Таро ( / ˈ t ɑːr oʊ , ˈ t ær - / ; Colocasia esculenta ) — корнеплод . Это наиболее широко культивируемый вид из нескольких растений семейства ароидных , которые используются в качестве овощей из-за их клубнелуковиц , листьев, стеблей и черешков . Клубнелуковицы таро являются основным продуктом питания в культурах Африки , Океании , Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Южной Азии (подобно ямсу ). Таро считается одним из самых ранних культурных растений. [ требуется ссылка ]
Английский термин таро был заимствован из языка маори , когда капитан Кук впервые наблюдал плантации Колоказии в Новой Зеландии в 1769 году. Форма таро или тало широко распространена среди полинезийских языков : [4] таро на таитянском языке ; тало на Самоа и Тонгане ; кало по- гавайски ; тао на маркизском языке . Все эти формы происходят от протополинезийского *talo, [4] который сам произошел от протоокеанских * talos (ср. dalo на фиджийском языке ) и протоавстронезийских * сказок (ср. Taleus на сунданском языке и Tales на яванском языке ). [5] Однако нерегулярность звуковых соответствий среди родственных форм в австронезийском языке позволяет предположить, что этот термин мог быть заимствован и распространен из австроазиатского языка, возможно, на Борнео (ср. прото-мон-кхмерский * t 2 rawʔ , кхаси shriew , кхму sroʔ , Млабри кваадж ,...). [6]
Древнегреческое слово κολοκάσιον ( kolokasion , букв. «корень лотоса») является источником современного греческого слова kolokasi ( κολοκάσι ), слова kolokas в греческом и турецком языках , и qulqas ( قلقاس ) в арабском языке . Оно было заимствовано латынью как colocasia , таким образом став названием рода Colocasia . [7] [8]
Таро является одним из наиболее широко выращиваемых видов в группе тропических многолетних растений, которые в разговорной речи называют «слоновьими ушами», когда выращивают в качестве декоративных растений . [9] Другие растения с таким же прозвищем включают некоторые виды родственных ароидных, обладающих крупными сердцевидными листьями, обычно в пределах таких родов, как Alocasia , Caladium , Monstera , Philodendron , Syngonium , Thaumatophyllum и Xanthosoma .
На Кипре колокасия используется со времен Римской империи . Сегодня она известна как колокаси ( Kολοκάσι ). Обычно ее жарят или готовят с кукурузой, свининой или курицей в томатном соусе в запеканке. «Малыши» колокаси называются «poulles»: после того, как их обжаривают всухую, добавляют красное вино и семена кориандра, а затем подают со свежевыжатым лимоном. В последнее время некоторые рестораны начали подавать тонкие ломтики колокаси, обжаренные во фритюре, называя их «чипсами колокаси».
В Карибском бассейне и Вест-Индии таро известен как дашин в Тринидаде и Тобаго , Сент-Люсии , Сент-Винсенте и Гренадинах [10] и на Ямайке . [11] : 23 Листья известны как аруйя ке бхаджи индо -тринидадцами и тобагонцами . [12]
На португальском языке оно известно просто как таро , а также как инхаме , инхаме-коко , тайоба , тайова , тайоба-де-сан-томе или матабала ; [13] [14] По -испански это называется маланга . [15] [16]
На Филиппинах все растение обычно называют габи , а клубнелуковицу — таро . Таро — очень популярный ароматизатор для молочного чая в стране, а также популярный ингредиент нескольких филиппинских пикантных блюд, таких как синиганг . [ требуется цитата ]
Другие названия включают идумбе в регионе Квазулу-Натал [17] и бойна на языке волайта в Эфиопии. В Танзании на языке суахили его называют магимби . В Либерии его также называют эддо . [ нужна ссылка ]
Colocasia esculenta — многолетнее тропическое растение, выращиваемое в основном как корнеплод из -за съедобной крахмалистой клубнелуковицы . Растение имеет корневища разных форм и размеров. Листья достигают размеров 40 на 25 сантиметров ( 15+1 ⁄ 2 на 10 дюймов) и прорастают из корневища. Они темно-зеленые сверху и светло-зеленые снизу. Они треугольно-яйцевидные, полуокруглые и остроконечные на верхушке, с округлыми или полуокруглыми кончиками базальных долей. Черешок0,8–1,2 метра ( 2+1 ⁄ 2 –4 фута) в высоту. Тропа может быть до 25 см (10 дюймов) в длину. Початок составляет около трех пятых длины покрывала , с цветущими частями до8 миллиметров ( 3 ⁄ 8 дюйма) в диаметре. Женская часть находится в фертильных завязях, смешанных со стерильными белыми. Кастрированные растут над женскими и имеют ромбовидную или неправильную форму с дольками, с шестью или восемью ячейками. Придаток короче мужской части.
.JPG/1280px-Satoimo(Japan).JPG)
Таро является родственником Xanthosoma и Caladium , растений, обычно выращиваемых в декоративных целях , и, подобно им, его иногда свободно называют ухом слона. Похожие разновидности таро включают гигантское таро ( Alocasia macrorrhizos ), болотное таро ( Cyrtosperma merkusii ) и ухо слона стрелолистного ( Xanthosoma sagittifolium ).
Карл Линней первоначально описал два вида, Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum , но многие более поздние ботаники считали их оба представителями одного, очень изменчивого вида, правильное название которого — Colocasia esculenta . [30] [31]
Видовой эпитет esculenta на латыни означает « съедобный».
Colocasia esculenta , как полагают, родом из Южной Индии и Юго-Восточной Азии , но широко натурализовалась . [32] [33] Считается, что Colocasia возникла в Индо-Малайском регионе , возможно, в Восточной Индии , Непале и Бангладеш . Она распространилась путем культивирования на восток в Юго-Восточную Азию, Восточную Азию и острова Тихого океана ; на запад в Египет и Восточный Средиземноморский бассейн ; а затем на юг и запад оттуда в Восточную Африку и Западную Африку , где она распространилась в Карибский бассейн и Америку .
Вероятно , изначально таро произрастало в низинных водно-болотных угодьях Малайзии , где его называют талоэс .
В Австралии C. esculenta var. aquatilis, как полагают, произрастает в регионе Кимберли в Западной Австралии ; распространенная разновидность esculenta в настоящее время натурализовалась и считается инвазивным сорняком в Западной Австралии, Северной Территории , Квинсленде и Новом Южном Уэльсе .
В Европе C. esculenta выращивается на Кипре и называется Colocasi (Κολοκάσι по-гречески), и сертифицирован как продукт PDO . Он также встречается на греческом острове Икария и упоминается как жизненно важный источник пищи для острова во время Второй мировой войны. [34]
В Турции C. esculenta известен как гёлевез и выращивается в основном на побережье Средиземного моря, например, в районе Аланья провинции Анталья и в районе Анамур провинции Мерсин .
В Макаронезии это растение натурализовалось, вероятно, в результате португальских открытий , и часто используется в макаронезийской диете как важный источник углеводов .
На юго-востоке США это растение признано инвазивным видом . [35] [36] [37] [38] [39] Многие популяции можно обычно встретить растущими вблизи дренажных канав и рукавов рек в Хьюстоне , штат Техас.
