Ссамджанг

Острая соевая паста, используемая в корейской кухне

Ссамджан ( кор .  쌈장 ) — густая, острая паста, используемая с едой, завернутой в лист в корейской кухне . Соус готовится из ферментированных соевых бобов ( двенджан ), красной чили-пасты ( гочуджан ), кунжутного масла , лука , чеснока , зеленого лука и, по желанию, коричневого сахара . ^{[1] [2] [3] [4]}

Этимология

Ssam означает "завернутый", а jang означает "паста" или "густой соус". Вместе как ssamjang они означают "соус для заворачивания".

Вариации

Помимо стандартного способа приготовления ссамджанга , можно добавлять другие ингредиенты для создания специальных версий. ^[5] На рынке также имеются коммерчески расфасованные ссамджанги . ^[6]

• Ссамджан из орехов (견과류 쌈장): добавляются молотые грецкие орехи, семена тыквы, семена подсолнечника и другие орехи.
• Чжукуми ссамджан (쭈꾸미 쌈장): нарезанный кубиками осьминог с короткими конечностями обжаривается с нарезанным кубиками красным перцем и луком, а затем смешивается с ссамджаном
• Тофу ссамджанг (두부 쌈장): добавляется измельченный тофу.
• Ссамджан из икры летучей рыбы (날치알 쌈장): добавляется икра летучей рыбы
• Намуль ссамджанг (나물 쌈장): различные бобы нарезаются кубиками и добавляются.
• Ссамджан из речной улитки (우렁이 쌈장): вскипятите воду с твенджаном , речной улиткой, зеленым луком, чесноком и красным перцем. ^[7]

Смотрите также

• Паста из ферментированных бобов

Ссылки

1. (на корейском) Ssamjang в энциклопедии Doosan
2. "Ссам Джанг".
3. "Рецепт ссамджанга hannaone". Chowhound .
4. "Корейская еда | Ссамджанг | Паста из смешанных соевых бобов и перца чили". www.trifood.com . Архивировано из оригинала 2011-07-14 . Получено 2021-01-24 .
5. (на корейском) Mom's ssamjang, Segye Ilbo, 2010-04-15. Получено 2010-06-25.
6. (на корейском) Сравнение ссамджаном, Sports Seoul, 19.03.2009. Получено 25.06.2010.
7. "우렁이쌈장" . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 16 мая 2021 г.