stringtranslate.com

Солянка

Salicornia europaea (солерос обыкновенный).

Солянки — это различные суккулентные, однолетние галофитные растения, то есть растения, которые процветают в соленой среде, такой как морские побережья и солончаки . Первоначальные английские солянки относятся к роду Salicornia , но сегодня солянки включают галофитные растения из нескольких родов, некоторые из которых являются родными для континентов, неизвестных средневековым англичанам, и растут в экосистемах, таких как мангровые болота, которые никогда не предполагались, когда был придуман термин солянка.

Общее название «стеклянница» вошло в употребление в XVI веке для описания растений, произрастающих в Англии, зола которых могла использоваться для изготовления стекла на основе соды (в отличие от стекла на основе поташа ) . [1] [2]

Промышленное использование

Зола солянок, а также их средиземноморских аналогов солянок , дает кальцинированную соду , которая является важным ингредиентом для производства стекла и мыла . Кальцинированная сода — это щелочь , активным ингредиентом которой, как теперь известно, является карбонат натрия . Солянки и солянки изолируют натрий, который они поглощают из соленой воды, в свои ткани (см. Salsola soda ). Озоление растений преобразует часть этого натрия в карбонат натрия (или «соду», в одном из старых значений термина). [ необходима цитата ]

В средние века и в ранние постсредневековые века различные растения солянки собирали на приливных болотах и ​​других соленых местах в Средиземноморье. Собранные растения сжигали. Полученный пепел смешивали с водой. Карбонат натрия растворим в воде. Нерастворимые компоненты пепла опускались на дно емкости с водой. Затем вода с растворенным в ней карбонатом натрия переносилась в другую емкость, а затем вода выпаривалась, оставляя карбонат натрия. Другим основным компонентом золы, растворимым в воде, был карбонат калия, он же поташ. Полученный продукт состоял в основном из смеси карбоната натрия и карбоната калия. Этот продукт назывался «кальцинированная сода» (его также называли «щелочь»). Он содержал от 20% до 30% карбоната натрия. Для стекловарения он превосходил поташный продукт, полученный тем же способом из золы несоленых растений. Если золу растений не промывали, как описано выше, ее все равно можно было использовать в стекловарении, но результаты были не такими хорошими. [ необходима ссылка ]

Появление слова glasswort в английском языке достаточно синхронно с возрождением в XVI веке английского стеклоделия, которое долгое время находилось в упадке после римских времен. [3] [4] Это возрождение было инициировано стеклоделами, эмигрировавшими в Англию из Лотарингии и Венеции . Стеклоделы Лотарингии привезли с собой технологию лесного стекла , зеленоватого стекла, в котором в качестве флюса использовался поташ из древесной золы. Венецианские стеклоделы привезли с собой технологию cristallo , безупречно чистого стекла, в котором в качестве флюса использовалась кальцинированная сода . Эти стеклоделы узнали бы в Salicornia europaea, растущем в Англии, источник кальцинированной соды. До их прибытия говорили, что это растение «не имеет названия на английском языке». [2]

К XVIII веку в Испании была огромная промышленность по производству кальцинированной соды из солянок; кальцинированная сода из этого источника была известна как баррилья . [5] В XVIII веке в Шотландии была крупная промышленность по производству кальцинированной соды из морских водорослей. Источником этой золы были ламинарии . Эта промышленность была настолько прибыльной, что привела к перенаселению на Западных островах Шотландии, и, по одной из оценок, 100 000 человек были заняты «ламинарией» в летние месяцы. [6] В тот же период кальцинированная сода ( la soude de Narbonne ) производилась в больших количествах из солянки вокруг Нарбонны , Франция. [7] [8] Коммерциализация процесса Леблана для синтеза карбоната натрия (из соли, известняка и серной кислоты ) положила конец эпохе выращивания кальцинированной соды в первой половине XIX века. [ требуется ссылка ]

Tecticornia pergranulata (Тектикорния пергранулятная).