Таро является одной из самых древних возделываемых культур. [40] [41] Таро широко распространено в тропических и субтропических регионах Южной Азии, Восточной Азии, Юго-Восточной Азии и Папуа-Новой Гвинеи, а также на севере Австралии и на Мальдивах. Таро очень полиморфно , что затрудняет таксономию и различие между дикими и возделываемыми типами. Считается, что они были одомашнены независимо друг от друга несколько раз, причем авторы указывают возможные места обитания, такие как Новая Гвинея , материковая Юго-Восточная Азия и северо-восточная Индия , основываясь в основном на предполагаемом ареале обитания диких растений. [42] [43] [44] Однако более поздние исследования показали, что дикое таро может иметь гораздо более широкое местное распространение, чем считалось ранее, и дикие типы размножения также могут быть коренными для других частей островной Юго-Восточной Азии. [45] [46]
Археологические следы выращивания таро были обнаружены на многочисленных участках, хотя невозможно установить, были ли они культивируемыми или дикими. К ним относятся пещеры Ниах на Борнео , возраст которых составляет около 10 000 лет, [47] пещера Илле на Палаване , датируемая как минимум 11 000 лет назад; [47] [48] болото Кук на Новой Гвинее , датируемое периодом между 8250 и 7960 годами до нашей эры; [49] [50] и пещера Килу на Соломоновых островах, возраст которой составляет около 28 000–20 000 лет назад. [51] В случае болота Кук есть свидетельства формализованного сельского хозяйства, возникшего около 10 000 лет назад, с доказательствами возделываемых участков, хотя неизвестно, какое растение выращивалось. [52]
Таро были завезены на острова Тихого океана австронезийскими народами примерно в 1300 г. до н. э., где они стали основной культурой полинезийцев , наряду с другими типами «таро», такими как Alocasia macrorrhizos , Amorphophallus paeoniifolius и Cyrtosperma merkusii . Они являются наиболее важными и наиболее предпочтительными среди четырех, потому что они с меньшей вероятностью содержали раздражающие рафиды, присутствующие в других растениях. [53] [54] Таро также идентифицируется как один из основных продуктов Микронезии , по археологическим свидетельствам, относящимся к доколониальному периоду Латте (ок. 900 – 1521 гг. н. э.), что указывает на то, что его также завезли микронезийцы , когда они колонизировали острова. [55] [56] Пыльца и остатки крахмала таро также были обнаружены на стоянках Лапита , датируемых периодом между 1100 г. до н. э. и 550 г. до н. э. [57] Таро позже распространилось на Мадагаскаре еще в I веке нашей эры. [58]
В 2022 году мировое производство таро составило 18 миллионов тонн , лидером является Нигерия с 46% от общего объема (таблица).
Таро занимает пятое место по объему производства среди корнеплодов и клубнеплодов в мире. [59] Средняя урожайность таро составляет около 7 тонн с гектара. [59]
Таро можно выращивать на рисовых полях , где много воды, или в горных районах, где вода поступает за счет осадков или дополнительного орошения. Таро — одна из немногих культур (наряду с рисом и лотосом ), которую можно выращивать в условиях затопления. [ требуется цитата ] Затопленное выращивание имеет некоторые преимущества перед засушливым земледелием: более высокая урожайность (примерно вдвое), производство вне сезона (что может привести к более высоким ценам) и борьба с сорняками (которую облегчает затопление). [ требуется цитата ]
Как и большинство корнеплодов , таро и эддо хорошо растут на глубоких, влажных или даже болотистых почвах, где годовое количество осадков превышает 2500 мм (100 дюймов). Эддо более устойчивы к засухе и холоду. Урожай достигает зрелости в течение шести-двенадцати месяцев после посадки при выращивании на сухих землях и через двенадцать-пятнадцать месяцев при выращивании на водно-болотных угодьях. Урожай собирают, когда высота растения уменьшается, а листья желтеют. [ необходима цитата ]
Таро обычно имеет более высокую рыночную цену по сравнению с другими корнеплодами, поэтому меры контроля качества на протяжении всего процесса производства весьма существенны. Размеры, встречающиеся на большинстве рынков, составляют 1–2 кг и 2–3 кг. Лучший размер для упаковки и для потребителей — 1–2 кг. Чтобы гарантировать, что продукт соответствует ожидаемым высоким стандартам при достижении потребителем, существуют некоторые общие стандарты оценки для свежих клубнелуковиц: [61]
Из-за высокого содержания влаги в клубнелуковицах и естественной любви растения к влажности, легко могут развиться плесень и болезни, вызывая корневую гниль или разложение. Чтобы продлить срок их хранения, клубнелуковицы обычно хранят при более низких температурах, от 10 до 15 градусов по Цельсию, и поддерживают относительную влажность от 80% до 90%. Для упаковки клубнелуковицы обычно помещают в полипропиленовые мешки или вентилируемые деревянные ящики, чтобы свести к минимуму конденсацию и «потение». Во время экспорта весовой допуск примерно на 5% выше чистого веса включается для учета потенциальной усадки во время транспортировки. Для коммерческих перевозок и экспортных целей используется охлаждение; например, клубнелуковицы с оставшимся черешком в 5-10 сантиметров экспортируются из Фиджи в Новую Зеландию в деревянных ящиках. Затем их перевозят в холодильном контейнере, охлажденном примерно до 5° по Цельсию. [62] Клубнелуковицы могут храниться до шести недель в хорошем состоянии; Большинство высококачественных клубнелуковиц потребитель может даже пересаживать и выращивать самостоятельно благодаря плодовитости и выносливости этого вида.
В начале 1970-х годов на Соломоновых островах была начата одна из самых ранних программ по разведению таро с целью создания сортов, устойчивых к фитофторозу листьев таро. После того, как фитофтороз листьев таро был завезен на Самоа в 1993 году, была начата еще одна программа по разведению. В этой программе использовались азиатские сорта, устойчивые к TLB. Программа по разведению помогла восстановить экспортную отрасль таро на Самоа. [63]
Урожайность и качество клубнелуковиц, по-видимому, отрицательно коррелируют. Для того, чтобы производить однородные свежие здоровые клубнелуковицы, которые желает рынок, можно использовать раннеспелые сорта с периодом роста от 5 до 7 месяцев. [63]
Сорта, выращиваемые в тихоокеанских регионах, дают клубнелуковицы хорошего качества в результате отбора по качеству клубнелуковиц и урожайности. Однако генетическая база этих сортов очень узкая. Азиатские сорта имеют нежелательные с сельскохозяйственной точки зрения черты (такие как побеги и столоны), но кажутся более генетически разнообразными. Необходим международный обмен зародышевой плазмой таро с надежными процедурами карантина. [63]
Считается, что существует 15 000 разновидностей C. esculenta . В настоящее время имеется 6 000 образцов из различных институтов со всего мира. INEA (Международная сеть съедобных ароидных) уже имеет основной образец из 170 сортов, которые были распространены. Эти сорта поддерживаются in vitro в центре зародышевой плазмы на Фиджи, [64] что считается более безопасным и дешевым, чем сохранение в полевых условиях. [63]
Таро существует как диплоид (2n=28) и триплоид (3n=42). [ требуется ссылка ] Было обнаружено, что встречающиеся в природе триплоиды в Индии имеют значительно более высокую урожайность. Были попытки искусственно создать триплоиды путем скрещивания диплоидов с искусственными тетраплоидами [63]
Приготовленный таро на 64% состоит из воды, на 35% из углеводов и содержит незначительное количество белка и жира (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) таро обеспечивает 142 калории пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина B6 (25% DV), витамина E (20% DV) и марганца (21% DV), в то время как фосфор и калий находятся в умеренных количествах (10–11% DV) (таблица).
Сырые листья таро содержат 86% воды, 7% углеводов, 5% белков и 1% жиров (таблица). Листья богаты питательными веществами, содержат значительное количество витаминов и минералов , особенно витамина К в количестве 103% от суточной нормы (таблица).
