Стахиоза — это тетрасахарид , состоящий из двух единиц α- D - галактозы , одной единицы α- D - глюкозы и одной единицы β- D - фруктозы , последовательно связанных как Gal(α1→6)Gal(α1→6)Glc(α1↔2β)Fruf. [1] Вместе с родственными олигосахаридами , такими как раффиноза , стахиоза встречается в природе во многих овощах (например, в стручковой фасоли , соевых бобах и других бобовых) и других растениях.
Стахиоза менее сладка, чем сахароза , около 28% по весу. Она в основном используется в качестве объемного подсластителя или из-за ее функциональных олигосахаридных свойств. [2] [ необходимы дополнительные ссылки ] Стахиоза не полностью усваивается человеком и обеспечивает от 1,5 до 2,4 ккал /г (от 6 до 10 кДж /г).