Кулинарное использование

Салат из солянки

Молодые побеги Salicornia europaea нежные и их можно есть сырыми в виде салата: салат из солянки или салат из самфира ( турецкий : Deniz börülcesi salatası ). Этот салат является частью турецкой кухни , также готовится с лимонным соком, оливковым маслом [9] и чесноком. [10] [11] Его обычно подают как мезе . [ нужна цитата ] Побеги также можно мариновать. [12]

Растение можно приготовить несколькими способами – варить, готовить на пару или жарить – и употреблять в пищу как овощное блюдо. [13]

Виды солянок

К растениям, которые называют солянками, относятся:

Salicornia perennis (многолетняя солянка)

Ссылки

  1. ^ "Определение слова glasswort ", Oxford English Dictionary, 2nd Edition (Oxford University Press, 1989). Определение получено из онлайн-издания (требуется подписка) 20 июля 2007 г.
  2. ^ ab Turner, William (1995). A New Herball: Parts II and III , под редакцией George TL Chapman, Frank McCombie и Anne U. Wesencraft (Cambridge University Press, ISBN  978-0-521-44549-8 ). Эта книга содержит факсимиле оригинальных томов Тернера 1562 и 1568 годов, а также отредактированную расшифровку. Расшифровка статьи Тернера о кали (стр. 673) включает предложение «Кали, насколько я помню, не имеет названия на английском языке, и хотя она очень распространена в Англии, я никогда не встречал человека, который бы ее знал. Но чтобы эта трава не осталась без названия, ее можно назвать Saltwurt, потому что она солена на вкус, и из нее делают Salalkali. Ее также можно назвать Glas Wede, потому что ее зола служит для изготовления стекла».
  3. ^ Энгл, Анита (1977). Чтения по истории стекла: № 8 (Phoenix Press, Иерусалим, ASIN  B0007BPWYG). Цитируется в обзоре Хейдена, Х. Дж. (1973). Технология и культура , т. 19, № 3, стр. 548–550.
  4. ^ Куринский, Сэмюэл (1991). Стеклодувы: Одиссея евреев (Hippocrene Books, ISBN 978-0-87052-901-6 ). См. также веб-версию, полученную 31 июля 2007 г. 
  5. ^ Перес, Хоакин Фернандес (1998). «От баррильи до фабрики Solvay в Торрелавеге: производство солянки в Испании», Antilia: Испанский журнал истории естественных наук и технологий , том IV, статья 1. ISSN  1136-2049. Архивировано на WebCite с этого исходного URL 01.03.2008.
  6. ^ Клоу, Арчибальд и Клоу, Нэн Л. (1952). Химическая революция (Ayer Co. Pub., июнь 1952), стр. 65–90. ISBN 0-8369-1909-2 . 
  7. ^ Перейра, Джонатан (1842). Элементы Materia Medica и терапии, т. I (Longman, Brown, Green и Longmans, Лондон), стр. 551. Перейра указывает, что soude de Narbonne был получен из Salicornia herbacea и имел содержание щелочи 14–15%. Онлайн-версия на https://books.google.com/
  8. ^ Фреми, Эдмонд (1883). Химическая энциклопедия: Том V, Применение неорганической химии (Дюно, Париж), стр. 548. Интернет-версия получена 21 июля 2007 г.
  9. ^ Тонгуч, SE; Туркменоглу, Ф. (2007). 101 место, которое обязательно нужно посетить в Турции. Бойют. п. 111. ИСБН 978-975-23-0450-5.
  10. ^ Дениз Бёрюлцеси Салатаси
  11. ^ Сарымсаклы Дениз Бёрулчеси Тарифи
  12. ^ Энджер, Брэдфорд (1974). Полевой справочник по съедобным диким растениям. Гаррисберг, Пенсильвания: Stackpole Books. стр. 84. ISBN 0-8117-0616-8. OCLC  799792.
  13. ^ Ньерджес, Кристофер (2016). Сбор дикорастущих съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных растений. Rowman & Littlefield. стр. 88. ISBN 978-1-4930-1499-6.