_(cropped).jpg/1280px-Founders_Curmudgeon_(Old_Ale)_(cropped).jpg)
Старый эль — разновидность крепкого эля . Этот термин обычно применяется к темному солодовому пиву в Англии, обычно крепостью выше 5% , а также к темным элям любой крепости в Австралии. [1] Иногда его ассоциируют с запасным элем или, что архаично, с хранящимся элем , при котором пиво хранится на пивоварне. В наше время грань между старым элем и ячменным вином размыта . [2]
Исторически сложилось так, что старые эли служили дополнением к мягким элям , и в пабах той эпохи обычно владелец подавал клиенту смесь более острого стандартного эля с более фруктовым и сладким мягким элем по вкусу клиента. Особенно в Лондоне выдержанный эль приобретал терпкую нотку в результате вторичного брожения с использованием дрожжей Brettanomyces , которые присутствовали либо в засевных дрожжах, либо в деревянном оборудовании. [3] Из-за времени, необходимого для процесса выдержки, некоторые инвесторы покупали мягкий эль у пивоваров, выдерживали его до состояния старого эля и продавали по более высокой цене. Со временем пивовары стали хранить немного пива на пивоварне, выдерживать его самостоятельно и продавать пабам. В некоторых случаях старый эль представлял собой смесь молодого и старого пива. «Сток-эль» представлял собой очень выдержанный эль пивоварни, который использовался для придания смеси «старого» качества и, возможно, кислотности.
Особенно в Лондоне «Бёртон» был синонимом старого эля. [4]
Зимний утеплитель — темный, солодово-сладкий крепкий эль, который варят в зимние месяцы. Среднее содержание алкоголя по объему колеблется от 6% до 8%, а некоторые достигают 10% и более. Рождественское пиво — это разновидность зимнего согревающего пива, такое же крепкое по алкоголю и обычно приправленное пряностями. [5] Пивоварня Mac's Brewery в Хартфорде варит рождественское пиво, известное как Bootwarmer , с 1995 года, а старый эль под названием Stronghart с 1850-х годов. [6]
Некоторые пивовары готовят крепкий старый эль для розлива в бутылки. Некоторые из них могут созревать в течение нескольких лет после розлива в бутылки и могут подвергаться или не подвергаться кондиционированию в бутылках .
Считается, что «октябрьские» эли легли в основу индийских пэйл-элей , поставляемых Британской Ост-Индской компанией . [ нужна цитата ]
Другой исторической версией был так называемый «эль большинства», крепкий эль, сваренный в день рождения ребенка или непосредственно перед ним и предназначенный для употребления в день его двадцать первого дня рождения. [7]
Некоторые старые эли смешивали старые сорта пива со свежим пивом в чанах по системе солера . Таким пивом был Burton Ale, сваренный на пивоварне Ballantine ( Ньюарк, Нью-Джерси ), и хранился в производстве в качестве подарка для дистрибьюторов и VIP-персон вплоть до закрытия пивоварни в 1972 году. Единственными сохранившимися представителями являются Greene King 5X и The Юбилейный эль Брюэри . Кислые старые эли, сброженные дрожжами Brettanomyces, были популярны в Великобритании XIX века. Сейчас этот стиль больше ассоциируется с бельгийским пивоварением , например, Oud bruin и Rodenbach Grand Cru, хотя есть один сохранившийся британский образец — Gales Prize Old Ale. [8]
Ряд пивоваренных заводов, особенно в Сассексе, производят более слабый стиль старого эля, немного напоминающий мягкий эль . [примечание 1] Примеры включают King and Barnes (позже W. J King) (крепость 4,5%) и Harveys (крепость 4,3%). Их обычно употребляют при разливе.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )