stringtranslate.com

Супердегустатор

Супердегустаторы — это люди, чье чувство вкуса определенных вкусов и продуктов, таких как шоколад, гораздо более чувствительно, чем у среднестатистического человека. [1] Термин был придуман экспериментальным психологом Линдой Бартошук и не является результатом смещения реакции или артефакта масштабирования, а, по-видимому, имеет анатомическую или биологическую основу.

За последние два десятилетия изучение многих различий в оральных ощущениях расширилось, чтобы охватить идею супервкуса. Первоначально идентифицированный как повышенная реакция на надпороговую горечь концентрированного пропилтиоурацила (ПРОП) , [2] современная точка зрения поддерживает то, что супервкус охватывает повышенную реакцию на все вкусовые качества. [3] [4]

Открытие

Сообщения об изменениях в восприятии вкуса человеком датируются 1888 годом. [5] Основной прогресс в понимании изменений вкуса человека произошел в 1931 году с открытием «слепоты вкуса» конкретно для соединений тиомочевины, когда Артур Л. Фокс, химик из DuPont , обнаружил, что некоторые люди находят фенилтиокарбамид (PTC) горьким, в то время как другие находят его безвкусным. [6] [7]

Выставка дегустаций на встрече AAAS 1931 года . Посетителям предлагалось «попробовать это безвредное вещество и узнать, являетесь ли вы дегустатором или нет».

Фокс описывает это событие:

Некоторое время назад автор [Артур Л. Фокс] имел случай приготовить некоторое количество фенилтиокарбамида, и когда он поместил его в бутылку, пыль разлетелась в воздухе. Другой сотрудник лаборатории, доктор К. Р. Ноллер, жаловался на горький вкус пыли, но автор, который был гораздо ближе, не заметил никакого вкуса и так заявил. Он даже попробовал некоторые кристаллы и заверил доктора Ноллера, что они безвкусны, но доктор Ноллер был столь же уверен, что это была пыль, которую он попробовал. Он попробовал некоторые кристаллы и нашел их чрезвычайно горькими. [8]

На встрече Американской ассоциации содействия развитию науки (AAAS) в 1931 году Фокс сотрудничал с Альбертом Ф. Блейксли , генетиком, чтобы участники попробовали PTC: 65% нашли его горьким, 28% сочли его безвкусным, а 6% описали другие вкусовые качества. Последующие исследования установили, что способность ощущать вкус PTC является наследуемой ( менделевской рецессивной ), что указывает на генетический компонент вкусовой чувствительности. [9] [10]

В 1960-х годах Роланд Фишер был первым, кто связал способность ощущать вкус PTC и связанного с ним соединения пропилтиоурацила (PROP) с предпочтениями в еде, диетой и потреблением калорий . [11] Сегодня PROP заменил PTC для исследований из-за слабого сернистого запаха и проблем безопасности PTC. [12] В 1990-х годах Линда Бартошук и ее коллеги обнаружили, что группу дегустаторов можно дополнительно разделить на средних дегустаторов и супердегустаторов. [13] [14] Исследования показывают, что 25% населения не являются дегустаторами, 50% — средними дегустаторами и 25% — супердегустаторами. [2] [15]

В результате сотен исследований, посвященных изучению порога обнаружения вариации вкусовой чувствительности, способность ощущать горькое соединение фенилтиокарбамид (ФТК) стала одной из самых известных менделевских черт в человеческих популяциях, занимая место в каноне классических примеров наряду с цветом глаз и группой крови . [16]

Причина

В 2003 году произошел значительный прорыв, когда аллельная вариация в гене горького рецептора TAS2R38 была идентифицирована как молекулярная основа различий в порогах обнаружения PTC. Этот ген кодирует рецептор на языке, который связывается с горькими соединениями, влияя на то, насколько сильно человек воспринимает вкус этих веществ. [17] Открытие роли TAS2R38 в восприятии вкуса было быстро расширено и теперь включает чувствительность к пропилтиоурацилу (PROP). [18] Подозревались ассоциации между TAS2R38 и количеством грибовидных сосочков (FP) . Однако причинно-следственная связь с феноменом супердегустатора не установлена. [19]

