stringtranslate.com

Кофе со льдом

Холодный кофе подается в «киотском стиле», когда вода комнатной температуры капает на кофейную гущу в течение восьми часов, а затем разбавляется льдом.

Кофе со льдом — это кофейный напиток, который подается холодным. Его можно приготовить, заварив кофе обычным способом (например, в графине, френч-прессе и т. д.) и затем подавая его со льдом или в холодном молоке, или заварив кофе холодным . При горячем заваривании подсластители и ароматизаторы можно добавлять до охлаждения, так как они растворяются быстрее. Кофе со льдом также можно подсластить предварительно растворенным в воде сахаром .

Холодный кофе обычно доступен в большинстве кофеен. Холодный кофе обычно заваривается с большей крепостью, чем обычный кофе, учитывая, что он разбавляется тающим льдом. В Австралии «холодный кофе» — это общепринятый термин для упакованного кофейного и подслащенного молочного напитка. Холодный кофе готовится путем заваривания горячего кофе и заливки его на лед; Холодный кофе готовится без нагревания путем замачивания кофейной гущи в теплой воде. [1]

История

Mazagran , холодный, сладкий кофейный напиток, который появился в Алжире [2] около 1840 года, местные жители описывали как «оригинальный холодный кофе». [3] Его готовили из кофейного сиропа и холодной воды. [3]

Замороженные кофейные напитки, похожие на слаш , были задокументированы в 19 веке. [4] [5] Итальянский granita al caffè — похожий напиток. [6]

«Холодный кофе» — кофе, который был заварен и затем охлажден льдом, — появился в меню и рецептах в конце 19 века. [7]

Холодный кофе был популяризирован маркетинговой кампанией Объединенного комитета по рекламе торговли кофе США в 1920 году. [8] Гораздо позже его стали продавать сетевые магазины, такие как Burger King , Dunkin' Donuts и Starbucks . [9]

Различия по странам

Австралия

Австралийский холодный кофе, подается с мороженым и кофейными зернами

В Австралии , холодный кофе может включать сироп, сливки, какао-порошок или кофейные зерна. [10] Стиль кафе - это что-то вроде несмешанного молочного коктейля , и может быть приготовлен из кофе эспрессо или только кофейного ароматизатора. Bushells продает эссенцию кофе и цикория с конца 19 века, [11] как и Bickfords с 1910 года. [12]

Упакованный напиток «холодный кофе» — это совсем другой продукт. В Южной Австралии Farmers Union Iced Coffee превзошел по продажам Coca-Cola и является одним из крупнейших брендов штата. [13] Pauls «Territory's Own» Iced Coffee популярен в Северной Территории, а Norco Real Iced Coffee популярен в Северном Новом Южном Уэльсе и Юго-Восточном Квинсленде. Другие бренды включают Breaka , Big M , Brownes Chill, Moove, Masters, Dare , Max, Fleurieu, Rush, Oak и Ice Break .

Разновидности «холодного кофе»

Канада

В Канаде популярная сеть кофеен Tim Hortons продает холодный капучино, известный на местном уровне как Ice Capps. Недавно сеть также ввела традиционный холодный кофе в свое канадское меню в дополнение к своему американскому меню. Другие сети быстрого питания и напитков также предлагают холодный кофе. Исследование, проведенное исследовательской фирмой NPD в июне 2016 года, показало, что популярность холодных кофейных напитков выросла примерно на 16 процентов по сравнению с тем же периодом годом ранее. [14]

Чили

В Чили холодный кофе называется café helado (кофе со льдом). Он очень популярен летом. Café helado готовится из эспрессо или кофейного порошка . В кофе добавляют мороженое , а также сладкие добавки, такие как ваниль , корица или дульсе де лече . Холодный кофе пьют летом на завтрак и на вечеринках. [15] Поверх чилийского холодного кофе также могут быть взбитые сливки и рубленые орехи.

Германия

Немецкий айскаффе со взбитыми сливками

В Германии существуют различные виды Eiskaffee (кофе с мороженым). Наиболее распространенная форма — ароматизированный молочный напиток, похожий на австралийский холодный кофе, доступный в немецких кофейнях и в Eisdielen ( кафе -мороженое ). Он состоит из фильтрованного, горячего заваренного и охлажденного кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками сверху. Однако этот вид холодного кофе редко доступен в немецких супермаркетах. Наиболее распространенная форма холодного кофе в супермаркетах — это баночная версия от различных брендов с различными вкусами, такими как капучино и эспрессо . Этот холодный кофе очень похож на баночный холодный кофе в Великобритании, а в случае некоторых брендов (особенно Nestlé ) фактически является тем же продуктом.

