Маройль ( французское произношение: [maʁwal] ), также известный какМарольсыриз коровьего молока, который производится в регионахПикардияиНор-Па-де-Калена севереФранции. Свое название он получил от деревниМаройв регионе, где его до сих пор производят.
Сыр продается в отдельных прямоугольных блоках с влажной оранжево-красной мытой коркой и сильным запахом. В массовом производстве он имеет площадь около 13 сантиметров (5 дюймов) и высоту 6 сантиметров (2 дюйма), вес около 700 граммов (25 унций). Кроме того, согласно правилам AOC , сыры, имеющие право на статус AOC, могут быть одного из трех других размеров:
Часто сообщается, что сыр Маройль впервые был приготовлен в 962 году монахом в аббатстве Маройль . [1] Сыр быстро стал известен во всем регионе и был любимым сыром нескольких французских королей, включая Филиппа II , Людовика IX , Карла VI и Франциска I.
Творог формуют и солят, прежде чем вынуть из формы и поместить в проветриваемое помещение для сушки примерно на десять дней, в течение которых образуется легкий слой бактерий . Затем сыр чистят щеткой, моют и оставляют в подвале как минимум на пять недель, хотя периоды до четырех месяцев не являются редкостью. В течение этого времени его регулярно переворачивают и чистят щеткой, чтобы удалить естественную белую плесень и позволить красным бактериям изменить корку с желтой на красную.
Готовый сыр имеет жирность не менее 45% и производится как в пастеризованном , так и в непастеризованном виде. Статус AOC был предоставлен в 1976 году, а статус AOP — в 1996 году. [2] В 2005 году было произведено 2126 тонн, из которых около 6% поступило от 10 фермерских производителей, а остальное — от трех промышленных производителей. [3]
Ряд менее распространенных сыров производятся на севере Франции очень похожими методами и часто причисляются к «семейству Марой». К ним относятся Baguette Laonnaise (производство Лаон ), Boulette d'Avesnes ( Авен-сюр-Хельп ), Boulette de Cambrai ( Камбре ), Cœur d'Arras ( Аррас ), Cœur d'Avesnes (Авен), Dauphin ( Норд ), Грис-де-Лилль ( Па-де-Кале ), Гербиньи ( Пикардия ) и Ролло ( Сомма ).
Очень успешный [4] французский комедийный фильм 2008 года «Bienvenue chez les Ch'tis» шутит о резком запахе сыра Маройль.