Молекулярная генетика показывает, что аллели TAS2R38 не могут объяснить супервкус. [19] Это кажется интуитивным, поскольку полиморфизмы в определенном гене горького рецептора вряд ли объясняют повышенные реакции на множественные вкусовые качества, оральную соматосенсорность и ретроназальное обоняние. [20] [21]

Кроме того, экологические причины могут играть роль в чувствительном вкусе. Точные механизмы, посредством которых могут проявляться эти причины, а также возможные эволюционные преимущества повышенной вкусовой чувствительности, до сих пор неизвестны. [22] [23] Четкого преимущества этого признака не установлено: в некоторых средах повышенная вкусовая реакция, особенно на горечь, может представлять собой важное преимущество в избегании потенциально токсичных растительных алкалоидов ; однако повышенная реакция на горечь может ограничивать поведение приближения к различным вкусным продуктам.

Более того, генотип TAS2R38 связан с предпочтением сладкого у детей, [24] избеганием алкогольных напитков , [25] повышенной распространенностью рака толстой кишки (из-за недостаточного потребления овощей) [26] и избеганием курения сигарет. [27]

Распространенность

Женщины

Женщины с большей вероятностью являются супердегустаторами, как и жители Азии, Южной Америки и Африки. [28] Женщины-супердегустаторы, как правило, имеют более низкий индекс массы тела и лучшее здоровье сердечно-сосудистой системы . Это может быть связано с тем, что супердегустаторы могут не иметь высокой склонности к сладкой или жирной пище по сравнению со среднестатистическим человеком. [29]

Идентификация

Язык окрашен синим пищевым красителем, на котором видны грибовидные сосочки .

Грибовидные сосочки языка можно обнаружить с помощью синего пищевого красителя.

Первоначально супердегустаторы были идентифицированы на основе воспринимаемой интенсивности пропилтиоурацила (PROP) по сравнению с эталонным солевым раствором. Супердегустаторы потребляют больше соли по сравнению с людьми со средним вкусом. [30] Впоследствии соль была заменена неоральным вкусовым стандартом. Поэтому, если два человека оценивают один и тот же вкусовой стимул с сопоставимой воспринимаемой интенсивностью, но один из них дает оценку в два раза большую горечи раствора PROP, экспериментатор может быть уверен, что разница реальна, а не просто результат того, как человек использует шкалу. [31] Сегодня тест-полоска с фенилтиокарбамидом (PTC) используется для определения того, является ли кто-то слабым дегустатором. Общая популяция ощущает это как горькое примерно в 75% случаев. [32]

Многие исследования не включают кросс-модальную ссылку и классифицируют людей на основе горечи концентрированного раствора ПРОП [33] [34] или пропитанной ПРОП бумаги. [35] У супердегустаторов, как правило, больше грибовидных сосочков и болевых рецепторов, чем у дегустаторов и недегустаторов. [36] Также можно провести достаточно точную самодиагностику дома, внимательно осмотрев язык и определив количество грибовидных сосочков. [37]

Специфическая пищевая чувствительность

Хотя индивидуальные пищевые предпочтения супердегустаторов не поддаются типизации, задокументированные примеры либо сниженного предпочтения, либо сниженного потребления включают:

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Hayes JE, Keast RS (октябрь 2011 г.). «Два десятилетия супердегустации: где мы находимся?». Physiology & Behavior . 104 (5): 1072–1074. doi :10.1016/j.physbeh.2011.08.003. PMC  3183330. PMID  21851828 .
  2. ^ ab Бартошук, Линда М.; Даффи, Валери Б.; Миллер, Инглис Дж. (1994-12-01). "Дегустация PTC/PROP: Анатомия, психофизика и эффекты пола". Физиология и поведение . 56 (6): 1165–1171. doi : 10.1016/0031-9384(94)90361-1 . ISSN  0031-9384. PMID  7878086.
  3. ^ Bajec, Martha R.; Pickering, Gary J. (ноябрь 2008 г.). «Термический вкус, чувствительность PROP и восприятие оральных ощущений». Physiology & Behavior . 95 (4): 581–590. doi :10.1016/j.physbeh.2008.08.009. ISSN  0031-9384. PMID  18773913.
  4. ^ Пикеринг, Гэри Дж.; Роберт, Гордон (июнь 2006 г.). «Восприятие ощущений во рту, вызванных красным вином, связано с чувствительностью к 6-N-пропилтиоурацилу». Журнал сенсорных исследований . 21 (3): 249–265. doi :10.1111/j.1745-459X.2006.00065.x. ISSN  0887-8250.
  5. ^ Бейли, EHS; Николс, EL (1888-03-23). ​​«О чувстве вкуса». Science . ns-11 (268): 145–146. doi :10.1126/science.ns-11.268.145.b. ISSN  0036-8075.
  6. ^ Фокс, Артур Л. «Шесть из десяти «не чувствуют вкуса» горьких химических веществ». Sci News Lett 9 (1931): 249.
  7. ^ Бартошук Л. М. (февраль 2000 г.). «Психофизические достижения помогают изучению генетической изменчивости вкуса». Аппетит . 34 (1): 105. doi :10.1006/appe.1999.0287. PMID  10744897. S2CID  30300307.
  8. ^ Фокс, Артур Л. (январь 1932 г.). «Связь между химическим составом и вкусом». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 18 (1): 115–120. Bibcode :1932PNAS...18..115F. doi : 10.1073/pnas.18.1.115 . ISSN  0027-8424. PMC 1076170 . PMID  16577421. 
  9. ^ Снайдер, Л. Х. (1931-08-07). «Наследственный дефицит вкуса». Science . 74 (1910): 151–152. Bibcode :1931Sci....74..151S. doi :10.1126/science.74.1910.151. ISSN  0036-8075. PMID  17782493.
  10. ^ Blakeslee, Albert F. (январь 1932 г.). «Генетика сенсорных порогов: вкус фенилтиокарбамида». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 18 (1): 120–130. Bibcode : 1932PNAS...18..120B. doi : 10.1073/pnas.18.1.120 . ISSN  0027-8424. PMC 1076171. PMID 16577422  . 
  11. ^ Tepper BJ, Banni S, Melis M, Crnjar R, Tomassini Barbarossa I (август 2014 г.). «Генетическая чувствительность к горькому вкусу 6-н-пропилтиоурацила (PROP) и ее связь с физиологическими механизмами, контролирующими индекс массы тела (ИМТ)». Nutrients . 6 (9): 3363–3381. doi : 10.3390/nu6093363 . PMC 4179166 . PMID  25166026. 
  12. ^ Texley J, Kwan T, Summers J (1 января 2004 г.). Безопасное расследование: руководство для учителей старших классов. NSTA Press. стр. 90–. ISBN 978-0-87355-202-8.
  13. ^ Бартошук Л.М. (1991). «Сладость: история, предпочтения и генетическая изменчивость». Технология пищевых продуктов . 45 (11): 108–13. ISSN  0015-6639. INIST 5536670. 
  14. ^ Di Lorenzo PM, Youngentob SL (15 апреля 2003 г.). «Обоняние и вкус». Справочник по психологии : 269–297. doi :10.1002/0471264385.wei0310. ISBN 0471264385.
  15. ^ Робино, Антониетта; Меццавилла, Массимо; Пирасту, Никола; Догнини, Маддалена; Теппер, Беверли Дж.; Гаспарини, Паоло (2014-03-13). «Подход к изучению влияния восприятия PROP на предпочтения в еде среди населения вдоль Шелкового пути», основанный на данных о населении. PLOS ONE . 9 (3): e91716. Bibcode : 2014PLoSO...991716R. doi : 10.1371/journal.pone.0091716 . ISSN  1932-6203. PMC 3953580. PMID 24626196  . 
  16. ^ Стивен Вудинг, Фенилтиокарбамид: 75-летнее приключение в генетике и естественном отборе, Генетика , том 172, выпуск 4, 1 апреля 2006 г., страницы 2015–2023, https://doi.org/10.1093/genetics/172.4.2015
  17. ^ Ким, Ун-Кён; Йоргенсон, Эрик; Кун, Хилари; Лепперт, Марк; Риш, Нил; Драйна, Деннис (21.02.2003). «Позиционное клонирование локуса количественного признака человека, лежащего в основе вкусовой чувствительности к фенилтиокарбамиду». Science . 299 (5610): 1221–1225. Bibcode :2003Sci...299.1221K. doi :10.1126/science.1080190. ISSN  0036-8075. PMID  12595690.
  18. ^ Даффи, Валери Б.; Дэвидсон, Эндрю К.; Кидд, Джудит Р.; Кидд, Кеннет К.; Спид, Уильям К.; Пакстис, Эндрю Дж.; Рид, Даниэль Р.; Снайдер, Дерек Дж.; Бартошук, Линда М. (ноябрь 2004 г.). «Ген рецептора горечи (TAS2R38), 6-н-пропилтиоурацил (PROP) Горечь и потребление алкоголя». Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования . 28 (11): 1629–1637. doi :10.1097/01.ALC.0000145789.55183.D4. ISSN  0145-6008. PMC 1397913. PMID 15547448  . 
  19. ^ ab Hayes, John E.; Bartoshuk, Linda M.; Kidd, Judith R.; Duffy, Valerie B. (март 2008 г.). «Супервкус и горечь PROP зависят не только от гена TAS2R38». Chemical Senses . 33 (3): 255–265. doi :10.1093/chemse/bjm084. ISSN  1464-3553. PMID  18209019.
  20. ^ Хейс, Джон Э.; Кист, Рассел С.Дж. (октябрь 2011 г.). «Два десятилетия супердегустации: где мы находимся?». Физиология и поведение . 104 (5): 1072–1074. doi :10.1016/j.physbeh.2011.08.003. PMC 3183330. PMID  21851828 . 
  21. ^ Кало, Карла; Падилья, Алессандра; Зонза, Андреа; Корриас, Лаура; Конту, Паоло; Теппер, Беверли Дж.; Барбаросса, Иоле Томассини (октябрь 2011 г.). «Полиморфизмы в TAS2R38 и трофическом факторе вкусовых почек, гене густина, совместно модулируют вкусовой фенотип PROP». Физиология и поведение . 104 (5): 1065–1071. doi :10.1016/j.physbeh.2011.06.013. ISSN  0031-9384. ПМИД  21712049.
  22. ^ Наварро-Альенде А., Хатан Н., Эль-Сохеми А. (16 сентября 2008 г.). «Влияние генетических и экологических детерминант вкуса на пищевые предпочтения у пожилых людей». Журнал питания для пожилых людей . 27 (3–4): 267–276. doi :10.1080/01639360802261920. PMID  19042575. S2CID  44506616.
  23. ^ Макдональд, Джон Х. (8 декабря 2011 г.). «Мифы генетики человека: дегустация PTC». udel.edu . стр. 54–60. Архивировано из оригинала 26 февраля 2024 г.
  24. ^ Mennella JA, Pepino MY, Reed DR (февраль 2005 г.). «Генетические и экологические детерминанты восприятия горького и предпочтения сладкого». Pediatrics . 115 (2): e216–e222. doi :10.1542/peds.2004-1582. PMC 1397914 . PMID  15687429. 
  25. ^ Duffy VB, Davidson AC, Kidd JR, Kidd KK, Speed ​​WC, Pakstis AJ и др. (ноябрь 2004 г.). «Ген рецептора горечи (TAS2R38), горечь 6-н-пропилтиоурацила (PROP) и потребление алкоголя». Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования . 28 (11): 1629–1637. doi :10.1097/01.ALC.0000145789.55183.D4. PMC 1397913. PMID 15547448  . 
  26. ^ Basson MD, Bartoshuk LM, Dichello SZ, Panzini L, Weiffenbach JM, Duffy VB (март 2005 г.). «Связь между горечью 6-н-пропилтиоурацила (PROP) и новообразованиями толстой кишки». Digestive Diseases and Sciences . 50 (3): 483–489. doi :10.1007/s10620-005-2462-7. PMID  15810630. S2CID  21099629.
  27. ^ Cannon DS, Baker TB, Piper ME, Scholand MB, Lawrence DL, Drayna DT и др. (декабрь 2005 г.). «Связи между полиморфизмами гена фенилтиокарбамида и курением сигарет». Nicotine & Tobacco Research . 7 (6): 853–858. doi : 10.1080/14622200500330209 . PMID  16298720.
