stringtranslate.com

семена чиа

Цвет и детализация семян чиа крупным планом

Семена чиа ( / tʃ iː ə / CHEE -ah ) - съедобные семена Salvia hispanica , цветкового растения семейства яснотковых ( Lamiaceae ), произрастающего в центральной и южной Мексике, [1] или родственного Salvia columbariae , Salvia polystachia , или Salvia tiliifolia . Семена чиа овальные и серые с черными и белыми пятнами, диаметром около 2 миллиметров (0,08 дюйма). Семена гигроскопичны , впитывают до 12 раз больше жидкости при замачивании и образуют слизистое покрытие, которое придает продуктам и напиткам на основе чиа характерную гелевую текстуру.

Есть доказательства того, что эта культура широко культивировалась ацтеками в доколумбовые времена и была основным продуктом питания для мезоамериканских культур. Семена чиа выращиваются в небольших масштабах на их родине в центральной Мексике и Гватемале, а в коммерческих целях — по всей Центральной и Южной Америке .

Описание

Семена чиа размером 2 мм
семена чиа

Обычно семена чиа представляют собой небольшие сплющенные яйцевидные формы размером в среднем 2,1 мм × 1,3 мм × 0,8 мм (0,08 дюйма × 0,05 дюйма × 0,03 дюйма) со средним весом 1,3 мг на семя. [2] Они имеют пятнистую окраску с коричневым, серым, черным и белым цветом. Семена гидрофильны, при замачивании впитывают жидкость в 12 раз больше своего веса; они образуют слизистое покрытие, которое придает им гелевую текстуру. Чиа (или чиан или чиен) в основном идентифицируется как Salvia hispanica L. Другие растения, называемые «чиа», включают «золотую чиа» ( Salvia columbariae ). Семена Salvia columbariae также используются в пищу.

Урожайность семян варьируется в зависимости от сорта, способа выращивания и условий выращивания в зависимости от географического региона. Например, урожайность коммерческих полей в Аргентине и Колумбии варьируется от 450 до 1250 кг/га (от 400 до 1120 фунтов/акр). [3] [4] Небольшое исследование с тремя сортами, выращенными в межандийских долинах Эквадора, дало урожайность до 2300 кг/га (2100 фунтов/акр), что указывает на то, что благоприятная среда выращивания и сорт взаимодействовали для получения такой высокой урожайности. [20] Генотип оказывает большее влияние на урожайность, чем на содержание белка, содержание масла, состав жирных кислот или фенольные соединения, тогда как высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности и повышает содержание белка. [5]

История

Рисунок из Флорентийского кодекса, изображающий растение S. hispanica [8]

S. hispanica описана и изображена в Кодексе Мендосы и Флорентийском кодексе , ацтекских кодексах , созданных между 1540 и 1585 годами. Записи о дани из Кодекса Мендосы , Matricula de Tributos и Matricula de Huexotzinco (1560), наряду с колониальными отчетами о выращивании и лингвистическими исследованиями, подробно описывают географическое расположение дани и предоставляют некоторую географическую специфику основных регионов выращивания S.  hispanica . Большинство провинций выращивали растение, за исключением районов низменных прибрежных тропиков и пустынь, скажем, и оно давалось в качестве ежегодной дани правителям в 21 из 38 ацтекских провинциальных штатов. Традиционная область выращивания находилась в особой области, которая охватывала части северо-центральной Мексики, к югу от Гватемалы . Вторая и отдельная область выращивания, по-видимому, доколумбовая, находилась в южном Гондурасе и Никарагуа . [9]

Семена чиа служили основным продуктом питания для культур науатль (ацтеков). Возможно, они были столь же важны, как кукуруза, как продовольственная культура. Иезуитские летописцы ставили чиа на третье место по важности среди культур ацтеков, уступая только кукурузе и бобам и опережая амарант . Подношения ацтекскому духовенству часто совершались семенами чиа. [8]

В 21 веке чиа выращивается и потребляется в коммерческих целях в его родной Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа, Австралии, Великобритании и Соединенных Штатах. [10] [11] [12] [13] В Кентукки были выведены новые запатентованные сорта чиа для выращивания в северных широтах Соединенных Штатов. [14]

Питание

Сушеные семена чиа содержат 6% воды, 42% углеводов (включая высокое содержание пищевых волокон ), 16% белков и 31% жиров (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) семена чиа содержат 486 калорий и являются богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витаминов группы B, тиамина и ниацина (52% и 55% DV соответственно). Они также являются умеренным источником рибофлавина (13% DV) и фолиевой кислоты (12% DV). Семена содержат плотное количество нескольких пищевых минералов , включая кальций , железо, магний , марганец , фосфор и цинк (все более 20% DV; таблица).