Таро является основным продуктом питания в африканских , океанических и южноазиатских культурах. [41] Люди обычно употребляют в пищу его съедобные клубнелуковицы и листья. Клубнелуковицы, имеющие светло-фиолетовый цвет из-за фенольных пигментов, [67] жарят, запекают или варят. Натуральные сахара придают сладкий ореховый вкус. Крахмал легко усваивается, и поскольку зерна мелкие и маленькие, его часто используют для детского питания. [ необходима цитата ]
В сыром виде растение токсично из-за присутствия оксалата кальция , [68] [69] и наличия игольчатых рафидов в клетках растения. Однако токсин можно минимизировать и сделать клубень вкусным, если его приготовить, [70] или замочить в холодной воде на ночь.
Клубнелуковицы небольшого круглого сорта очищают и варят, а затем продают либо замороженными , либо в собственном соку, либо консервированными .
Таро является главной культурой Островов Кука и превосходит все другие культуры с точки зрения площади земель, отведенных под производство. Известность культуры там привела к тому, что она стала основным продуктом питания населения. Таро выращивается по всей стране, но метод выращивания зависит от природы острова, на котором оно выращивается. Таро также играет важную роль в экспортной торговле страны. [71] Корень едят вареным, как это принято во всей Полинезии . Листья таро также едят, приготовленные с кокосовым молоком, луком и мясом или рыбой. [72]
Таро ( дало на фиджийском ) на протяжении столетий является основным продуктом питания фиджийцев, и его культурное значение отмечается в День таро. Его рост как экспортной культуры начался в 1993 году, когда фитофтороз листьев таро [73] опустошил отрасль таро в соседнем Самоа . Фиджи заполнили пустоту и вскоре стали поставлять таро на международный рынок. Почти 80% экспортируемого Фиджи таро поступает с острова Тавеуни , где отсутствует вид жука-таро Papuana uninodis . Фиджийская отрасль таро на главных островах Вити-Леву и Вануа-Леву сталкивается с постоянным ущербом от жуков. Министерство сельского хозяйства Фиджи и Отдел земельных ресурсов Секретариата Тихоокеанского сообщества (SPC) изучают борьбу с вредителями и вводят карантинные ограничения для предотвращения распространения вредителей. Теперь Тавеуни экспортирует урожай, не поврежденный вредителями.
Kalo — гавайское название таро . Местная культура играет важную роль в гавайской культуре и мифологии . Таро — традиционный основной продукт местной кухни Гавайев . Некоторые из применений таро включают пои , столовое таро (приготовленное на пару и подаваемое как картофель), чипсы таро и лист lūʻau (для приготовления laulau ). На Гавайях кало выращивают как в засушливых, так и в заболоченных условиях. Выращивание таро там является сложной задачей из-за трудностей с доступом к пресной воде. Кало обычно выращивают на «прудовых полях», известных как loʻi . Типичные засушливые или «возвышенные» сорта (сорта, выращиваемые на орошаемых, но не затапливаемых полях) — это lehua maoli и bun long , последний широко известен как «китайское таро». Bun long используется для приготовления чипсов таро. Dasheen (также называемый «eddo») — еще один засушливой сорт, выращиваемый ради клубнелуковиц или в качестве декоративного растения. Современный рацион гавайцев состоит из множества клубневых растений, в частности батата и кало.
Гавайская сельскохозяйственная статистическая служба определила 10-летнее медианное производство кало в размере около 6,1 млн фунтов (2800 тонн). [74] Однако производство таро в 2003 году составило всего 5 млн фунтов (2300 тонн), что является самым низким показателем с момента начала ведения учета в 1946 году. Предыдущий минимум (1997 год) составлял 5,5 млн фунтов (2500 тонн). Несмотря на в целом растущий спрос, производство было еще ниже в 2005 году — всего 4 млн фунтов, причем кало для переработки в пои составило 97,5%. [75] Урбанизация является одной из причин снижения урожаев с максимума 1948 года в 14,1 млн фунтов (6400 тонн), но в последнее время снижение произошло из-за вредителей и болезней. Неместная ампуллярия ( Pomacea canaliculata ) является основным виновником наряду с заболеванием гниения растений, которое связывают с видом грибка рода Phytophthora , который теперь повреждает посевы кало по всей территории Гавайев. Хотя пестициды могли бы в некоторой степени контролировать обе проблемы, использование пестицидов в loʻi запрещено из-за возможности быстрой миграции химикатов в ручьи, а затем в море. [74] [75]
Важные аспекты гавайской культуры вращаются вокруг кало . Например, новое название традиционного гавайского праздника, луау , происходит от кало . Молодые верхушки кало, запеченные с кокосовым молоком и куриным мясом или щупальцами осьминога, часто подаются на луау . [76]
По древнему гавайскому обычаю, драка не допускается, когда чаша пои «открыта». Также неуважительно драться перед старейшиной, и нельзя повышать голос, говорить сердито или делать грубые замечания или жесты. [77]
Лои — это участок водно-болотных угодий, предназначенный для выращивания кало . Гавайцы традиционно использовали орошение для выращивания кало. Заболоченные поля часто производят больше кало с акра, чем сухие поля. [78] Выращенный на водно-болотных угодьях кало нуждается в постоянном притоке воды.
Около 300 разновидностей кало изначально были завезены на Гавайи (осталось около 100). Растению кало требуется семь месяцев, чтобы вырасти до сбора урожая, поэтому поля лои используются поочередно, и почву можно пополнять, пока в используемом лои достаточно воды. Стебли обычно пересаживают в лои для будущих урожаев.
Одна из мифологических версий гавайского происхождения называет растение таро предком гавайцев. Легенда объединяет двух братьев и сестер высокого и божественного ранга: Папаханаумоку («Папа, от которого рождаются земли», или Мать-Земля) и Вакеа (Отец-Небо). Вместе они создают острова Гавайи и прекрасную женщину, Хо'охокукалани (Небесную, которая создала звезды). [79]
История кало начинается, когда Вакеа и Папа зачали свою дочь, Хо'охокукалани. Затем дочь и отец зачали ребенка, названного Халоанакалаукапалили (Длинный дрожащий стебель), но он родился мертвым . После того, как отец и дочь похоронили ребенка возле своего дома, над могилой выросло растение кало: [80]
Стебли были тонкими, и когда дул ветер, они качались и сгибались, словно отдавая дань уважения, их сердцевидные листья грациозно дрожали, как в хуле. И в центре каждого листа собиралась вода, словно слеза матери. [81]
Второй ребенок, родившийся от Вакеи и Хо'охокукалани, был назван Халоа в честь своего старшего брата. Кало земли было пищей для младшего брата и стало основной пищей для последующих поколений. [82] Гавайское слово для семьи, ʻohana , происходит от ʻohā , побега, который растет из клубнелуковицы кало. Как молодые побеги растут из клубнелуковицы растения кало, так и люди растут из своей семьи. [77]
Клубнелуковица таро является традиционной основной культурой для значительной части Папуа-Новой Гвинеи , а внутренняя торговля расширяет ее потребление в районах, где она традиционно не выращивается. Таро из некоторых регионов заслужило особенно хорошую репутацию, например, таро Лаэ ценится очень высоко.
