Паприка или болгарский перец (также известный как сладкий перец , перец , капсикум / ˈkæpsɪkəm / [1] или в некоторых местах манго [ 2] ) — это плод растений группы Гроссум вида Capsicum annuum . [ 3] [4] Сорта растения дают плоды разных цветов, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, белый, шоколадный, полосатый как леденец и фиолетовый. Болгарский перец иногда группируют с менее острыми сортами чили как «сладкий перец». Хотя с ботанической точки зрения они являются фруктами — классифицируются как ягоды — они обычно используются в качестве овощного ингредиента или гарнира . Другие сорта рода Capsicum классифицируются как перец чили , когда они выращиваются из-за их остроты , включая некоторые сорта Capsicum annuum .
Родиной перца являются Мексика , Центральная Америка , Карибский бассейн и северная часть Южной Америки . Семена перца были импортированы в Испанию в 1493 году, а затем распространились по Европе и Азии. Сорт мягкого болгарского перца был выведен в 1920-х годах в Сегеде , Венгрия . [5] Предпочтительные условия выращивания болгарского перца включают теплую, влажную почву в диапазоне температур от 21 до 29 °C (от 70 до 84 °F). [6]
.jpg/1280px-November_15,_2012,_The_Right_Cut_(8223639251).jpg)
Название перец было дано европейцами, когда Христофор Колумб привез растение обратно в Европу. В то время черный перец (перец горошком), от неродственного растения Piper nigrum, происходящего из Индии, был высоко ценимой приправой. Название перец применялось в Европе ко всем известным специям с острым и жгучим вкусом и поэтому было распространено на род Capsicum , когда он был завезен из Америки. Наиболее часто используемое название семейства растений чили имеет мексиканское происхождение, от слова chili на языке науатль .
Термины «болгарский перец» (США, Канада, Филиппины), «перец» или «сладкий перец» (Великобритания, Ирландия, Канада, Южная Африка, Зимбабве) и «капсикум» (Австралия, Бангладеш, Индия, Малайзия, Новая Зеландия, Пакистан и Шри-Ланка) часто используются для любого из крупных перцев в форме колокола, независимо от их цвета. Плод просто называют «перцем» или дополнительно по цвету («зеленый перец» или красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, коричневый, черный). [7] В регионе Мидленд в США болгарский перец, как свежий, так и фаршированный и маринованный, иногда называют манго . [8]
В некоторых языках термин paprika , который имеет свои корни в слове перец, используется как для специи , так и для плода - иногда упоминается по их цвету (например, groene paprika , gele paprika , на голландском языке, которые являются зеленым и желтым, соответственно). Болгарский перец называется "パプリカ" ( papurika ) или "ピーマン" ( pīman , от французского piment , произносимого с немым 't') в Японии. [9] В Швейцарии фрукт в основном называют peperone , что является итальянским названием фрукта. Во Франции его называют poivron , с тем же корнем, что и poivre (что означает "перец") или piment . В Испании его называют pimiento morrón , мужская форма традиционной специи pimienta и "morrón" (носик), что указывает на его общую форму. В Южной Корее слово "피망" ( pimang от французского piment ) относится к зеленому болгарскому перцу, тогда как "파프리카" ( papeurika от paprika ) относится к болгарскому перцу других цветов. В Шри-Ланке и болгарский перец, и банановый перец называют "capsicum", поскольку у болгарского перца нет сингальского перевода. В Аргентине и Чили его называют "morrón".
Наиболее распространенные цвета болгарского перца — зеленый, желтый, оранжевый и красный. Другие цвета включают коричневый, белый, лавандовый и темно-фиолетовый, в зависимости от сорта. Чаще всего незрелые плоды зеленые или, реже, бледно-желтые или фиолетовые. Красный болгарский перец — это просто созревший зеленый перец, [12] хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже при полном созревании. Поэтому смешанные цвета перца также существуют на некоторых этапах процесса созревания.
Как и помидоры , болгарские перцы являются ботаническими фруктами и кулинарными овощами . Кусочки болгарского перца обычно используются в садовых салатах и в качестве начинки для пиццы . Существует множество разновидностей фаршированных перцев , приготовленных с использованием половинок или выпотрошенных болгарских перцев. Болгарские перцы (и другие сорта Capsicum annuum ) могут использоваться в производстве пряной паприки .
Сырой красный болгарский перец на 94% состоит из воды, на 5% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира . 100 граммов (3,5 унции) содержат 26 калорий и являются богатым источником витамина C , содержащего 158% от суточной нормы (СН), витамина A (20%) и витамина B6 (23% СН), с умеренным содержанием рибофлавина (12%), фолиевой кислоты (12% СН) и витамина E (11% СН). Красный болгарский перец содержит в два раза больше витамина C и в восемь раз больше витамина A, чем зеленый болгарский перец. [13]
Болгарский перец — единственный представитель рода Capsicum , который не вырабатывает капсаицин , липофильное химическое вещество, которое может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками . Таким образом, болгарский перец оценивается по самой низкой шкале Сковилла , что означает, что он не острый. Отсутствие капсаицина обусловлено рецессивной формой гена, который устраняет соединение и, следовательно, «острый» вкус, обычно связанный с остальной частью рода Capsicum . Этот рецессивный ген перезаписан в перце Mexibelle, гибридном сорте болгарского перца, который вырабатывает небольшое количество капсаицина (и, таким образом, имеет слегка острый вкус). Напротив, был выведен мутантный штамм хабанеро для создания версии без остроты, называемой «Хабанада». Сорта сладкого перца вырабатывают не острые капсаициноиды . [14]
В 2020 году мировое производство болгарского перца составило 36 миллионов тонн , лидером которого является Китай с 46% от общего объема, а также вторичным производством Мексики , Индонезии и Турции . [15] Соединенные Штаты занимают 5-е место по общему объему производства, поскольку производят около 1,6 миллиарда фунтов в год. [16]
