stringtranslate.com

Сухое вещество

Сухое вещество или сухой вес — это мера массы полностью высушенного вещества.

Анализ продуктов питания

Сухое вещество растительного и животного материала состоит из всех его компонентов, за исключением воды. Сухое вещество пищи включает углеводы , жиры , белки , витамины , минералы и антиоксиданты (например, тиоцианат , антоциан и кверцетин ). Углеводы, жиры и белки, которые обеспечивают энергию в пище (измеряемую в килокалориях или килоджоулях), составляют девяносто процентов сухого веса рациона. [1]

Состав воды

Содержание воды в продуктах питания сильно различается. Большое количество продуктов питания более чем наполовину состоят из воды, включая вареную овсянку (84,5%), вареные макароны (78,4%), вареные яйца (73,2%), вареный рис (72,5%), белое мясо курицы (70,3%) и стейк из вырезки (61,9%). [2] Фрукты и овощи на 70–95% состоят из воды. Большинство видов мяса в среднем содержат около 70% воды. Хлеб содержит около 36% воды. [3] Некоторые продукты содержат менее 5% воды, например, арахисовое масло, [3] крекеры и шоколадный торт. [4] Содержание воды в молочных продуктах довольно изменчиво. Масло содержит 15% воды. Содержание воды в коровьем молоке колеблется от 88 до 86%. Швейцарский сыр содержит 37% воды. [3] Содержание воды в молоке и молочных продуктах зависит от процента жира в молоке : в цельном молоке процент воды самый низкий, а в обезжиренном — самый высокий.

Сухое вещество на основе

Содержание питательных веществ или минералов в продуктах питания, кормах для животных или растительных тканях часто выражается в пересчете на сухое вещество, то есть как доля от общего сухого вещества в материале. Например, 138-граммовое яблоко содержит 84% воды (116 г воды и 22 г сухого вещества на яблоко). [5] Содержание калия составляет 0,72% в пересчете на сухое вещество, то есть 0,72% сухого вещества составляет калий. Таким образом, яблоко содержит 158 мг калия (0,72/100 X 22 г). Сушеное яблоко содержит ту же концентрацию калия в пересчете на сухое вещество (0,72%), но содержит только 32% воды (68% сухого вещества). Таким образом, 138 г сушеного яблока содержат 93,8 г сухого вещества и 675 мг калия (0,72/100 x 93,8 г).

При составлении рациона или смешанного корма для животных концентрации питательных веществ или минералов обычно указываются в пересчете на сухое вещество; поэтому важно учитывать содержание влаги в каждом компоненте при расчете общего количества различных поставляемых питательных веществ. [6]

Жир в сухом веществе (ЖСВ)

Сыр содержит как сухое вещество, так и воду. Сухое вещество в сыре содержит белки, жир, минералы и лактозу (молочный сахар), [ требуется цитата ] хотя мало лактозы выживает при ферментации , когда сыр производится. [ требуется цитата ] Содержание жира в сыре выражается как процент жира в сухом веществе сыра (сокращенно FDM или FiDM), который исключает содержание воды в сыре. [7] Например, если сыр состоит на 50% из воды (и, следовательно, на 50% из сухого вещества) и имеет 25% жира, его содержание жира будет составлять 50% жира в сухом веществе. [8]

Методы

Подготовка пробы меда на призме для рефрактометрического анализа с целью определения процента сухой массы

В сахарной промышленности содержание сухого вещества является важным параметром для контроля процесса кристаллизации и часто измеряется в режиме онлайн с помощью микроволновых плотномеров. [9]

Корм для животных

Сухое вещество может относиться к сухой части корма для животных. Вещество в корме, такое как питательное вещество или токсин, может относиться к сухому веществу (сокращенно DMB), чтобы показать его уровень в корме (например, ppm ). Рассмотрение уровней питательных веществ в различных кормах на основе сухого вещества (а не на основе «как есть») упрощает сравнение, поскольку корма содержат разный процент воды. Это также позволяет сравнивать уровень данного питательного вещества в сухом веществе с уровнем, необходимым в рационе животного. [10] Потребление сухого вещества (DMI) относится к потреблению корма без учета содержания в нем воды. Процент воды часто определяется путем нагревания корма на бумажной тарелке в микроволновой печи или с помощью тестера Koster для сушки корма. Определение DMI может быть полезным для низкоэнергетических кормов с высоким процентом воды, чтобы обеспечить адекватное потребление энергии. Было показано, что животные, питающиеся такими кормами, потребляют меньше сухого вещества и пищевой энергии. [11] Проблема, называемая потерей сухого вещества, может возникнуть из-за выработки тепла, вызванного микробным дыханием. Это снижает содержание неструктурных углеводов, белков и пищевой энергии. [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Углеводы, белки и жиры». Справочник Merck .
  2. ^ Американское физиологическое общество (1922). Физиологические обзоры, том 2. Гарвардский университет . С. 123–124.
  3. ^ abc Brown, Amy Christine (2007). Understanding Food: Principles and Preparation (3-е изд.). Cengage Learning . стр. 25. ISBN 978-0-495-10745-3.
  4. ↑ Кава, Рут. Водный журнал. Архивировано 21 июня 2010 г. в Wayback Machine ACSH . 1 апреля 2001 г.
  5. ^ Гебхардт, С.Е.; Томас, Р.Г. «Пищевая ценность продуктов» (PDF) . www.ars.usda.gov . USDA . Получено 14 апреля 2015 г. .
  6. ^ Reiling, BA "Feed Dry Matter Conversions". www.ianrpubs.unl.edu . University of Nebraska–Lincoln Extension. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 14 апреля 2015 г.
  7. ^ Шпреер, Эдгар; Микса, Аксель (1998). Технология молока и молочных продуктов. CRC Press . стр. 246. ISBN 978-0-8247-0094-2.
  8. ^ Бендер, Дэвид А.; Бендер, Арнольд Эрик (2005). Словарь продуктов питания и питания (2-е изд.). Oxford University Press . стр. 96. ISBN 978-0-19-860961-2.
  9. ^ Бенто, Луис. Микроволновые датчики. Sucropedia .
  10. ^ Ваттио, Мишель А. Основы молочного животноводства, Глава 2: Состав и анализ кормов. Архивировано 17 июля 2011 г. в Институте Бэбкока Wayback Machine .
  11. ↑ Бернард, Джон К.; Монтгомери, Монти Дж. Управление приемом дойных коров. Архивировано 15 июня 2010 г. в Wayback Machine UT Extension .
  12. ^ Бакмастер, Деннис Р. Хранение сена в помещении: потеря сухого вещества и изменения качества. Архивировано 11 июня 2010 г., в Wayback Machine