На сомалийскую кухню оказали влияние многие разные страны, главным образом из-за торговли, но традиционно она также варьируется от региона к региону из-за обширной территории, на которой живут сомалийцы . [1] Это продукт традиций торговли и коммерции Сомали . Некоторые известные сомалийские блюда включают кимис / сабайяд , канджеро / лаксух , халво ( халва ), самбууса ( самса ), бариис искукарис и мукмад / удкач .
Употребление свинины в Сомали запрещено, поскольку подавляющее большинство населения — мусульмане, что соответствует шариату , исламскому закону.
Завтрак ( quraac ) является важным приемом пищи для сомалийцев, которые часто начинают день с чая в сомалийском стиле ( shaah [2] / shaax ) или кофе ( qahwa ). Чай, заваренный из листьев черного чая , можно регулярно подавать как есть ( shaah rinji или shaah bigays ). Его также можно приправить специями, такими как имбирь , кардамон и корица (хотя черный перец не используется, в отличие от других пряных чаев ), а молоко добавляют после заваривания, а не во время него; это известно как shaah cadeeys . [3]
Основное блюдо, как правило, представляет собой блинообразный хлеб, называемый canjeero или laxoox, происходящий из Сомали [4] [5] , и его едят по-разному. Его часто едят вместе с медом и топленым маслом , оливковым маслом или кунжутным маслом и запивают чашкой чая . Его также можно разломить на маленькие кусочки с сомалийским топленым маслом ( subag ) и сахаром. Для детей его смешивают с чаем и кунжутным маслом или оливковым маслом ( macsaro ) до состояния каши. Обычно на гарнир подают печень (обычно говяжью ), козлятину ( hilib ari ), нарезанную кубиками говядину, приготовленную в супе ( suqaar ), или oodkac / muqmad , который состоит из небольших сушеных кусочков говядины, козлятины или верблюжьего мяса, сваренных в топленом масле. В отличие от эфиопской injera , сомалийская canjeero меньше, тоньше и слаще. Его также можно есть с рагу ( марак ) или супом. [6]
Обед ( qado ) часто представляет собой сложное основное блюдо из laxoox , пасты ( baasto ) или риса ( Bariis iskukaris ), приправленного тмином ( kamuun ), кардамоном ( heyl ), гвоздикой ( dhagayare ) и шалфеем ( Salvia somalensis ). Использование пасты ( baasto ), такой как спагетти , [8] пришло от итальянцев , хотя она часто сопровождается более тяжелым рагу, чем соус для пасты. Как и в случае с рисом, ее часто подают с бананом.
Спагетти также можно подавать с рисом, образуя новое блюдо, называемое «федерация». Блюдо обычно подается с равными (целыми) порциями риса и спагетти, разделенными по обе стороны большой овальной тарелки. Затем оно выкладывается слоями из ассорти из тушеного мяса и овощей, подается с салатом и дополнительным бананом. Было высказано предположение, что название блюда произошло от объединения двух блюд в Сомали, а также от размера и количества еды. Чаще всего блюдо заказывают в традиционных сомалийских ресторанах, где и рис, и спагетти всегда легко доступны; в сомалийских семьях редко готовят и рис, и пасту для одного приема пищи.
В Сомали многие люди едят некоторые блюда арабской кухни, такие как фул (конские бобы) с кимисом или канжеро , а также с хумусом . Другие блюда включают фалафель с хумусом или их едят с питой , салатом и хумусом (как сэндвич).
Другое популярное блюдо на юге — искукарис , горячий горшок ( марак ) из риса, овощей и мяса, национальное блюдо. Помимо множества видов горячего горшка, рис обычно подают с бананом на гарнир. В Могадишо широко распространены стейк ( бустики ) и рыба ( каллуун / маллаай ).
Жители Юга Сомали обычно употребляют в пищу густую кукурузную муку, называемую «сур» , которую обычно едят вместе с рагу или супом.
Другой часто употребляемый вид кукурузной муки называется асида . Его разминают со свежим молоком, маслом и сахаром или подают с отверстием в середине, заполненным мараком или оливковым маслом.
Разновидностью плоского хлеба является сабааяд / кимис / чеш . Как и рис, подается с мараком и мясом на гарнир. Сабааяд из Сомали часто бывает немного сладким и готовится в небольшом количестве масла.
Популярные напитки на обеде — балбельмо ( грейпфрут ), ракей ( тамаринд ) и исбармуунто ( лимонад ). В Могадишо также распространены фиимто ( Вимто ) и лаас ( ласси ). На северо-западе предпочтительными напитками являются камбе ( манго ), ( гуава ) и туфаакс ( яблоко ).
Также популярен Bariis iskukaris , блюдо из риса, приготовленное и обжаренное с луком, мясом, затем смешанное с сомалийской смесью специй под названием xawaash , которая содержит тмин, кориандр, куркуму, кардамон, черный перец, гвоздику и мускатный орех. Его традиционно подают на сомалийских свадьбах.
Ужин ( кашо ) в Сомали подается до 9 вечера. Во время Рамадана ужин часто следует за молитвами таравих , иногда до 11 вечера. Камбууло , распространенное обеденное блюдо, готовится из хорошо проваренных бобов адзуки, смешанных с маслом и сахаром. Бобы, которые сами по себе называются дигир , могут готовиться до пяти часов, если их оставить на плите при низкой температуре. Также используется камади ( пшеница ); расколотая или не расколотая, она готовится и подается так же, как и бобы адзуки.
Rooti iyo xalwo , ломтики хлеба, подаваемые с желеобразной сладостью, — еще одно обеденное блюдо. Muufo , разновидность кукурузного хлеба , — это блюдо из кукурузы, которое выпекается в tinaar ( глиняной печи ). Его едят, разрезая на маленькие кусочки, посыпав сверху кунжутным маслом ( macsaro ) и сахаром, а затем разминают вместе с черным чаем .
Перед сном часто выпивают стакан молока, приправленного кардамоном .
Самбуса , сомалийский вариант самосы Деси, представляет собой треугольную закуску, которую обычно едят по всей Сомали во время афура ( ифтара ). Кебаб — это закуска, которую едят в западной части Сомали. Существует несколько разновидностей этого блюда. Например, его можно подавать на палочках или шампурах с овощами. Другой распространенный вариант состоит из рубленого мяса, смешанного с яйцом и мукой, а затем обжаренного, и популярен в южной части Сомали. Он напоминает кёфта- кебаб. Другие закуски включают рулеты с начинкой из курицы и овощей и баджиё , который готовят из черноглазого гороха или фасоли адзуки и обычно подают с острым соусом. Они, как и самосы, очень популярны не только во время Рамадана, но и в особых случаях, таких как свадьбы и семейные торжества. Домашние чипсы готовятся из свежего картофеля и черного перца. Фрукты, такие как манго ( камбо ), гуава ( сейтуун ), банан ( моос ) и апельсин ( лиинбанбилмо ), едят в течение дня.
Во время праздников, таких как свадьбы, вечеринки или Ид, едят много сладостей. Среди них baalbaaloow , shuushuumoow , bur hindi , bur tuug и qumbe (кокос), последний из которых сделан из кокосов, смешанных с сахаром, чтобы сформировать плитку.
Сомалийцы традиционно благоухают своими домами после еды. Ладан ( luubaan ) или приготовленный ладан ( uunsi ) помещают на горячий уголь внутри курильницы или кадильницы ( dabqaad ) или idin . [12] Затем он горит около десяти минут. Это сохраняет аромат дома в течение нескольких часов. Курильница сделана из мыльного камня, который добывают в определенных районах Сомали.
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