Среди народа урапмин в Папуа-Новой Гвинее таро (известный в урапе как има ) является основным источником пропитания наряду со сладким картофелем (урап: ван ). Фактически, слово «еда» в урапе является соединением этих двух слов. [83]
Таро , считающийся основным крахмалом традиционной полинезийской кухни, является как распространенным, так и престижным продуктом питания, который впервые был завезен на Полинезийские острова доисторическими мореплавателями юго-восточноазиатского происхождения. Сам клубень готовится различными способами, включая запекание, приготовление на пару в земляных печах ( umu или imu ), варку и жарку. Знаменитый гавайский основной продукт poi готовится путем разминания пропаренных корней таро с водой. Таро также используется в традиционных десертах, таких как самоанский fa'ausi , который состоит из тертого, приготовленного таро, смешанного с кокосовым молоком и коричневым сахаром. Листья растения таро также играют важную роль в полинезийской кухне, особенно в качестве съедобной обертки для таких блюд, как гавайский laulau , фиджийский и самоанский palusami (обернутый вокруг лука и кокосового молока) и тонганский lupulu (обернутая солонина). Церемониальные представления по случаю обрядов вождей или общественных мероприятий (свадьбы, похороны и т. д.) традиционно включали ритуальное представление сырых и приготовленных корней/растений таро.
Гавайский лаулау традиционно содержит свинину, рыбу и луау (приготовленный лист таро). Обертка — несъедобные листья ти (гавайский: lau ki ). Приготовленный лист таро имеет консистенцию вареного шпината и поэтому не подходит для использования в качестве обертки.
На Самоа молодые листья тало и кокосовое молоко заворачивают в свертки и готовят вместе с другой едой в земляной печи. Свертки называются палусами или луау . Получающийся вкус дымный, сладкий, пикантный и имеет уникальную кремовую текстуру. Корень также запекают ( Talo tao ) в уму или варят с кокосовыми сливками ( Faálifu Talo ). Он имеет слегка пресный и крахмалистый вкус. Иногда его называют полинезийским картофелем.
Lū — тонганское слово, обозначающее съедобные листья растения таро (называемого тало на Тонга), а также традиционное блюдо, приготовленное с их использованием. Это блюдо по-прежнему готовят по особым случаям, особенно по воскресеньям. Блюдо состоит из рубленого мяса, лука и кокосового молока, завернутого в несколько листьев таро ( lū talo ). Затем его традиционно заворачивают в банановый лист (в настоящее время часто используют алюминиевую фольгу) и кладут в ʻumu для приготовления. У него есть несколько названий в зависимости от начинки:
Океанические атоллы
Острова, расположенные вдоль границы трех основных частей Океании ( Полинезия , Микронезия и Меланезия ), скорее являются атоллами, чем вулканическими островами (наиболее заметны Тувалу , Токелау и Кирибати ). В результате этого таро не было частью традиционной диеты из-за неплодородной почвы и стало основным продуктом питания только благодаря импорту с других островов (сорта таро и маниока обычно импортируются с Фиджи или Самоа ). Однако традиционным основным продуктом питания является болотное таро, известное как пулака или бабаи, дальний родственник таро, но с очень длительной фазой роста (3–5 лет), более крупными и плотными клубнелуковицами и более грубыми листьями. Его выращивают на участке земли, выкопанном для образования пресноводной линзы под почвой. Длительный период выращивания этой культуры обычно ограничивает ее употребление в пищу во время праздников, как и свинину, хотя ее можно законсервировать, высушив на солнце и поместив в прохладное и сухое место, чтобы наслаждаться ею вне сезона сбора урожая.
Таро ( упрощенный китайский :芋头; традиционный китайский :芋頭; пиньинь : yùtou ; кантонский Йельский : wuhtáu ) обычно используется в качестве основного блюда как пареное таро с сахаром или без него , как замена другим злакам , в китайской кухне в различных стилях и провинциях пареное, вареное или жареное в качестве основного блюда и как ингредиент, усиливающий вкус. В Северном Китае его часто варят или готовят на пару, затем очищают и едят с сахаром или без него, как картофель. Его обычно тушат со свининой или говядиной . Его используют в кантонском димсаме для приготовления небольшого блюда под названием «пельмени таро» , а также жареного на сковороде блюда под названием «лепешка таро» . Его также можно измельчить на длинные полоски, которые сплетаются вместе, образуя « птичье гнездо» из морепродуктов . В фуцзяньской кухне его готовят на пару или варят, а затем смешивают с крахмалом , чтобы получилось тесто для пельменей .
Пирожное таро — это деликатес, который традиционно едят во время празднования китайского Нового года . В качестве десерта его можно размять в пюре или использовать в качестве приправы в тонг суй , мороженом и других десертах, таких как сладкий пирог таро. McDonald's продает пироги со вкусом таро в Китае.
Из таро делают десерт, известный как пюре из таро .
Паста таро, традиционное блюдо кантонской кухни, которая возникла в регионе Чаошань в восточной части китайской провинции Гуандун, является десертом, приготовленным в основном из таро. Таро готовят на пару, а затем разминают в густую пасту, которая составляет основу десерта. Затем для аромата добавляют сало или масло жареного лука. Десерт традиционно подслащивают сиропом водяного каштана и подают с орехами гинкго. Современные версии десерта включают добавление кокосового крема и сладкой кукурузы. Десерт обычно подают на традиционных свадебных банкетах Теочью в качестве последнего блюда, отмечая конец банкета.
-(5).jpg/1280px-Excavated_satoimo_(1)-(5).jpg)
_Schott,_1804.jpg/1280px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._22,_page_005_-_%E7%B4%AB%E8%8A%8B_-_Colocasia_esculenta_(L.)_Schott,_1804.jpg)
Похожее растение в Японии называется satoimo (里芋、サトイモ, дословно «деревенский картофель») . «Детские» и «внучатые» клубнелуковицы (cormels, cormlets), которые отпочковываются от родительского satoimo , называются koimo (子芋) и magoimo (孫芋) соответственно, или, в более общем смысле, imonoko (芋の子) . Сатоимо размножается в Юго-Восточной Азии с конца периода Дзёмон . Он был региональным основным продуктом питания до того, как рис стал преобладающим. Клубень, satoimo , часто готовят путем томления в рыбном бульоне ( dashi ) и соевом соусе. Стебель, zuiki , также можно приготовить несколькими способами, в зависимости от сорта. [84]
В Корее таро называют торан ( кор . 토란 : «земляное яйцо»), клубнелуковицу тушат, а стебель листа обжаривают. Корни таро можно использовать в лечебных целях, в частности, для лечения укусов насекомых. Из него делают традиционный корейский суп торангук (토란국). Стебли таро часто используют в качестве ингредиента в юкгэджане (육개장).
На Тайване таро — yùtóu (芋頭) на китайском и ō͘-á (芋仔) на тайваньском — хорошо адаптировано к тайваньскому климату и может расти практически в любой точке страны с минимальным уходом. До того, как Тайваньское чудо сделало рис доступным для всех, таро было одним из основных продуктов питания на Тайване. В настоящее время таро чаще используют в десертах. Разновидности в супермаркетах варьируются от размера и формы брюссельской капусты до более длинных и крупных сортов размером с футбольный мяч . Чипсы таро часто используются в качестве закуски, похожей на картофельные чипсы. По сравнению с картофельными чипсами чипсы таро тверже и имеют более ореховый вкус. Еще одна популярная традиционная тайваньская закуска — шарики таро , которые подают на льду или во фритюре. Обычно таро используют в качестве ароматизатора в десертах и напитках, таких как пузырьковый чай . Тайваньская техническая миссия открыла мастерскую по изготовлению мороженого таро для микронезийцев в Неккене, Аймелийк . [85]
В Индонезии таро широко используется для закусок, тортов, крекеров и даже макарон, поэтому его можно легко найти везде. Некоторые сорта специально выращиваются в соответствии с социальными или географическими традициями. Таро обычно называют «келади», хотя другие сорта также называют «талас», среди прочего. Овощной суп, sayur asem и sayur lodeh может использовать таро и его листья, а также ломпонг (стебель таро) на Яве. Китайские потомки в Индонезии часто едят таро с тушеным рисом и сушеными креветками. Таро нарезают кубиками и готовят вместе с рисом, креветками и кунжутным маслом. В Новой Гвинее есть несколько традиционных блюд, приготовленных из таро, а также его листьев, таких как keripik keladi (сладкие острые чипсы таро), keladi tumbuk , толченое таро с овощами, и aunu senebre , анчоусы, смешанные с ломтиками листьев таро. У народа ментавайев есть традиционное блюдо под названием лотлот — листья таро, приготовленные с тинимбок (копченой рыбой).
