Соль свинина - это свинина , вяленая в соли . Обычно ее готовят из свиной грудинки или, реже, из шпика . [1] [2] Соль свинина обычно напоминает неразрезанный боковой бекон , но жирнее, так как делается из нижней части живота, и соленее, так как вяление сильнее и длится дольше, и никогда не коптится . Жир на мясе необходим для процесса вяления, так как он позволяет соли впитываться и сохранять мясо. Соль свинина готовится путем укладки слоями соли и тонких слоев мяса, а затем обмакивания его в рассол , как только будет достигнут желаемый размер. [3]
Наряду с хардтаком и солониной , соленая свинина была стандартным рационом для многих армий и флотов на протяжении 17-го, 18-го и 19-го веков, и использовалась в Гражданской войне в США , войне 1812 года и Наполеоновских войнах , среди прочих. [4] Соленая свинина теперь находит применение в традиционной американской кухне , в частности, в бостонской запеченной фасоли , свинине и фасоли , а также для придания вкуса овощам, приготовленным в воде, как и зелень в соул-фуде . [5] Она также играет центральную роль в придании вкуса супу из моллюсков . Обычно ее режут и готовят ( бланшируют или вытапливают ) перед употреблением. Однако ее также можно есть без предварительной термической обработки. [ требуется ссылка ]
Соленая свинина, которая содержит значительное количество мяса, напоминающее стандартный бекон, известна как «streak o' lean». [6] Она традиционно популярна на юго-востоке США . Как самостоятельный продукт питания, ее обычно варят, чтобы удалить большую часть содержания соли и частично приготовить продукт, затем жарят до тех пор, пока она не начнет приобретать хрустящую корочку. Ее можно есть так же, как бекон, или использовать в качестве приправы для других блюд, как традиционную соленую свинину. [ требуется ссылка ]