Смородина Занте , коринфский изюм , коринфский изюм или просто смородина за пределами США — это изюм небольшого, сладкого сорта винограда без косточек Черный Коринф ( Vitis vinifera ). [1] [2] Название происходит от англо-французской фразы «изюм де Коринф» (виноград Коринфа ) [3] и ионического острова Закинф (Занте), который когда-то был основным производителем и экспортером. Он не имеет отношения к черной , красной или белой смородине , которые представляют собой ягоды кустарников рода Ribes и обычно не готовятся в сушеном виде.
Смородина Занте – один из старейших известных сортов изюма . Первое письменное упоминание о винограде было сделано в 75 году нашей эры Плинием Старшим , который описал крошечный, сочный виноград с толстой кожицей и небольшими гроздьями. Следующее упоминание произошло тысячелетие спустя, когда изюм стал предметом торговли между венецианскими купцами и греческими производителями с Ионического побережья. В 14 веке они продавались на английском рынке под маркой Reysyns de Corauntz , а название « Коринфский изюм» было записано в 15 веке, в честь греческой гавани, которая была основным источником экспорта. Постепенно название было изменено на «смородина» . К 17 веку торговля переместилась в сторону Ионических островов, особенно Закинфа (Занте), в результате чего смородина получила название Занте . [4]
Первые попытки представить сорт Черный Коринф в Соединенных Штатах относятся к 1854 году. Первые успешные виноградники Белого и Красного Коринфа (родственные сорта) были заложены в Калифорнии в 1861 году полковником Агостоном Харасти . Примерно в 1901 году Дэвид Фэйрчайлд из Министерства сельского хозяйства США импортировал высококачественные черенки черной смородины из греческой деревни Панарити , известного производителя, и вырастил первые коммерческие культуры. Однако из-за более высокой популярности Thompson Seedless американское производство оставалось скромным до 1920-х и 1930-х годов, после чего его популярность возросла из-за более высоких цен, которые он мог принести, и улучшения методов выращивания, таких как опоясывание . К 1936 году посадки достигли 3000 акров (1200 га) и с тех пор вышли на плато. [4]
У дикого винограда этот вид раздельнополый ; полы растут на отдельных лозах с мужскими цветками на одном растении и женскими цветками на другом. Черный Коринф — «почти мужской» сорт, у цветков хорошо развиты пыльники (мужские), но лишь крошечные недоразвитые завязи (женские). [5]
Гроздья Черного Коринфа небольшие: в среднем 6,3 унции (180 г) и от 3,2 до 9,5 унций (от 91 до 269 г). Они цилиндрические, с выступающим плечом или крылатые. Ягоды очень маленькие, 0,012–0,021 унции (0,34–0,60 г), круглые, красновато-черного цвета. Кожица очень тонкая, а мякоть сочная и мягкая. У него практически нет косточек, за исключением редких крупных ягод. В высушенном состоянии изюм весит 0,0032–0,0049 унции (0,091–0,139 г) и имеет темно-коричневый или черный цвет. Листья средние, сердцевидные, продолговатые. Они пятилопастные с глубокими пазухами. [4]
Чтобы дать достаточно плодов, за виноградом Черный Коринф необходимо тщательно ухаживать. В древние времена опоясывание было стандартной практикой для увеличения завязи и размера винограда без косточек, пока не был открыт растительный гормон гибберелловая кислота и ее способность делать то же самое с меньшими затратами труда. Исторически сложилось так, что подвой Black Corinth, вероятно, сохранялся из-за его способности производить пыльцу, поэтому другие сорта с женскими цветками (с естественно более высокой урожайностью) давали полный урожай. [5]
Сорт Черный Коринф также считается очень склонным к мучнистой росе и множеству других заболеваний, таких как ложная мучнистая роса и черная гниль . [5]
Греция по-прежнему является основным производителем смородины Занте, на долю которой приходится около 80% общего мирового производства, а большая часть оставшейся доли приходится на Калифорнию, Южную Африку и Австралию. [4]
Смородину Занте обычно называют просто «смородина», за исключением США, а во многих англоязычных странах ее используют в традиционной выпечке и пудингах.
Они были ключевым ингредиентом британской кухни на протяжении веков и были импортированы из Средиземноморья как сладкие предметы роскоши задолго до того, как тростниковый сахар стал широко доступен в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Наряду с изюмом и изюмом они широко используются в самых разных рецептах традиционной выпечки, включая фруктовые кексы , булочки со смородиной , чайные кексы , торты Эклса , шафрановый пирог , хлебный пудинг , пятнистый член , валлийские торты , бара брит , рождественский пудинг и пироги с начинкой. . Они также являются основным ингредиентом ломтика смородины (или квадрата смородины) и смородинового пирога.
Смородина Занте часто продается в виде смесей «сухофруктов».
В отличие от черной смородины, смородина Занте не является значительным источником витамина С. [6] Свежие плоды, из которых изготавливается изюм Занте, очень маленькие и сладкие, с довольно интенсивным для винограда вкусом. Черный, Белый и Красный Коринф часто продаются под названием «шампанский виноград» в специализированных магазинах США, но они не используются для изготовления шампанского .
.jpg/1280px-Seitan_Chicken_with_Tempeh_Bacon,_and_Champagne_Grapes_with_Truffle_Oil_Crostini_(4836410847).jpg)
Наряду с виноградом и изюмом смородина Занте нефротоксична для собак. Эта токсичность проявляется как почечная недостаточность и может наблюдаться при приеме относительно небольших доз. [7]