На Филиппинах таро обычно называют gabi , abi или avi , и оно широко доступно по всему архипелагу. Его способность адаптироваться к болотам и топям делает его одним из самых распространенных овощей на Филиппинах. Листья, стебли и клубнелуковицы употребляются в пищу и являются частью местной кухни. Популярный рецепт таро — laing из региона Бикол ; основными ингредиентами блюда являются листья таро (иногда включая стебли), приготовленные в кокосовом молоке и посоленные с ферментированными креветками или рыбой bagoong . [86] Иногда его сильно приправляют красным острым перцем чили, называемым siling labuyo . Другое блюдо, в котором обычно используется таро, — это филиппинское национальное рагу sinigang , хотя редис можно использовать, если таро недоступно. Это рагу готовится из свинины и говядины, креветок или рыбы, закваски (фрукты тамаринда, камьяс и т. д.) с добавлением очищенных и нарезанных кубиками клубнелуковиц в качестве загустителя. Клубнелуковицы также готовятся как основной ингредиент для гинатаана , десерта из кокосового молока и таро.
В тайской кухне таро ( เผือก , ...ทอด , เผือกทอด ) используется по-разному в зависимости от региона. Вареное таро легко доступно на рынке, упакованное в небольшие целлофановые пакеты, уже очищенное и нарезанное кубиками, и употребляемое в пищу в качестве закуски. Кусочки вареного таро с кокосовым молоком являются традиционным тайским десертом. [87] Сырое таро также часто нарезают ломтиками и обжаривают во фритюре и продают в пакетиках в виде чипсов (เผือกทอด). Как и в других азиатских странах, таро является популярным ароматизатором для мороженого в Таиланде. [88]
Во Вьетнаме произрастает большое разнообразие растений таро. Одно из них называется khoai môn, которое используется в качестве начинки для спринг-роллов , тортов, пудингов и сладких суповых десертов , смузи и других десертов. Таро используется в десерте Tết chè khoai môn , который представляет собой липкий рисовый пудинг с корнями таро. Стебли также используются в супах, таких как canh chua . Одно из них называется khoai sọ , оно меньше по размеру, чем khoai môn . Другое распространенное растение таро пускает корни в мелководье и выращивает стебли и листья над поверхностью воды. Это растение таро содержит сапониноподобные вещества, которые вызывают жгучее зудящее ощущение во рту и горле. Северные фермеры сажали их, чтобы готовить стебли и листья для кормления своих свиней. Они быстро отрастали от своих корней. После приготовления сапонин в супе из стеблей и листьев таро снижается до уровня, который могут съесть свиньи. Сегодня эта практика больше не популярна во вьетнамском сельском хозяйстве. Эти растения таро обычно называют khoai ngứa , что буквально означает «зудящий картофель».
Корни таро обычно известны как арби или арви на урду и хинди . Это распространенное блюдо в Северной Индии и Пакистане. Рецепт арби гошт (мясо) масала — это острый рецепт карри из баранины с овощами таро. Баранина и арби готовятся с цельными специями и томатами, что придает блюду замечательный вкус. [89]
В Бангладеш таро — очень популярный овощ, известный как кочу (কচু) или мукхи (মুখি). На языке силхети его называют мукхи . Обычно его готовят с небольшими креветками или рыбой илиш в карри , но некоторые блюда готовятся с сушеной рыбой . Его зеленые листья, кочу пата (কচু পাতা), и стебель, кочу (কচু), также едят как любимое блюдо и обычно измельчают в пасту или мелко нарезают, чтобы сделать шак — но его необходимо заранее хорошо отварить. Столоны или стебли таро, кочур лоти (কচুর লতি), также предпочитают бангладешцы и готовят с креветками , сушеной рыбой или головой рыбы илиш. [90] Таро можно приобрести в свежем или замороженном виде в Великобритании и США в большинстве азиатских магазинов и супермаркетов, специализирующихся на сильхетской , бангладешской или южноазиатской кухне. Также употребляется еще один сорт, называемый маан кочу , который является богатым источником витаминов и питательных веществ. Маан кочу делают в пасту и жарят, чтобы приготовить еду, известную как кочу бата .
.jpg/1280px-Patra_(Gujarati_snack).jpg)
В Индии таро или эддо — распространенное блюдо, которое подают разными способами.
В Гуджарате его называют Patar Vel или Saryia Na Paan, зеленые листья используют для приготовления рулета, с бесаном (нутовой мукой), солью, куркумой, красным перцем чили, все это помещают в пастообразную форму внутри листьев. Затем готовят на пару и небольшими порциями, а также обжаривают во фритюрнице.
В Мизораме , на северо-востоке Индии , его называют bäl ; листья, стебли и клубнелуковицы едят как dawl bai . Листья и стебли часто традиционно консервируют, чтобы есть в сухой сезон как dawl rëp bai . [91] [92]
В Ассаме , северо-восточном штате, таро известно как косу (কচু). Различные части растения употребляются в пищу, приготавливая различные блюда. Листовые почки, называемые косу лоти (কচু লতি), готовятся с кислыми сухофруктами и называются текера (থেকেৰা) или иногда их едят вместе с тамариндом , слоновым яблоком , небольшим количеством бобовых или рыбой. Похожие блюда готовятся из длинных корневидных структур, называемых косу тхури . Из его цветков готовят кислое жареное блюдо ( косу кала ). Из самих клубнелуковиц готовят каши, которые также можно варить, приправлять солью и есть в качестве закуски.
В Манипуре , другом северо-восточном штате, таро известно как пан . Куки называют его бал . Вареный бал — это закуска на обед вместе с чатни или острыми чили-хлопьями, а также его готовят как основное блюдо вместе с копченым или сушеным мясом, бобами и листьями горчицы. Высушенные на солнце листья таро позже используются в бульоне и рагу. Он широко доступен и употребляется в пищу во многих формах: запеченным, вареным или приготовленным в карри с хильсой или с ферментированными соевыми бобами, называемыми хавай-заар . Листья также используются в особом традиционном блюде под названием утти , приготовленном с горохом.
На урду/хинди это называется arbi , а на пенджаби в северной Индии — arvi . На санскрите это называется kəchu (कचु). [93]
В Химачал-Прадеше , на севере Индии , клубнелуковицы таро известны как гандьяли , а само растение известно как качалу в округах Кангра и Манди . Блюдо под названием патроду готовится из листьев таро, завернутых в кукурузную или нутовую муку и сваренных в воде. Другое блюдо, пуджи, готовится из размятых листьев и ствола растения, а гандьяли или клубнелуковицы таро готовятся как отдельное блюдо. В Шимле блюдо в стиле блинов, называемое патра или патид , готовится из нутовой муки.
В Уттаракханде и соседнем Непале таро считается здоровой пищей и готовится разными способами. Нежный гадери (сорт таро) из Кумаона , особенно из Лобанджа, округ Багешвар, пользуется большим спросом. Чаще всего его варят в тамариндовой воде до готовности, затем нарезают кубиками, которые обжаривают в горчичном масле с листьями пажитника. Другой метод приготовления — варка в соленой воде до тех пор, пока они не превратятся в кашу. Молодые листья, называемые гааба , пропаривают, сушат на солнце и хранят для последующего использования. Листья и стебли таро маринуют. Измельченные листья и стебли смешивают с очищенным урад далом (черной чечевицей), а затем сушат в виде маленьких шариков, называемых бади . Эти стебли также можно высушить на солнце и хранить для последующего использования. В благоприятные дни женщины поклоняются саптарши («семь мудрецов») и едят рис только с листьями таро.
