Кофе со льдом — это кофейный напиток, который подается холодным. Его можно приготовить, заварив кофе обычным способом (например, в графине, френч-прессе и т. д.) и затем подавая его со льдом или в холодном молоке, или заварив кофе холодным . При горячем заваривании подсластители и ароматизаторы можно добавлять до охлаждения, так как они растворяются быстрее. Кофе со льдом также можно подсластить предварительно растворенным в воде сахаром .
Холодный кофе обычно доступен в большинстве кофеен. Холодный кофе обычно заваривается с большей крепостью, чем обычный кофе, учитывая, что он разбавляется тающим льдом. В Австралии «холодный кофе» — это общепринятый термин для упакованного кофейного и подслащенного молочного напитка. Холодный кофе готовится путем заваривания горячего кофе и заливки его на лед; Холодный кофе готовится без нагревания путем замачивания кофейной гущи в теплой воде. [1]
Mazagran , холодный, сладкий кофейный напиток, который появился в Алжире [2] около 1840 года, местные жители описывали как «оригинальный холодный кофе». [3] Его готовили из кофейного сиропа и холодной воды. [3]
Замороженные кофейные напитки, похожие на слаш , были задокументированы в 19 веке. [4] [5] Итальянский granita al caffè — похожий напиток. [6]
«Холодный кофе» — кофе, который был заварен и затем охлажден льдом, — появился в меню и рецептах в конце 19 века. [7]
Холодный кофе был популяризирован маркетинговой кампанией Объединенного комитета по рекламе торговли кофе США в 1920 году. [8] Гораздо позже его стали продавать сетевые магазины, такие как Burger King , Dunkin' Donuts и Starbucks . [9]
В Австралии , холодный кофе может включать сироп, сливки, какао-порошок или кофейные зерна. [10] Стиль кафе - это что-то вроде несмешанного молочного коктейля , и может быть приготовлен из кофе эспрессо или только кофейного ароматизатора. Bushells продает эссенцию кофе и цикория с конца 19 века, [11] как и Bickfords с 1910 года. [12]
Упакованный напиток «холодный кофе» — это совсем другой продукт. В Южной Австралии Farmers Union Iced Coffee превзошел по продажам Coca-Cola и является одним из крупнейших брендов штата. [13] Pauls «Territory's Own» Iced Coffee популярен в Северной Территории, а Norco Real Iced Coffee популярен в Северном Новом Южном Уэльсе и Юго-Восточном Квинсленде. Другие бренды включают Breaka , Big M , Brownes Chill, Moove, Masters, Dare , Max, Fleurieu, Rush, Oak и Ice Break .
В Канаде популярная сеть кофеен Tim Hortons продает холодный капучино, известный на местном уровне как Ice Capps. Недавно сеть также ввела традиционный холодный кофе в свое канадское меню в дополнение к своему американскому меню. Другие сети быстрого питания и напитков также предлагают холодный кофе. Исследование, проведенное исследовательской фирмой NPD в июне 2016 года, показало, что популярность холодных кофейных напитков выросла примерно на 16 процентов по сравнению с тем же периодом годом ранее. [14]
В Чили холодный кофе называется café helado (кофе со льдом). Он очень популярен летом. Café helado готовится из эспрессо или кофейного порошка . В кофе добавляют мороженое , а также сладкие добавки, такие как ваниль , корица или дульсе де лече . Холодный кофе пьют летом на завтрак и на вечеринках. [15] Поверх чилийского холодного кофе также могут быть взбитые сливки и рубленые орехи.
В Германии существуют различные виды Eiskaffee (кофе с мороженым). Наиболее распространенная форма — ароматизированный молочный напиток, похожий на австралийский холодный кофе, доступный в немецких кофейнях и в Eisdielen ( кафе -мороженое ). Он состоит из фильтрованного, горячего заваренного и охлажденного кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками сверху. Однако этот вид холодного кофе редко доступен в немецких супермаркетах. Наиболее распространенная форма холодного кофе в супермаркетах — это баночная версия от различных брендов с различными вкусами, такими как капучино и эспрессо . Этот холодный кофе очень похож на баночный холодный кофе в Великобритании, а в случае некоторых брендов (особенно Nestlé ) фактически является тем же продуктом.
