Подслащенная картофельная запеканка ( фин. imelletty perunalaatikko ) — традиционное финское блюдо из Пяйят-Хяме . [1] Его готовят, оставляя протертый картофель , смешанный с пшеничной мукой , стоять при температуре около 50 °C (122 °F). Амилаза в муке начнет расщеплять крахмалы картофеля на более короткие углеводные цепи, то есть сахара. Температура не должна превышать 75 °C (167 °F); в противном случае молекулы амилазы распадутся. [2] Благодаря этому процессу блюдо приобретает свой отчетливый сладкий вкус; однако в настоящее время для придания ему сладости можно добавлять темный сироп ( фин . tumma siirappi ). Темный сироп производится из сахарного тростника, и это самый распространенный тип сиропа в Финляндии. Он имеет вкус, похожий на патоку, но слаще.
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)