В Махараштре , на западе Индии , листья, называемые alu che paana , очищаются от жилок и сворачиваются в пасту из муки из нута. Затем приправляются тамариндовой пастой, красным перцем чили, куркумой, кориандром, асафетидой и солью и, наконец, готовятся на пару. Их можно есть целиком, нарезать на кусочки или слегка обжаривать и есть как закуску, известную как alu chi wadi . Alu chya panan chi patal bhaji — карри из чечевицы и листьев колоказии, также популярно. В кухне Гоа , а также в кухне Конкани очень популярны листья таро. Высокорослый сорт таро широко используется на западном побережье Индии для приготовления patrode , patrade или patrada (дословно «листовой блин») — блюда с мукой из нута, тамариндом и другими специями.
В Гуджарате это называется патар вел или сарийа на паан . Мука из нута, соль, куркума, красный порошок чили, сделанные в пасту и набитые в рулет из зеленых листьев таро. Затем приготовленные на пару и небольшими порциями, а затем обжаренные. [94]
Синдхи называют его качалу ; они жарят его, прессуют и снова жарят, чтобы приготовить блюдо под названием тук , которое дополняет синдское карри .
В Керале , штате на юге Индии , клубнелуковицы таро известны как чембу кижангу (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) и являются основным продуктом питания , гарниром и ингредиентом различных гарниров, таких как самбар . В качестве основного продукта питания его готовят на пару и едят с острым чатни из зеленого перца чили, тамаринда и лука-шалота. Листья и стебли некоторых сортов таро также используются в качестве овощей в Керале. В дакшин-каннада в Карнатаке его используют в качестве блюда на завтрак, либо готовят как оладьи , либо готовят на пару.
В Тамил Наду и Андхра-Прадеш клубнелуковицы таро известны как сивапан-кижангу ( сеппанкилангу или чеппанкилангу ), чамагадда или в прибрежных округах Андхры как чаама дампа . Их можно приготовить разными способами, например, обжарив во фритюре пропаренные и нарезанные клубнелуковицы в масле, известном как чипсы чамадумпа, которые едят вместе с рисом, или варя в остром соусе из тамаринда со специями, луком и помидорами.
В восточноиндийском штате Западная Бенгалия клубнелуковицы таро тонко нарезают и обжаривают, чтобы сделать чипсы, называемые кочу бхаджа (কচু ভাজা). Стебель используется для приготовления кочур сааг (কচুর শাগ) с жареной головкой хилша (илиш) или вареной чхолой (нут), часто употребляемой в качестве закуски с горячим рисом. Клубнелуковицы также готовят в виде пасты со специями и едят с рисом. Самым популярным блюдом является острое карри, приготовленное из креветок и клубнелуковиц таро. Гати кочу (গাঠি কচু) (разновидность таро) очень популярны и используются для приготовления густого карри под названием гатхи кочур дал (গাঠি কচুর ডাল). Здесь кочур лоти (কচুর লতি) (таро столон) сухое карри [95] — популярное блюдо, которое обычно готовят с маком и горчичной пастой. Листья и клубнелуковицы шола кочу (শলা কচু) и маан кочу (মান কচু) также используются для приготовления некоторых популярных традиционных блюд.
В Митхиле , штат Бихар , клубнелуковицы таро известны как ədua (अडुआ), а его листья — ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Карри из листьев таро готовится с горчицей и кислой мякотью вяленого манго (आमिल; aamil ).
В Одише клубнелуковицы таро известны как сару . Блюда из таро включают сару бесара (таро в горчично-чесночной пасте). Он также является незаменимым ингредиентом в приготовлении далмы , основного блюда кухни Одии (овощи, приготовленные с далом ). Нарезанные ломтиками клубнелуковицы таро, обжаренные во фритюре в масле и смешанные с красным перцем чили и солью, известны как чипсы сару .
Ала широко выращивалась на южных атоллах Адду , Фувахмулах , Хувадху и Лааму и считается основным продуктом питания даже после того, как туда был завезен рис. Ала и олху ала по-прежнему широко употребляются в пищу на всех Мальдивах, их готовят на пару или солят по вкусу, а также едят с тертым кокосом вместе с пастой чили и рыбным супом. Его также готовят как карри. Клубнелуковицы нарезают ломтиками и жарят, чтобы сделать чипсы, а также используют для приготовления различных сладостей. [96]
Таро выращивают в Тераи и холмистых районах Непала . Корень (клубнелуковица) таро известен как пиндалу (पिँडालु), а черешки с листьями известны как каркало (कर्कलो), гава (गाभा), а также кайчу (केेेैचु) в Майтхили . Почти все части едят в разных блюдах. Вареные клубнелуковицы таро обычно подают с солью, специями и чили. Таро является популярным блюдом в холмистом регионе. Измельченные листья и черешки смешивают с мукой из бобов урад , чтобы сделать сушеные шарики, называемые масеура (मस्यौरा). Большие листья таро используются как альтернатива зонтику, когда неожиданно идет дождь. Популярная привязанность к таро с древних времен отражена в популярной культуре, например, в песнях и учебниках. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) означает: «Наша жизнь так же уязвима, как вода, застрявшая в листе таро».
Таро выращивается и употребляется в пищу народом Тару во Внутреннем Тераи . Корни смешиваются с сушеной рыбой и куркумой, затем высушиваются в лепешки, называемые сидхара, которые приправляются карри с редькой, чили, чесноком и другими специями, чтобы дополнить рис. Тару готовят листья в жареном овощном гарнире, который также появляется в кухне Майтхили . [97]
В Пакистане таро или эддо или арви — очень распространенное блюдо, которое подается с подливкой или без нее; популярное блюдо — арви гошт , в состав которого входит говядина, ягненок или баранина. Листья сворачивают вместе с тестом из муки нута, а затем жарят или готовят на пару, чтобы приготовить блюдо под названием Пакора , которое завершают темперированием с красным перцем чили и семенами каррома ( аджвайна ). Таро или арви также готовят с рубленым шпинатом. Блюдо под названием Арви Палак — второе по известности блюдо из таро.
На Шри-Ланке зарегистрировано множество разновидностей, некоторые из которых съедобны, большинство из них токсичны для человека и, следовательно, не выращиваются. Съедобные разновидности (такие как кири ала , колакана ала , гахала и севел ала ) выращиваются ради клубнелуковиц и листьев. Шри-ланкийцы едят клубнелуковицы, предварительно отварив их или сделав из них карри с кокосовым молоком. Некоторые разновидности листьев, колакана ала и калу алакола употребляются в пищу.
Таро употреблялось в пищу ранними римлянами примерно так же, как картофель сегодня. Они называли этот корнеплод колоказией . Римская кулинарная книга Апиция упоминает несколько методов приготовления таро, включая варку, приготовление с соусами и приготовление с мясом или птицей. После падения Римской империи использование таро в Европе сократилось. Во многом это было связано с упадком торговли и коммерции с Египтом, ранее контролируемым Римом. Когда испанцы и португальцы отплыли в Новый Свет, они привезли таро с собой. В последнее время [ когда? ] возобновился интерес к экзотической пище, и потребление растет.