Масло чиа содержит высокий процент незаменимых жирных кислот (приблизительно 60%) и низкое содержание насыщенных жирных кислот. [15] Жиры масла семян чиа в основном ненасыщенные , с линолевой кислотой (17–26% от общего количества жира) и α-линоленовой кислотой (50–57%) в качестве основных жирных кислот (см. таблицу). [16]

Как еда

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Семена чиа
Мексиканская агуа фреска, приготовленная из чиа.

Семена чиа можно добавлять в другие блюда в качестве топпинга или добавлять в смузи , сухие завтраки , энергетические батончики , мюсли , йогурт , лепешки и хлеб.

Их также можно превратить в желатиноподобное вещество или употреблять в сыром виде. [17] [18] Гель из молотых семян можно использовать вместо яиц в выпечке, обеспечивая при этом другие питательные вещества, и он является распространенной заменой в веганской и безаллергенной выпечке. [19]

В Европе

Чиа считается новым продуктом питания в Европе, поскольку не имеет «значительной истории потребления в Европейском Союзе до 15  мая 1997 года», согласно Консультативному комитету по новым продуктам питания и процессам. [20] Согласно этому правилу, семена чиа могут составлять 5% от общего количества в хлебобулочных изделиях. Расфасованные семена чиа должны иметь дополнительную маркировку, информирующую потребителя о том, что суточная доза составляет не более 15 граммов в день, а чистое масло чиа — только 2 грамма в день. [20]

Семена чиа, продаваемые в ЕС, импортируются в основном из стран Южной и Центральной Америки и требуют проверки на уровень пестицидов, загрязняющих веществ и микробиологических критериев. [21]

Предварительные медицинские исследования

Предварительные исследования остаются скудными и неубедительными. [22] В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований не показали влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей. [23]

Взаимодействие с лекарственными средствами

На сегодняшний день нет никаких доказательств того, что употребление семян чиа оказывает неблагоприятное воздействие на отпускаемые по рецепту лекарства или взаимодействует с ними . [22]

В популярной культуре

Чиа домашнее животное

Чиа питомец аллигатор

Джо Педотт создал набор терракотовых фигурок под названием Chia Pet, используемых для проращивания чиа. Первые фигурки были сделаны в 1977 году, и они стали широко продаваться после 1982 года. В 1980-х годах в Соединенных Штатах первая существенная волна продаж семян чиа была связана с чиа питомцами, глиняными фигурками, которые служат основой для липкой пасты из семян чиа. После того, как фигурки поливают, семена прорастают, принимая форму, напоминающую меховое покрытие.

Около 500 000 чиа-питомцев были проданы в США в 2007 году в качестве новинок или домашних растений , а общее количество проданных в 2019 году составило 15 миллионов, при этом большинство продаж пришлось на праздничный сезон. [24]

