Сорбетес — это традиционное мороженое родом из Филиппин, в котором используется кокосовое молоко и/или молоко карабао . [1] [2] Его часто уничижительно называют «грязным мороженым», [3] [4] оно отличается от сорбета и шербета с аналогичными названиями . Его традиционно продают в красочных деревянных тележках уличные торговцы , называемые « сорбетеро ». Его подают с различными вкусами (обычно окрашенными в яркие цвета) в небольших вафельных или сахарных рожках, а в последнее время - в виде сэндвича с мороженым из хлеба пандесал .
Лед впервые появился на Филиппинах как предмет роскоши в 1847 году, когда американская компания Russell & Sturgis импортировала 250 тонн органического льда в тогдашнюю испанскую колонию. Они получили безналоговые права на импорт льда на Филиппины по Королевскому указу в 1848 году. Компания построила первый завод по производству льда на Филиппинах в Калла Баррака, Бинондо. Компания обанкротилась в 1881 году и была приобретена бизнесменом Хулио Витте. Мороженое было известно филиппинцам еще в испанский колониальный период. Мороженое подавалось в качестве десерта на банкете по случаю инаугурации Эмилио Агинальдо в 1898 году. [5]
Первый крупномасштабный завод по производству льда, Островной завод по производству льда, был построен во время американского колониального периода в 1902 году. Это было одно из первых постоянных сооружений, построенных правительством США на островах, и первый завод по производству льда в Юго-Восточной Азии . [5]
Первые сорбеты были приготовлены в этот период с использованием примитивной мороженицы, называемой гарапиньера . Он состоял из металлического цилиндра, наполненного ингредиентами для мороженого, и деревянного ведра, наполненного льдом. У него был поворотный механизм, который взбивал содержимое цилиндра до тех пор, пока оно не приобретало текстуру и консистенцию шербета. Обычно это занимало несколько часов, и к ингредиентам добавляли соль, чтобы ускорить замораживание. Их продавали на улицах разносчики, известные как сорбетерос . Первоначально они шли пешком с шестом для переноски (аналогично торговцам тахо ). Со временем сорбетеро начали продавать свою продукцию на своеобразных тележках, которые были ярко украшены, как джипни . У сорбетеро также есть характерный колокольчик, в который периодически звонят. В каждой тележке обычно есть три вкуса, каждый из которых окрашен в яркий цвет. [6]
Первоначально в сорбетах использовалось коровье молоко, как в американском мороженом. Производители в конечном итоге перешли на более доступное кокосовое молоко , молоко карабао и даже муку из маниоки , чтобы сделать мороженое более доступным. Эти ингредиенты придают мороженому совершенно другой вкус и консистенцию, чем у западного мороженого, на котором оно было основано. Оригинальные вкусы были разнообразными, но среди них были отчетливо филиппинские, такие как мантекадо (масло), убе (фиолетовый ямс), кесо хеладо (сыр), пинипиг (поджаренный толченый рис), дыня, манго, джекфрут, авокадо и буко (молодой кокос). Вкусы продолжали развиваться и теперь включают в себя широкий спектр местных местных вкусов, в том числе необычные, такие как чампорадо , зеленое манго с креветочной пастой ( багунг ), бибинка и так далее. [5] [7]
Со временем производители сорбетов также начали конкурировать с коммерчески доступным мороженым, перенимая их вкусы, такие как шоколад , печенье со сливками и мокко . Гиганты коммерческого мороженого, такие как Arce Dairy, Esmerald, Darchelle, Magnolia , Nestlé и Selecta , также начали копировать местные вкусы, а также начали продавать свою продукцию в тележках с сорбетеро . [5] [8] [7]
Название «грязное мороженое» сорбет получил в шутку, из-за того, что его продают на улицах. [5] [8]
.jpg/1280px-Sorbetero_(San_Luis,_Pampanga).jpg)
Сорбеты продаются сорбетеро (продавцами мороженого) [9] с использованием красочно [4] раскрашенных деревянных тележек, которые обычно вмещают три вкуса, каждый в большой металлической канистре. Коробейники утром получают свои тележки от производителей, разбросанных по городам Филиппин, и целый день ходят по улицам, вызывая потребителей из домов, звоня в небольшой портативный колокольчик . [10]
Деревянная тележка имеет два больших деревянных колеса в передней части, чтобы ее можно было легко передвигать, хотя последние модели тележек уже прикреплены к велосипедам . Тележка набита стружкой льда, посыпанной солью , чтобы снизить температуру вокруг металлических канистр и дольше сохранять сорбеты замороженными. [11] Вся тележка с сорбетами также доступна для частных встреч по договоренности с сорбетеро. Обычно это дешевле, чем покупать галлоны мороженого для подачи гостям. Сорбетеро предлагают несколько вариантов подачи. Его можно подавать в вафельном рожке, сахарном рожке или булочке по разным ценам. Порция может включать один вкус или, без дополнительной оплаты, смесь доступных вкусов.
Сорбетеро также изображался в фильмах и песнях, таких как фильм 1979 года «Маманг Сорбетеро» и песня «Маманг Сорбетеро» в исполнении Селесты Легаспи . [12]