На Кипре таро используется со времен Римской империи . [98] [99] Сегодня он известен как колокас на турецком языке или колокаси (κολοκάσι) на греческом языке, что происходит от древнегреческого названия κολοκάσιον ( kolokasion ) для корня лотоса . Обычно его обжаривают с сельдереем и луком со свининой, курицей или бараниной в томатном соусе — также доступна вегетарианская версия. Кормлеты называются poulles (ед. ч. poulla ), и их готовят, сначала обжаривая, затем декарамелизуя сосуд с сухим красным вином и семенами кориандра , и, наконец, подают со свежевыжатым лимоном . [100]
В Греции таро растет на Икарии . Икарийцы считают, что таро спасло их от голода во время Второй мировой войны . Они варят его до готовности и подают как салат .
В Ливане таро известно как килкасс и выращивается в основном вдоль побережья Средиземного моря. Листья и стебли не употребляются в пищу в Ливане, а выращиваемый сорт дает круглые или слегка продолговатые клубни, которые различаются по размеру от теннисного мяча до небольшой дыни. Килкасс — очень популярное зимнее блюдо в Ливане, которое готовится двумя способами: килкасс с чечевицей — это рагу, приправленное толченым чесноком и лимонным соком, и ' il'as ( ливанское произношение قلقاس ) битахини . Другой распространенный метод приготовления таро — отварить, очистить, а затем нарезать его ломтиками толщиной 1 см ( 1 ⁄ 2 дюйма), перед тем как обжарить и замариновать в съедобном «красном» сумахе . На севере Ливана он известен как картофель под названием боршуши ( el-orse borshushi ). Его также готовят как часть чечевичного супа с толченым чесноком и лимонным соком. Также на севере он известен под названием бузмет , в основном вокруг Мени , где его сначала очищают и оставляют сушиться на солнце на пару дней. После этого его обжаривают в большом количестве растительного масла в кастрюле до золотисто-коричневого цвета, затем добавляют большое количество нарезанного клиньями расплавленного лука, а также воду, нут и немного приправ. Все это оставляют томиться на медленном огне в течение нескольких часов, и в результате получается блюдо, похожее на рагу. Его считают деликатесом, который трудно приготовить, не только из-за утомительного приготовления, но и из-за консистенции и вкуса, которых должен достичь таро. Меньший сорт таро более популярен на севере из-за своей нежности.
На Азорских островах таро известно как инхаме или инхаме-коко и обычно готовится на пару с картофелем, овощами и мясом или рыбой . Листья иногда готовятся в супах и рагу. Его также употребляют в качестве десерта , предварительно пропарив и очистив, затем обжарив на растительном масле или сале и, наконец, посыпав сахаром , корицей и мускатным орехом . Таро в изобилии растет на плодородной земле Азорских островов, а также в ручьях, которые питаются минеральными источниками. Благодаря миграции в другие страны инхаме встречается в азорской диаспоре.
Таро ( турецкий : gölevez ) выращивается на южном побережье Турции , особенно в Мерсине , Бозязы , Анамуре и Анталье . Его варят в томатном соусе или готовят с мясом, фасолью и нутом . Его часто используют в качестве заменителя картофеля .
В Египте таро известно как qolqas ( египетский арабский : قلقاس , IPA: [ʔolˈʔæːs] ). Клубнелуковицы крупнее, чем те, что можно найти в североамериканских супермаркетах. После полной очистки его готовят одним из двух способов: нарезают мелкими кубиками и варят в бульоне со свежим кориандром и мангольдом и подают в качестве гарнира к мясному рагу или нарезают ломтиками и готовят с рубленым мясом и томатным соусом. [101]
Taro остается популярным на Канарских островах , где он известен как ñame и часто используется в густых овощных рагу, таких как potaje de berros (кресс- суп ) [102] или просто варится и приправляется мохо или медом. В канарском испанском слово Ñame относится к Taro, в то время как в других вариантах кастильского языка оно обычно используется для обозначения ямса .
В Кении , Уганде и Танзании таро обычно называют корнем стрелы , ямсом, амаюни (множественное число) или эджуни (единственное число), ггобе или ндума и мадхумбе в некоторых местных языках банту . Существует несколько разновидностей, и каждая разновидность имеет свое местное название. Обычно его варят и едят с чаем или другими напитками, или как основной крахмал в еде. Его также выращивают на Мадагаскаре , в Малави , Мозамбике и Зимбабве .
На языке зулусов, проживающих в Южной Африке, оно известно как амадумбе (множественное число) или идумбе (единственное число).
Таро потребляется как основная культура в Западной Африке , особенно в Гане , Нигерии и Камеруне . В Нигерии, Гане и англоязычном Камеруне его называют cocoyam , во франкоязычном Камеруне — macabo , в Демократической Республике Конго или Республике Конго — mbálá ya makoko , на языке хауса — mankani , на языке йоруба — koko и lambo , а на языке игбо — ede . Кокойам часто варят, жарят или запекают и едят с соусом. В Гане его заменяют подорожником при приготовлении фуфу , когда подорожники не в сезон. Его также нарезают на мелкие кусочки, чтобы приготовить суповое детское питание и закуску под названием mpotompoto . В Гане также часто можно найти чипсы из кокойама (жареные во фритюре ломтики толщиной около 1 мм ( 1 ⁄ 32 дюйма)). Листья кокойама , которые в Гане называют контомире , являются популярным овощем для местных соусов, таких как соус палавер и рагу эгуси /агуши. [103] Его также часто употребляют в Гвинее и некоторых частях Сенегала в качестве соуса из листьев или овощного гарнира, а на местном диалекте пулар его называют джаабере .
В португалоговорящих странах inhame ( произносится по-португальски: [ĩ ˈɲɐ̃mi] , португальское произношение: [ˈɲɐ̃mi] или португальское произношение: [ĩ ˈɲɐ̃mi] , буквально « ямс ») и cará являются общими названиями для различных растений со съедобными частями из родов Alocasia , Colocasia (семейство Araceae ) и Dioscorea (семейство Dioscoreaceae ), а также их соответствующих крахмалистых съедобных частей, как правило , клубней , за исключением Dioscorea bulbifera , называемой cará-moela (произносится по-португальски: [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , буквально « ямс- желудок »), в Бразилии и никогда не считавшейся inhame . Определения понятий «ингаме » и «кара» различаются в зависимости от региона, но в Бразилии принято считать , что «кара» по форме напоминает картофель, а «ингаме» — более продолговатый.
В бразильском португальском языке более жаркого и сухого северо-восточного региона и inhames , и carás называются batata (дословно «картофель»). Для дифференциации картофель называют batata-inglesa (дословно «английский картофель»), название, используемое в других регионах и социолектах, чтобы отличать его от batata-doce , « сладкого картофеля », ироничные названия, поскольку оба были впервые выращены коренными народами Южной Америки , их родного континента, и только позже завезены в Европу колонизаторами.
Таро часто готовят как картофель, едят вареным, тушеным или размятым, как правило, с солью и иногда чесноком в качестве приправы, как часть еды (чаще всего обеда или ужина).
В Белизе , Коста-Рике , Никарагуа и Панаме таро едят в супах , вместо картофеля и в виде чипсов. На местном уровне он известен как маланга (также маланга кокос ), слово происхождения банту, и дашин в Белизе и Коста-Рике, кикиск в Никарагуа и как отоэ в Панаме.
На Гаити его обычно называют маланга или таро . Клубнелуковицу трут в пасту и жарят во фритюре, чтобы сделать оладьи под названием Акра . Акра — очень популярная уличная еда на Гаити.
На Ямайке таро известно как коко , кокоям и дашин . Клубнелуковицы с мякотью, которая полностью белая, называются мятно-коко . Листья также используются для приготовления супа «Пеппер-пот», который может включать каллалу .
