Масло сливочное

Масло, смешанное с другими ингредиентами

Стейк «Нью-Йорк» с соусом «Берр Мэтр д'Отель» , подается с картофелем и шпинатом в сливках

Kronfleisch (скирт-стейк), традиционное баварское блюдо . Подается с луковыми кольцами, ржаным хлебом, сложным маслом (с травами и чесноком – beurre à la bourguignonne ) и хреном

Составные масла ( фр . beurre composé , мн. ч. beurres composés ) — это смеси масла и других ингредиентов, используемые в качестве приправы, подобно соусу . ^{[1] [2] [3]}

Составные масла можно приготовить или купить. Составное масло можно приготовить, взбивая в масло дополнительные элементы, такие как травы, специи или ароматические жидкости. Обычно его снова формируют и охлаждают, а затем растапливают поверх мяса и овощей, используют в качестве намазки или используют для завершения соусов.

В состав Beurres Composés входят:

• Beurre à la bourguignonne – масло с чесноком и петрушкой.
• Берр метрдотель , масло с петрушкой и лимонным соком
• Масло Café de Paris
• Чесночное масло
• Beurre au Citron – лимонное масло

Смотрите также

• Beurre manié , масло, смешанное с мукой, используется в качестве загустителя в кулинарии
• Масло каннабиса или каннабаттер — это масло, смешанное с каннабисом и водой, обычно используемое в выпечке.
• Яичное масло

Ссылки

1. Огюст Эскофье (1903), Кулинарный гид , Editions Flammarion
2. Джулия Чайлд (1961), Освоение искусства французской кухни , Альфред А. Кнопф
3. Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
   ( Перевод с французского, Librairie Larousse, Париж (1938) )

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Compound Butters на Wikimedia Commons