Volvariella volvacea (также известный как гриб-солома или соломенный гриб ) — вид съедобных грибов, выращиваемых по всей Восточной и Юго-Восточной Азии и широко используемых в азиатской кухне . Они часто доступны в свежем виде в регионах, где они выращиваются, но в других местах их чаще можно найти в консервированном или сушеном виде. Во всем мире соломенные грибы являются третьими по потреблению грибами. [2]
В стадии пуговицы соломенные грибы напоминают ядовитые бледные поганки , но их можно отличить по нескольким микологическим признакам, включая розовый отпечаток спор (отпечатки спор бледных поганок белые). Эти два гриба имеют разное распространение, причем бледная поганка обычно не встречается там, где соломенные грибы растут изначально, но иммигранты, особенно из Юго-Восточной Азии в Калифорнию и Австралию , были отравлены из-за неправильной идентификации. [3] [4]
Соломенные грибы выращивают на грядках из рисовой соломы и чаще всего собирают незрелыми (часто их называют «неочищенными»), во время фазы «пуговки» или «яйца», и до того, как покрывало разорвется. [5] Они легко адаптируются, созревают за четыре-пять дней и наиболее успешно выращиваются в субтропическом климате с высоким годовым количеством осадков. Не обнаружено никаких записей об их выращивании до 19 века. [6]
Одна чашка (182 грамма или 6,4 унции) соломенных грибов богата питательными веществами и обеспечивает 240 килоджоулей (58 ккал) пищевой энергии , 27,7 мкг селена (50,36% от рекомендуемой суточной нормы ), 699 мг натрия (46,60%), 2,6 мг железа (32,50%), 0,242 мг меди (26,89%), 69 мкг витамина B9 ( фолиевой кислоты ) (17,25%), 111 мг фосфора (15,86%), 0,75 мг витамина B5 ( пантотеновой кислоты ) (15,00%), 6,97 г белка (13,94%), 4,5 г общих пищевых волокон (11,84%) и 1,22 мг цинка (11,09%). [7]
Медиа, связанные с Volvariella volvacea на Wikimedia Commons