.jpg/1280px-Pasta_alla_Norma_(2563876877).jpg)
Сицилийская кухня — это стиль приготовления пищи на острове Сицилия . Она демонстрирует следы всех культур, которые существовали на острове Сицилия за последние два тысячелетия. [2] Хотя ее кухня имеет много общего с итальянской кухней , сицилийская еда также имеет греческое , испанское , французское , еврейское , магрибское и арабское влияние. [3]
Сицилийскому повару Митекусу , родившемуся в V веке до н. э., приписывают заслугу в том, что он принес знания о сицилийской гастрономии в Грецию : [4] его кулинарная книга была первой на греческом языке, поэтому он был самым ранним автором кулинарных книг на любом языке, чье имя известно.
Большая часть острова изначально была заселена греческими колонистами , которые оставили предпочтение рыбе , пшенице , оливкам , винограду , бобам , нуту , чечевице , миндалю , фисташкам и свежим овощам. Арабские влияния на сицилийскую кухню прослеживаются от арабского господства на Сицилии в 10-м и начале 11-го веков [5] и включают использование сахара , цитрусовых , риса , изюма , кедровых орехов и специй , таких как шафран , мускатный орех и корица . Также обнаруживаются нормандские влияния, например, в любви к мясным блюдам. [6] Еврейская община, которая жила на острове, также оставила свой след в сицилийской кухне, они были ответственны за введение чеснока, жареного на оливковом масле , в соус. [7] Позже испанцы привезли многочисленные продукты из Нового Света , включая какао , кукурузу , перец , цуккини , картофель и помидоры , а также другие продукты . [5] Большая часть кухни острова поощряет использование свежих овощей, таких как баклажаны , артишоки и помидоры, и рыбы, такой как тунец , морской лещ , морской окунь , каракатица и рыба-меч . В Трапани , на самом западном углу острова, североафриканское влияние явно проявляется в использовании кускуса .
Закуски (называемые антипасти ) являются важным аспектом сицилийской кухни. Распространенные сицилийские закуски включают капонату и гато ди патате (вид пирога с картофелем и сыром).
Maccu — сицилийский суп и еда, приготовленная с использованием конских бобов в качестве основного ингредиента. [8] Это крестьянская еда [9] и основной продукт , который восходит к древней истории . [8] Maccu di San Giuseppe ( букв. « maccu Святого Иосифа » ) — традиционное сицилийское блюдо, которое состоит из различных ингредиентов и maccu . [10] Блюдо может быть приготовлено в День Святого Иосифа на Сицилии, чтобы очистить кладовые и освободить место для нового урожая овощей весной. [10]
Сицилия является старейшим итальянским и западным местом, где паста, обработанная в длинную и тонкую форму, была частью местной кухни. Это датируется примерно 12 веком, как засвидетельствовано в Tabula Rogeriana Мухаммеда аль-Идриси , сообщающей некоторые традиции о Королевстве Сицилии . [11]
Spaghetti ai ricci di mare ( спагетти, приготовленные с морским ежом ), [12] pasta con le sarde (с сардинами ) и pasta alla Norma (специалитет, возникший в Катании ) являются наиболее популярными блюдами из пасты, которые являются типично сицилийскими. Cannelloni — еще одно распространенное блюдо. Другое популярное блюдо в восточной части Сицилии — паста с капулиато .
После пасты типичное сицилийское меню включает второе или основное блюдо ( secondi ) на основе мяса или рыбы. Основные блюда на основе морепродуктов — это кускус аль пеше и пеше спада алла гьотта ( меч-рыба ).
Сладости – еще одна особенность. Примеры включают: frutta martorana , pignolata of Messina , buccellato , cannoli , granita , cassata siciliana и crocetta di Caltanissetta , сладость, которая исчезла и была вновь открыта в 2014 году. [13]
Конфеты на Сицилии подверглись сильному влиянию арабских кондитеров в IX веке, и сицилийские конфеты сохранили больше этого влияния, чем почти любое другое место в Европе. [14] Марципановые фрукты, возможно, были изобретены в монастыре Элоизы в Марторане в XIV веке. В XVII и XVIII веках многие сицилийские монастыри производили конфеты и пирожные, некоторые с сексуальной или плодородной тематикой. Единственный сохранившийся монастырь, который следует этой традиции, — монастырь Девственниц Палермо, который делает пирожные в форме груди в честь Святой Агаты Сицилийской . [14]
Традиционные сахарные статуэтки, называемые pupa di cena , изготавливаются до сих пор, хотя теперь на них изображены современные знаменитости или деятели культуры. [14]
Granita особенно знаменита и хорошо известна. Это полузамороженный десерт из сахара, воды и ароматизаторов, родом с острова, и обычно ассоциируется с Мессиной или Катанией , хотя нет никаких очевидных доказательств того, что он родом из какого-либо конкретного сицилийского города. Родственный сорбету и итальянскому льду , в большей части Сицилии он имеет более грубую, более кристаллическую текстуру. Кулинарный обозреватель Джеффри Штайнгартен говорит, что «желаемая текстура, кажется, варьируется от города к городу» на острове; на западном побережье и в Палермо она самая густая, а на востоке она почти такая же гладкая, как сорбет . [15] Это во многом результат различных методов заморозки: более гладкие типы производятся в машине для мороженого , в то время как более грубые разновидности замораживаются только с периодическим перемешиванием, затем соскабливаются или струятся для получения отдельных кристаллов.
Цитрусовые являются популярным ингредиентом в сицилийской кухне. Многие из них были впервые завезены арабами в 9-11 веках, но некоторые, такие как вашингтонский пупок из Бразилии , были завезены на остров совсем недавно. Примеры цитрусовых, найденных на Сицилии: [16]
Напиток, который чаще всего подают к основному блюду на Сицилии, — это вино . Почва и климат на Сицилии идеально подходят для выращивания винограда , в основном из-за горы Этна , а винодельческая традиция на острове существует по крайней мере с 4000 г. до н. э. [17] Сегодня все сицилийские провинции производят вино, а сицилийское вино, произведенное современными методами, зарекомендовало себя на европейском винном рынке.
Сицилийские красные вина имеют содержание алкоголя от 12,5 до 13,5% и обычно пьются вечером с жареным или приготовленным на гриле мясом. Известные красные вина включают Cerasuolo di Vittoria и Nero d'Avola , в основном те, которые производятся вокруг Ното (Сиракузы). Сухие и белые вина и розовые вина обычно имеют содержание алкоголя от 11,5 до 12,5% и в основном употребляются с рыбой, птицей и блюдами из пасты. Сицилия также известна производством десертных вин , таких как Марсала и Мальвазия делле Липари .
Другие распространённые сицилийские алкогольные напитки включают лимончелло , лимонный ликер, и Амаро Аверна , травяной напиток, который часто пьют после еды в качестве средства, способствующего пищеварению .
Сицилийцы едят много уличной еды, включая знаменитые аранчини (вид жареных во фритюре рисовых крокет ). Популярная уличная еда включает в себя pani câ meusa и pane e panelle в регионе Палермо , cartocciate и cipolline в регионе Катания , а также focaccia messinese и pidone messinese (или pitone или pidune , на диалекте) [18] в районе Мессины .
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