Греция

Греческий фраппе холодный кофе

В Греции самым популярным напитком из холодного кофе является фраппе, который готовят из растворимого кофе (обычно Nescafe ), воды и, по желанию, сахара с использованием электрического миксера или шейкера для создания пены. Добавляются кубики льда и, по желанию, молоко. Фраппе стал известен за пределами Греции в результате летних Олимпийских игр 2004 года в Афинах. Фраппе стал очень популярен на Кипре и в Румынии .

Вторым по популярности холодным кофейным напитком в Греции является фреддо капучино, который подается с холодной молочной пеной, известной как афрогала ( греч . αφρόγαλα ), и фреддо эспрессо, представляющий собой двойную порцию эспрессо, смешанного с кубиками льда и подаваемого со льдом.

Италия

В Италии компания Nestlé представила кофе фраппе в рамках своей линейки Nescafé Red Cup под названием Red Cup Iced Coffee. Во многих итальянских кофейнях подают «caffè freddo», то есть чистый эспрессо, хранящийся в морозильнике и подаваемый в виде ледяного коктейля. В регионе Саленто в Апулии это было усовершенствовано путем заваривания свежего эспрессо, добавления желаемого количества сахара или миндального молока и, наконец, выливания его в стакан для виски, наполненный кубиками льда, непосредственно перед подачей, известный как Caffè in ghiaccio , или кофе во льду. Также подают аффогато (эспрессо, политый поверх шарика ванильного джелато или мороженого), как правило, в качестве десерта. [16]

Япония

В Японии холодный кофе (アイスコーヒー, aisu kōhī ) пьют с периода Тайсё (около 1920-х годов) в кофейнях . Его подают с сиропом из жевательной резинки и молоком. Холодный чай уже был популярен, поэтому было естественно пить холодный кофе. Холодный кофе также распространен в Японии, где он известен как голландский кофе (ダッチ・コーヒー, dacchi kōhī ) , из-за исторической голландской торговли кофе из Индонезии. В 1969 году UCC Ueshima Coffee выпустила консервированный кофе, что сделало кофе доступным везде. Сегодня консервированный жидкий кофе пьют как холодным, так и горячим.

Некоторые виды японского холодного кофе готовятся путем заваривания кофе с горячей водой и стекания кофе по кубикам льда. Объем горячей воды уменьшается, чтобы учесть разбавление кофе тающим льдом. Этот метод дает результаты, похожие на результаты других видов холодного кофе, но сопоставим с завариванием горячего кофе по времени и усилиям. [17]

Новая Зеландия

В Новой Зеландии популярен холодный кофе, который подают во многих кафе. [18] Его часто подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками. [19]

Таиланд

Тайский кофе со льдом варится с использованием крепкого черного кофе, подслащенного сахаром, жирными сливками (или пополам) и кардамоном , и быстро охлаждается и подается со льдом. Некоторые вариации варятся с использованием эспрессо. Тайский кофе со льдом можно подавать со взбитыми сливками сверху для создания слоистого эффекта и украшать корицей, ванилью или анисом. Это распространенный пункт меню в тайских ресторанах.

Соединенные Штаты

В США холодный кофе готовят разными способами, включая холодный кофе и охлажденный традиционный кофе.

Холодный кофе можно приготовить из кофе холодного заваривания, для чего кофейная гуща замачивается на несколько часов, а затем процеживается. [20] На следующий день гущу отфильтровывают. В результате получается очень крепкий кофейный концентрат, который смешивают с молоком и подслащивают. [20]

Многие продавцы кофе просто используют горячий кофе в своих холодных кофейных напитках. Starbucks специально использует метод двойной крепости, при котором кофе заваривается горячим с удвоенным количеством молотого кофе. [21] При этом методе растопленный лед не разбавляет крепость и вкус кофе. В отличие от процесса холодного заваривания, этот метод не устраняет кислотность, присущую горячему кофе. [21]

Вьетнам

Во Вьетнаме холодный кофе ( вьетнамский : cà phê đá , дословно «холодный кофе») — традиционный вьетнамский рецепт кофе . Он готовится с использованием кофе средней и темной обжарки. Напиток готовится путем пропускания горячей воды через молотый кофе в чашку, которая уже содержит сгущенное молоко. Чтобы подать напиток холодным, в чашку добавляют лед.

