Tricholoma magnivelare , широко известный как мацутаке , белый мацутаке , [2] гриб пондероза , сосновый гриб или американский мацутаке , [3] — это пластинчатый гриб, найденный к востоку от Скалистых гор в Северной Америке , растущий в хвойных лесах. Эти эктомикоризные грибы, как правило, являются съедобными видами, которые существуют в симбиотических отношениях с различными видами сосен , обычно с сосной Джека . Они принадлежат к роду Tricholoma , который включает близкородственные восточноазиатские songi или мацутаке , а также западный мацутаке ( T. murrillianum ) и мезоамериканский мацутаке ( T. mesoamericanum ).
До недавнего времени название Tricholoma magnivelare использовалось для описания всех грибов мацутакэ, найденных в Северной Америке. С начала 2000-х годов молекулярные данные указывают на наличие отдельных видов в предыдущей группе, и только те, что были найдены в восточной части Соединенных Штатов и Канаде, сохранили название T. magnivelare . [4]
Размер колпачка составляет от 5 до 20 сантиметров (от 2 до 7+7 ⁄ 8 дюйма ) в ширину, и белый с красновато-желтыми или коричневыми пятнами. Стебель4-15 см ( 1+5 ⁄ 8 – 5+7 ⁄ 8 дюймов ) в высоту и 2–6 см в ширину. Споры белые. [5]
Предполагается , что мицелий паразитирует на растении Allotropa virgata [6] , которое в основном питается мацутакэ [7] .
Этот гриб известен своим характерным запахом/вкусом. Основным соединением, идентифицированным из свежих спорокарпий, является ароматное соединение, метилциннамат. Кроме того, в неизмельченных образцах в следовых количествах присутствуют альфа-пинен и борнилацетат. Разрушение тканей спорокарпия приводит к образованию большого количества 1-октен-3-ола, соединения, обнаруженного во многих грибах, которое имеет типичный грибной запах. Было показано, что как метилциннамат, так и 1-октен-3-ол являются мощными антифидантами бананового слизняка ( Ariolimax columbianus ). Культуры вторичного мицелия T. magnivelare не содержали ни одного из соединений, обнаруженных в спорокарпиях. Основным летучим компонентом мицелиальных культур является 3,5-дихлор-4-метоксибензальдегид. 3,5-дихлор-4-метоксибензиловый спирт и гексаналь были идентифицированы как второстепенные компоненты из этих культур. Эти хлорированные соединения подавляют метаболизм грибков: рост клеточной стенки грибков с помощью хитинсинтазы и биосинтеза меланина. Эти соединения могут удерживать другие грибки от захвата корней деревьев, которые колонизирует T. magnivelare . [8]
Подобные виды этого рода включают Tricholoma apium , [6] T.caligatum , T. focuse и T. vernaticum . [5] Другие подобные виды включают Catathelasma Imperiale , C. ventricosum , Russula brevipes и ядовитый Amanita smithiana . [6]
Несмотря на свою жесткость, [5] гриб можно есть как сырым, так и приготовленным [9] и он считается выбором. [10] В последние годы глобализация и более широкая социальная приемлемость грибной охоты сделали сбор сосновых грибов широко популярным в Северной Америке. Однако серьезные отравления были вызваны путаницей этого гриба с ядовитыми белыми видами Amanita . [11]
Местные грибники ежедневно продают свой урожай на местные склады, которые спешат доставить его в аэропорты. Затем грибы отправляются свежими по воздуху в Азию , где спрос высок, а цены на них заоблачные. [12]