В Суринаме его называют tayer , taya , pomtayer или pongtaya . Корень таро коренные суринамцы называют aroei и обычно называют «китайским tayer ». Сорт, известный как eddoe, также называют китайским tayer . Это популярный сорт среди населения Maroon во внутренних районах страны, также потому, что на него не влияет высокий уровень воды. Сорт dasheen , обычно высаживаемый на болотах, встречается редко, хотя ценится за свой вкус. Близкородственный вид Xanthosoma является основой для популярного суринамского блюда pom . Приготовленный лист таро ( taya-wiri или tayerblad ) также является хорошо известным зеленым листовым овощем.
В Тринидаде и Тобаго его называют дашин . Листья растения таро используются для приготовления тринидадского варианта карибского блюда, известного как каллалу (которое готовится из бамии, дашина /листьев таро, кокосового молока или сливок и ароматических трав), а также его готовят аналогично паровому шпинату. Корень растения таро часто подают в вареном виде, с тушеной рыбой или мясом, карри, часто с горошком и едят с роти или в супах. Листья также обжаривают с луком, острым перцем и чесноком, пока они не расплавятся, чтобы приготовить блюдо под названием «бхаджи». Это блюдо популярно у индо-тринидадцев . Листья также обжаривают в гороховом тесте, чтобы приготовить «сахину», оладьи индийского происхождения.
Таро выращивалось в Соединенных Штатах на протяжении столетий. Уильям Бартрам наблюдал, как жители островов Южной Каролины [требуется уточнение: были ли эти люди коренными?] ели жареные корни растения, которое они называли танья , в 1791 году, и к 19 веку оно стало обычным в качестве продовольственной культуры от Чарльстона до Луизианы. [104] В 1920-х годах дашин [nb 1] , как его называли, был широко расхвален секретарем Департамента сельского хозяйства Флориды как ценная культура для выращивания на илистых полях. [106] Феллсмер, Флорида , недалеко от восточного побережья, был сельскохозяйственным районом, который считался идеальным для выращивания дашин . Его использовали вместо картофеля и сушили для приготовления муки. Говорят, что из муки дашин получаются превосходные блины, если смешать ее с пшеничной мукой.
Пои — это основная еда гавайской кухни , приготовленная из таро. Традиционный пои производится путем разминания вареного крахмала на деревянной доске для измельчения ( papa kuʻi ʻai ) с помощью резного пестика ( pōhaku kuʻi ʻai ), сделанного из базальта, кальцита, коралла или дерева. [107] [108] Современные методы используют промышленный кухонный комбайн для производства больших объемов для розничной продажи. Эта исходная паста называется paʻi ʻai . [109] Вода добавляется в пасту во время разминания и снова непосредственно перед едой, чтобы достичь желаемой консистенции, которая может варьироваться от очень вязкой до жидкой. На Гавайях это неофициально классифицируется как «однопальцевый», «двупальцевый» или «трехпальцевый», намекая на то, сколько пальцев требуется, чтобы зачерпнуть его (чем толще пои, тем меньше пальцев требуется, чтобы зачерпнуть достаточный кусок). [110]
С конца 20 века чипсы таро стали доступны во многих супермаркетах и магазинах натуральных продуктов, а таро часто используют в китайских кварталах Америки в блюдах китайской кухни .
В Венесуэле таро называется окумо чино или чино и используется в супах и санкочо . Супы содержат большие куски нескольких видов клубней, включая окумо чино , особенно в восточной части страны, где присутствует влияние Вест-Индии. Его также используют в качестве дополнения к мясу в паррильяс (барбекю) или жареной вяленой рыбе, где юка недоступна. Окумо — это коренное название; чино означает «китайский», прилагательное для продукта, который считается экзотическим. Окумо без китайского наименования — это клубень из того же семейства, но без внутреннего пурпурного цвета таро. Окумо — это венесуэльское название маланги , поэтому окумо чино означает «китайская маланга». Таро всегда готовят в вареном виде. В местной кухне неизвестна форма каши.
Таро называется дашин [105] в отличие от более мелкого сорта клубнелуковиц, называемых эддо или танья в англоязычных странах Вест-Индии , и выращивается и потребляется как основная культура в регионе. Существуют различия между корнями, упомянутыми выше: таро или дашин в основном синие после приготовления, танья белые и очень сухие, а эддо маленькие и очень скользкие.
В испаноговорящих странах Испанской Вест-Индии таро называется ñame , португальский вариант которого ( inhame ) используется в бывших португальских колониях, где таро все еще выращивается, включая Азорские острова и Бразилию . В Пуэрто-Рико [111] и на Кубе , а также в Доминиканской Республике его иногда называют malanga или yautia . В некоторых странах, таких как Тринидад и Тобаго , Сент-Винсент и Гренадины и Доминика , листья и стебли дашина , или таро, чаще всего готовят и протирают в густую жидкость, называемую каллалу , которая подается в качестве гарнира, похожего на взбитый шпинат. Каллалу иногда готовят с крабовыми ножками, кокосовым молоком, тыквой и бамией. Его обычно подают вместе с рисом или готовят в виде супа вместе с различными другими корнями.
Он также продается как декоративное растение, часто под названием « уши слона» . Его можно выращивать в помещении или на открытом воздухе при высокой влажности. В Великобритании он получил премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в саду» . [112]
Он также используется для экспериментов по изучению антоцианов , особенно в отношении абаксиальной и адаксиальной концентрации антоцианов. [113] Недавнее исследование выявило микроструктуры, похожие на соты, на листьях таро, которые делают листья супергидрофобными . Измеренный угол контакта на листе в этом исследовании составляет около 148°. [114]
В статье Мелиссы К. Нельсон « Защита святости местных продуктов» ученые из Гавайского университета попытались запатентовать и генетически изменить таро, прежде чем их отговорили активисты и фермеры: «В 2006 году Гавайский университет отозвал свои патенты на три разновидности и согласился прекратить генетическую модификацию гавайских форм таро. Однако исследователи продолжают экспериментировать с модификацией китайской формы таро». [115]
В мифологии Мэйтей и фольклоре Мэйтей Манипура упоминаются растения Таро ( Мейтей : ꯄꯥꯟ , романизировано: paan ). Одним из показательных примеров является сказка Мэйтей о Хануба Хануби Паан Тааба ( Мейтей для « Старик и старуха сажают таро »). [116] [117] В этой истории старик и старуха были обмануты некоторыми обезьянами относительно посадки растений Таро совсем другим способом. [118] [119] [120] Старик и старуха последовали совету обезьян, очистив лучшие клубни растений, затем сварив их в горшке до размягчения, а после охлаждения завернув их в банановые листья и положив в почву земли. [121] [122] Посреди ночи обезьяны тайно проникли на ферму и съели все хорошо приготовленные растения. После еды они (обезьяны) посадили несколько несъедобных гигантских диких растений в том месте, где пожилая пара поместила приготовленные клубни растений. Утром пожилая пара была поражена, увидев, что растения полностью выросли всего через день после посадки клубней. Они не знали о трюках обезьян. Поэтому пожилая пара приготовила и съела несъедобные дикие растения таро. В результате поедания диких растений они страдали от невыносимого покалывания в горле . [123] [124] [125]
Коренные гавайцы верят, что растение таро ( кало ) выросло из мертворожденного тела одного из первых двух людей, зачатых богами Хо'охокукалани и Вакеа ; [126] таким образом, оно связано с людьми больше, чем просто обеспечением пропитания. Таким образом, оно часто является частью священных подношений, приносимых на церемониях.
{{cite book}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) CS1 maint: others (link)