  28. ^ "BBC - Наука и природа - Человеческое тело и разум - Наука супердегустаторов". www.bbc.co.uk . Получено 2023-05-10 .
  29. ^ ab Crosby G (2016-05-31). «Супердегустаторы и недегустаторы: лучше ли быть средним?». The Nutrition Source . Harvard University . Получено 2020-06-04 .
  30. ^ Хейс, Джон Э.; Салливан, Бриджит С.; Даффи, Валери Б. (2010-06-16). «Объяснение изменчивости потребления натрия через оральный сенсорный фенотип, ощущение соли и симпатию». Физиология и поведение . 100 (4): 369–380. doi :10.1016/j.physbeh.2010.03.017. ISSN 0031-9384  . PMC 2874635. PMID  20380843. 
  31. ^ Лим, Джуюн; Урбан, Ленка; Грин, Барри Г. (июль 2008 г.). «Измерения индивидуальных различий во вкусе и восприятии сливочности». Chemical Senses . 33 (6): 493–501. doi :10.1093/chemse/bjn016. PMC 2899842 . PMID  18453638. 
  32. ^ "PTC Генетика горького вкуса". learn.genetics.utah.edu .
  33. ^ Prescott J, Ripandelli N, Wakeling I (октябрь 2001 г.). «Взаимодействие бинарных вкусовых смесей у не-дегустаторов, средне-дегустаторов и супер-дегустаторов». Chemical Senses . 26 (8): 993–1003. doi : 10.1093/chemse/26.8.993 . PMID  11595676.
  34. ^ ab Lanier SA, Hayes JE, Duffy VB (январь 2005 г.). «Сладкий и горький вкус алкогольных напитков опосредует потребление алкоголя студентами несовершеннолетнего возраста». Physiology & Behavior . 83 (5): 821–831. doi :10.1016/j.physbeh.2004.10.004. PMID  15639168. S2CID  40244872.
  35. ^ Sipiora ML, Murtaugh MA, Gregoire MB, Duffy VB (май 2000 г.). «Восприятие горького вкуса и сильная рвота во время беременности». Physiology & Behavior . 69 (3): 259–267. doi :10.1016/S0031-9384(00)00223-7. PMID  10869591. S2CID  26518676.
  36. ^ «Супердегустаторы и недегустаторы: лучше ли быть средним?». The Nutrition Source . 31 мая 2016 г. Получено 04.06.2020 г.
  37. ^ «Супердегустационная наука: узнайте, являетесь ли вы «супердегустатором»!». Science Buddies . Scientific American . 27 декабря 2012 г. Получено 18 июля 2021 г.
  38. ^ abc Drewnowski A, Henderson SA, Levine A, Hann C (декабрь 1999 г.). «Вкус и пищевые предпочтения как предикторы диетических практик у молодых женщин». Public Health Nutrition . 2 (4): 513–519. doi : 10.1017/S1368980099000695 . PMID  10656470.
  39. ^ abcd Drewnowski A, Henderson SA, Barratt-Fornell A (апрель 2001 г.). «Генетические маркеры вкуса и пищевые предпочтения». Drug Metabolism and Disposition . 29 (4 Pt 2): 535–538. PMID  11259346.
  40. ^ ab Dinehart ME, Hayes JE, Bartoshuk LM, Lanier SL, Duffy VB (февраль 2006 г.). «Маркеры горького вкуса объясняют изменчивость сладости, горечи и потребления овощей». Physiology & Behavior . 87 (2): 304–313. doi :10.1016/j.physbeh.2005.10.018. PMID  16368118. S2CID  24387624.
  41. ^ Sandell MA, Breslin PA (сентябрь 2006 г.). «Изменчивость гена вкусового рецептора определяет, ощущаем ли мы вкус токсинов в пище». Current Biology . 16 (18): R792–R794. Bibcode :2006CBio...16.R792S. doi : 10.1016/j.cub.2006.08.049 . PMID  16979544.
  42. ^ Swan N (7 января 1998 г.). «Отчет о состоянии здоровья – 22/12/1997: Супердегустаторы». ABC More . Australian Broadcasting Corporation . Получено 29-08-2013 .
  43. ^ Гарднер А. (16 июня 2010 г.). «Любите соль? Вы можете быть «супердегустатором»». Health.com . Архивировано из оригинала 14 января 2012 г. Получено 09.12.2014 .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки