Соус грибиш (французское произношение: [sos ɡʁibiʃ]) — холодный яичный соус вофранцузской кухне, приготовленный путемэмульгированияжелтковсваренных вкрутуюигорчицыс нейтральным маслом, таким какрапсовоеиливиноградное. Соус дополняется рубленымимаринованными огурцами,каперсами,петрушкой,кервелемиэстрагоном. Он также включает в себясваренных вкрутую яиц,нарезанныесоломкой.[1][2]
Классически соус грибиш можно подавать с вареной курицей , рыбой (горячей или холодной), телячьей головой , [3] [4] требухой , [5] или холодным террином . Современные вариации сочетают соус грибиш с овощами, такими как спаржа , обугленный салат или лук-порей , или подают в качестве дипа.