Ссылки

  1. ^ "Salvia hispanica". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Получено 21 марта 2012 г.
  2. ^ Икстейна, Ванеса Ю.; Ноласко, Сусана М.; Томас, Мейбл С. (ноябрь 2008 г.). «Физические свойства семян чиа (Salvia hispanica L.)». Технические культуры и продукты . 28 (3): 286–293. doi :10.1016/j.indcrop.2008.03.009. hdl : 11336/152366 . ISSN  0926-6690.
  3. ^ Коутс, Уэйн; Айерза, Рикардо (1998). «Коммерческое производство чиа на северо-западе Аргентины». Журнал Американского общества нефтехимиков . 75 (10): 1417–1420. doi :10.1007/s11746-998-0192-7. S2CID  95974159.
  4. ^ Коутс, Уэйн; Рикардо Айерза (1996). «Производственный потенциал чиа на северо-западе Аргентины». Industrial Crops and Products . 5 (3): 229–233. doi :10.1016/0926-6690(96)89454-4.
  5. ^ Айерза (h), Рикардо; Уэйн Коутс (2009). «Влияние окружающей среды на период роста и урожайность, содержание белка, масла и α-линоленовой кислоты в трех селекциях чиа (Salvia hispanica L.)». Industrial Crops and Products . 30 (2): 321–324. doi :10.1016/j.indcrop.2009.03.009. ISSN  0926-6690.
  6. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  7. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  8. ^ аб Кэхилл, Джозеф П. (2003). «Этноботаника Чиа, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)». Экономическая ботаника . 57 (4): 604–618. doi :10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2. S2CID  35611803.
  9. ^ "Вторая, по-видимому, доколумбовая область возделывания известна на юге Гондураса и Никарагуа". Джамбунсри, Ватчареван; Филлипс, Тимоти Д.; Дженев, Роберт Л.; Кэхилл, Джозеф П.; Хильдебранд, Дэвид Ф. (2011). "Расширение ареала древней культуры, Salvia hispanica L. — новый источник ω3". Генетические ресурсы и эволюция культур . 59 (2): 171–178. doi :10.1007/s10722-011-9673-x. S2CID  14751137.
  10. ^ Кинциос, Спиридон Э. (2000). Шалфей: Род Salvia. ЦРК Пресс. п. 17. ISBN 978-90-5823-005-8.
  11. ^ Стефани Стром (23 ноября 2012 г.). «Спустя 30 лет после появления чиа-питомцев семена появились на прилавках магазинов». The New York Times . Получено 26 ноября 2012 г. Цельные и молотые семена чиа добавляются в фруктовые напитки, закуски и хлопья, а также продаются отдельно для выпечки печенья и посыпания йогурта. ...
  12. ^ Данн С. (25 мая 2015 г.). «Чиа — следующая киноа?». The Sydney Morning Herald . Получено 13 февраля 2016 г.
  13. ^ "First British Chia". Hodmedods . Получено 2 октября 2023 г. .
  14. ^ Шерил Кайзер; Мэтт Эрнст (февраль 2016 г.). "Chia" (PDF) . Университет Кентукки, Колледж сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, Центр диверсификации сельскохозяйственных культур Профиль сельскохозяйственных культур . Получено 13 февраля 2016 г.
  15. ^ Сундар, Шьям; Сингх, Балвиндер; Каур, Амритпал (1 октября 2023 г.). «Влияние предварительной обработки горячим воздухом и инфракрасным излучением на окислительную стабильность, физико-химические свойства, профиль фенольных и жирных кислот масла семян белого и черного чиа (Salvia hispanica L.)» . Журнал состава и анализа пищевых продуктов . 123 : 105556. doi :10.1016/j.jfca.2023.105556. ISSN  0889-1575.
  16. ^ Айерза, Рикардо (1 сентября 1995 г.). «Содержание масла и жирнокислотный состав чиа ( Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных районов Аргентины». Журнал Американского общества нефтехимиков . 72 (9): 1079–1081. doi :10.1007/BF02660727. ISSN  0003-021X. S2CID  84621038.
  17. ^ "Жевание чиа дает супер-удар". NPR . Получено 18 октября 2012 г.
  18. ^ Костантини, Лара; Леа Лукшич; Ромина Молинари; Иван Крефт; Джованни Бонафачча; Лаура Манци; Николо Мерендино (2014). «Разработка безглютенового хлеба с использованием татарской гречневой муки и муки чиа, богатой флавоноидами и омега-3 жирными кислотами в качестве ингредиентов». Пищевая химия . 165 : 232–240. doi :10.1016/j.foodchem.2014.05.095. ISSN  0308-8146. PMID  25038671.
  19. ^ Борнео Р., Агирре А., Леон А.Е. (2010). «Гель чиа ( Salvia hispanica L) можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах тортов». J Am Diet Assoc . 110 (6): 946–9. doi :10.1016/j.jada.2010.03.011. hdl : 11336/189116 . PMID  20497788.
  20. ^ ab "Регламент Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 г., устанавливающий список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета о новых пищевых продуктах". Eur-Lex. 20 декабря 2017 г. Получено 16 августа 2021 г.
  21. ^ «Выход семян чиа на европейский рынок». Центр содействия импорту, Министерство иностранных дел, Нидерланды. 18 января 2021 г.
  22. ^ ab Ulbricht C, et al. (2009). «Chia ( Salvia hispanica ): систематический обзор, проведенный в рамках сотрудничества по исследованию естественного стандарта». Rev Recent Clin Trials . 4 (3): 168–74. doi :10.2174/157488709789957709. PMID  20028328.
  23. ^ de Souza Ferreira C, et al. (2015). «Влияние потребления семян чиа (Salvia hispanica L.) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей: систематический обзор». Nutr Hosp . 32 (5): 1909–18. doi :10.3305/nh.2015.32.5.9394. PMID  26545644.
  24. ↑ Оуэн Эдвардс (декабрь 2007 г.). «Чиа домашнее животное». Smithsonian Magazine . Получено 30 июля 2018 г. .

Внешние ссылки

Медиа, связанные с категорией: семена чиа на Wikimedia Commons