В Греции самым популярным напитком из холодного кофе является фраппе, который готовят из растворимого кофе (обычно Nescafe ), воды и, по желанию, сахара с использованием электрического миксера или шейкера для создания пены. Добавляются кубики льда и, по желанию, молоко. Фраппе стал известен за пределами Греции в результате летних Олимпийских игр 2004 года в Афинах. Фраппе стал очень популярен на Кипре и в Румынии .
Вторым по популярности холодным кофейным напитком в Греции является фреддо капучино, который подается с холодной молочной пеной, известной как афрогала ( греч . αφρόγαλα ), и фреддо эспрессо, представляющий собой двойную порцию эспрессо, смешанного с кубиками льда и подаваемого со льдом.
В Италии компания Nestlé представила кофе фраппе в рамках своей линейки Nescafé Red Cup под названием Red Cup Iced Coffee. Во многих итальянских кофейнях подают «caffè freddo», то есть чистый эспрессо, хранящийся в морозильнике и подаваемый в виде ледяного коктейля. В регионе Саленто в Апулии это было усовершенствовано путем заваривания свежего эспрессо, добавления желаемого количества сахара или миндального молока и, наконец, выливания его в стакан для виски, наполненный кубиками льда, непосредственно перед подачей, известный как Caffè in ghiaccio , или кофе во льду. Также подают аффогато (эспрессо, политый поверх шарика ванильного джелато или мороженого), как правило, в качестве десерта. [16]
В Японии холодный кофе (アイスコーヒー, aisu kōhī ) пьют с периода Тайсё (около 1920-х годов) в кофейнях . Его подают с сиропом из жевательной резинки и молоком. Холодный чай уже был популярен, поэтому было естественно пить холодный кофе. Холодный кофе также распространен в Японии, где он известен как голландский кофе (ダッチ・コーヒー, dacchi kōhī ) , из-за исторической голландской торговли кофе из Индонезии. В 1969 году UCC Ueshima Coffee выпустила консервированный кофе, что сделало кофе доступным везде. Сегодня консервированный жидкий кофе пьют как холодным, так и горячим.
Некоторые виды японского холодного кофе готовятся путем заваривания кофе с горячей водой и стекания кофе по кубикам льда. Объем горячей воды уменьшается, чтобы учесть разбавление кофе тающим льдом. Этот метод дает результаты, похожие на результаты других видов холодного кофе, но сопоставим с завариванием горячего кофе по времени и усилиям. [17]
В Новой Зеландии популярен холодный кофе, который подают во многих кафе. [18] Его часто подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками. [19]
Тайский кофе со льдом варится с использованием крепкого черного кофе, подслащенного сахаром, жирными сливками (или пополам) и кардамоном , и быстро охлаждается и подается со льдом. Некоторые вариации варятся с использованием эспрессо. Тайский кофе со льдом можно подавать со взбитыми сливками сверху для создания слоистого эффекта и украшать корицей, ванилью или анисом. Это распространенный пункт меню в тайских ресторанах.
В США холодный кофе готовят разными способами, включая холодный кофе и охлажденный традиционный кофе.
Холодный кофе можно приготовить из кофе холодного заваривания, для чего кофейная гуща замачивается на несколько часов, а затем процеживается. [20] На следующий день гущу отфильтровывают. В результате получается очень крепкий кофейный концентрат, который смешивают с молоком и подслащивают. [20]
Многие продавцы кофе просто используют горячий кофе в своих холодных кофейных напитках. Starbucks специально использует метод двойной крепости, при котором кофе заваривается горячим с удвоенным количеством молотого кофе. [21] При этом методе растопленный лед не разбавляет крепость и вкус кофе. В отличие от процесса холодного заваривания, этот метод не устраняет кислотность, присущую горячему кофе. [21]
Во Вьетнаме холодный кофе ( вьетнамский : cà phê đá , дословно «холодный кофе») — традиционный вьетнамский рецепт кофе . Он готовится с использованием кофе средней и темной обжарки. Напиток готовится путем пропускания горячей воды через молотый кофе в чашку, которая уже содержит сгущенное молоко. Чтобы подать напиток холодным, в чашку добавляют лед.
Вариации включают добавление льда, сахара или сгущенного молока. Популярная вариация — cà phê sữa đá (или nâu đá на Севере), представляющая собой холодный кофе, подаваемый с подслащенным сгущенным молоком . [22] Это делается путем помещения двух-трех чайных ложек или более сгущенного молока в чашку перед процессом капельного фильтра.