Стейк из лоскута

Стейк из лоскута или мясо из лоскута (IMPS/ NAMP 1185A, UNECE 2203) — это говяжий стейк , вырезанный из косой внутренней мышцы живота нижней части филейной части . Он, как правило, очень тонкий, волокнистый и жевательный, ^[1]^{: 14} но ароматный, и его часто путают как со стейком из скёрта ^[2] , так и со стейком из хэнгера .

Он очень распространен во Франции как bavette и других странах, таких как Бразилия ( fraldinha ), Аргентина и Уругвай. Отруб часто неправильно переводят как « фланговый стейк ».

Использовать

Мясо лоскута — это тонкий, волокнистый и жевательный кусок, который маринуется, готовится при высокой температуре не более чем до степени сочности, а затем тонко нарезается поперек волокон. ^[2] Во многих регионах лоскутный стейк измельчается для гамбургеров или колбасного фарша, но в некоторых частях Новой Англии его нарезают на порционные куски (или меньше) и называют «steak tips». ^[3]^[4]^[5] Он получил все большее признание у некоторых владельцев бистро, подающих стейки, так как он менее дорогой, чем другие куски (в частности, вырезка, шортлоин и рибай), и, если его правильно приготовить, нравится экономным посетителям. ^[6]^{: 60}^[7]^{: 630}^[8]^{: 49}

Стейк флэп популярен в мексиканской кухне, где из него делают карне асада . Обычно его маринуют в цитрусовом соке и мексиканских специях, затем жарят на гриле до тех пор, пока он не обуглится снаружи, затем нарезают кубиками или тонкими ломтиками и используют в тако , тортас , фахитас и других блюдах, требующих тонкого говяжьего стейка. ^[9]

Смотрите также

Ссылки

^ Ализа Грин (2005). Полевое руководство по мясу: как определить, выбрать и приготовить практически каждый кусок мяса, птицы и дичи. Quirk Books. ISBN 978-1-59474-017-6.
^ ab Duggan, Tara (16 марта 2005 г.). «Самый охраняемый секрет мясников / Редко встречающееся мясо лоскута дает более известным стейкам возможность побороться за деньги». The San Francisco Chronicle . Получено 20 мая 2013 г.
^ Блюменталь, Рэйчел Ли (17 мая 2023 г.). «Истоки стейков, уникального блюда Новой Англии». Boston Magazine . Получено 21 июля 2023 г.
^ Блейер, Эван (24 августа 2022 г.). «Стейк-хит — это фирменное блюдо Массачусетса, которое вам стоит попробовать». InsideHook . Получено 22 июля 2023 г.
^ Кеохейн, Деннис (30 мая 2018 г.). "Советы по приготовлению стейков? Восточное и Западное побережье различаются по рецептам филейных и трай-типов - Just Cook от ButcherBox". Just Cook . ButcherBox . Получено 28.07.2023 .
^ Крис Шлезингер; Джон Уиллоуби (25 марта 2014 г.). Большой вкус гриля: рецепты без маринада и хлопот для вкуснейших стейков, курицы, ребрышек, отбивных, овощей, креветок и рыбы. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1-60774-528-0.
^ J. Kenji López-Alt (21 сентября 2015 г.). Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки. WW Norton. ISBN 978-0-393-24986-6.
^ Салли Пэсли Варгас (20 апреля 2017 г.). Кулинарная книга клюквы: блюда на каждый день от болота до стола. Globe Pequot Press. ISBN 978-1-4930-2810-8.
^ Берг, Фрайя (2 февраля 2022 г.). «Что такое лоскутное мясо? И как его готовить». Food Network . Получено 22.04.2023 .