Сырная муха, сырный шкипер или ветчинный шкипер ( Piophila casei ) — вид мух из семейства Piophilidae, личинки которых , как известно, заражают вяленое мясо, копченую или соленую рыбу, сыры и падаль . На средиземноморском острове Сардиния личинки намеренно вводятся в сыр пекорино для производства характерного касу марцу . При употреблении человеком личинки имеют шанс выжить в кишечнике , вызывая кишечный миаз [ 1] , хотя ни один из таких случаев не был связан с блюдами из касу марцу . [2]
Взрослые самцы сырных мух обычно имеют длину 4,4–4,5 мм, самки немного крупнее — 5,0–5,2 мм. Тело в основном металлического черного бронзового цвета с двумя бледно-желтыми переливающимися крыльями, которые лежат плашмя на брюшке мухи в состоянии покоя. На голове короткие усики и красные сложные глаза . Ноги желто-коричневые и покрыты короткими шипами.
Личинки сырной мухи имеют цилиндрическую форму и могут выглядеть белыми или кремовыми, с черными ротовыми частями. Когда они полностью вырастают, они достигают 9–10 мм в длину, 1 мм в ширину и имеют 13 сегментов. Если их потревожить, личинки могут подпрыгнуть на 10–12 см, зацепившись ртом за близлежащую поверхность и дернувшись вперед — считается, что это привело к названию «сырные прыгуны». [3]