петрушка болот», а Батлер — как «дикий сельдерей».

Ссылки

  1. ^ ab "Apium graveolens Rapaceum Group". Браузер таксономии NCBI . Национальный центр биотехнологической информации . Получено 28 мая 2024 г.
  2. ^ Уотсон, Молли. «Все о корне сельдерея (сельдерей)». localfoods.about.com. Архивировано из оригинала 25 ноября 2009 г. Получено 29 апреля 2014 г.
  3. ^ Зантесон, Лори (7 ноября 2019 г.). «Польза для здоровья от корня сельдерея может вас удивить». Chicago Sun-Times . Получено 29 июня 2023 г.
  4. ^ ab Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Сельдерей"  . Encyclopaedia Britannica . Том 5 (11-е изд.). Cambridge University Press. С. 500.
  5. ^ abcd Шухерт, Вольфганг. "Сельдерей (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition . Институт исследований селекции растений Общества Макса Планка. Архивировано из оригинала 20 мая 2012 г. Получено 28 января 2012 г.
  6. ^ ab "Сельдерей (Apium graveolens rapaceum)". Растущий вкус: Ресурс по домашнему садоводству .
  7. ^ "Apium graveolens L.", Plants of the World Online , Королевские ботанические сады Кью , дата обращения 28 мая 2024 г.
  8. ↑ Илиада Гомера . 2.776  .
  9. ^ ab Staub, Jack (29 ноября 2006 г.). «Гадкий утенок овощного мира: сельдерей». NPR . Получено 9 июля 2022 г. .
  10. ^ "eat celery root". eattheseasons.com. 2010. Получено 29 апреля 2014 .
  11. ^ Фаруки, AA; Катиресан, C.; Шринивасаппа, KN (1 января 2006 г.), Питер, KV (ред.), "17 – Celeriac", Справочник по травам и специям , Серия Woodhead Publishing по науке о продуктах питания, технологии и питании, Woodhead Publishing, стр. 313–316, ISBN 978-1-84569-017-5, получено 9 июля 2022 г.
  12. ^ ab "Методы мелкомасштабной послеуборочной обработки – Руководство по садоводческим культурам – 3-е издание". Сельское хозяйство и защита прав потребителей ФАО. Март 1995 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 29 апреля 2014 г.
  13. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  14. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .

Внешние ссылки