Стабилизатор (пищевой)

Пищевая добавка

Пектин используется в качестве стабилизатора в таких продуктах, как йогурт.

Стабилизатор или стабилизатор — это добавка к пище, которая помогает сохранить ее структуру. Типичные применения включают предотвращение разделения эмульсий масло-вода в таких продуктах, как заправка для салата; предотвращение образования кристаллов льда в замороженных продуктах, таких как мороженое; и предотвращение оседания фруктов в таких продуктах, как джем, йогурт и желе. Некоторые из этих пищевых добавок могут способствовать росту определенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте, которые могут их ферментировать. ^[1] Наиболее распространенными в качестве стабилизаторов являются следующие гидроколлоиды : ^[2]

• альгинат
• агар
• карраген
• целлюлоза и производные целлюлозы
• желатин
• гуаровая камедь
• гуммиарабик
• камедь плодов рожкового дерева
• пектин
• крахмал
• ксантановая камедь

Смотрите также

• Камеди и стабилизаторы для пищевой промышленности , серия конференций по теме

Ссылки

1. Островски, Мэтью П.; Ла Роза, Сабина Леанти; Кунат, Бенуа Дж.; Робертсон, Эндрю; Перейра, Габриэль; Хаген, Лив Х.; Варгезе, Неха Дж.; Цю, Лин; Яо, Тяньмин; Флинт, Габриэль; Ли, Джеймс; Макдональд, Шон П.; Бюттнер, Дуна; Пудло, Николас А.; Шницляйн, Мэтью К.; Янг, Винсент Б.; Брумер, Гарри; Шмидт, Томас М.; Террапон, Николас; Ломбард, Винсент; Хенриссат, Бернард; Хамакер, Брюс; Элоэ-Фадрош, Эмили А.; Трипати, Ашутош; Поуп, Филлип Б.; Мартенс, Эрик К. (апрель 2022 г.). «Механистическое понимание потребления пищевой добавки ксантановой камеди микробиотой кишечника человека». Nature Microbiology . 7 (4): 556–569. doi : 10.1038/s41564-022-01093-0. hdl : 11250/3003739 . PMID  35365790. S2CID  247866305.
2. Алан Имесон (2011), Пищевые стабилизаторы, загустители и желирующие агенты , John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2