Вариации включают добавление льда, сахара или сгущенного молока. Популярная вариация — cà phê sữa đá (или nâu đá на Севере), представляющая собой холодный кофе, подаваемый с подслащенным сгущенным молоком . [22] Это делается путем помещения двух-трех чайных ложек или более сгущенного молока в чашку перед процессом капельного фильтра.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Как приготовить холодный кофе". Food Network . Получено 2024-04-25 .
  2. ^ Укерс, Уильям Гаррисон (1922). Все о кофе. Журнал о торговле чаем и кофе. С. 655–656.
  3. ^ ab Doctor, Vikram (20 апреля 2012 г.). «Песня о кофе: переосмысление кофе». The Economic Times . Архивировано из оригинала 16 декабря 2014 г. Получено 2 ноября 2014 г.
  4. анонимно, Мороженое и пирожные: новая коллекция стандартных свежих и оригинальных рецептов для домашнего и коммерческого использования , Charles Scribner's Sons, 1883, стр. 98
  5. Table Talk 4 (янв.–дек. 1889 г.), Table Talk Publishing Company, Филадельфия, стр. 149
  6. ^ К. Бедекер, Италия: Справочник для путешественников 3 (1880) стр. 23
  7. The Complete Practical Confectioner , 6-е издание, Чикаго: Дж. Томпсон Гилл, 1890 г., стр. 92
  8. ^ «Бум холодного кофе начался с переиздания буклета рецептов», The Spice Mill , июнь 1921 г., стр. 960
  9. ^ Сторрс, Фрэнсис. «Dunkin's Run: A Love Story». Boston Magazine . Архивировано из оригинала 12 октября 2017 года . Получено 7 августа 2016 года .
  10. ^ "Австралийский холодный кофе (с кленовым сиропом!) | The Sugar Hit". The Sugar Hit . 2015-02-23 . Получено 2017-05-08 .
  11. ^ "Реклама". The Australian Women's Weekly . Том 16, № 44. Австралия, Австралия. 9 апреля 1949 г. стр. 56. Получено 21 ноября 2022 г. – через Национальную библиотеку Австралии.
  12. ^ "Реклама". The Register (Аделаида) . Том LXXVI, № 20, 103. Южная Австралия. 18 апреля 1911 г. стр. 5. Получено 27 октября 2023 г. – через Национальную библиотеку Австралии.
  13. ^ Дайан Мэттссон. "Знаменитый холодный кофе Южно-Австралийского союза фермеров". News.com.au . Получено 21 ноября 2022 г. .
  14. ^ «Все больше покупателей пьют холодный кофе». Toronto Star , 26 августа 2016 г. Лиза Райт.
  15. ^ Кастильо-Фелиу, Гильермо И. (2000-01-01). Культура и обычаи Чили. Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313307836.
  16. ^ "Home – Quarta Caffè". Архивировано из оригинала 14 октября 2013 года . Получено 13 октября 2014 года .
  17. ^ Pirnia, Garin (12 июня 2020 г.). "Как приготовить японский холодный кофе дома". HuffPost . Архивировано из оригинала 2023-09-30.
  18. ^ "Летний кофе: 12 способов пить его холодным". Материалы . 2019-01-22 . Получено 2021-04-14 .
  19. ^ "Рецепт холодного кофе | Chelsea Sugar". www.chelsea.co.nz . Получено 14.04.2021 .
  20. ^ ab Шванер-Олбрайт, Оливер (6 мая 2007 г.). "Iced Storm". The New York Times . Получено 24 октября 2013 г.
  21. ^ ab Maroco, Madeline (2 августа 2013 г.). "The Ultimate Iced Coffee Taste Test". Huffington Post . Получено 24 октября 2013 г.
  22. ^ Fabricant, Florence (08.02.2021). «Вьетнамский холодный кофе, готовый к употреблению». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 11.02.2023 .