Чеширский сыр — плотный и рассыпчатый сыр, который производится в английском графстве Чешир и четырёх соседних графствах: Денбишире и Флинтшире в Уэльсе , а также Шропшире и Стаффордшире в Англии .
Чеширский сыр — один из старейших зарегистрированных названных сыров в британской истории: он впервые упоминается, вместе с сыром Шропшир, Томасом Маффетом в «Улучшении здоровья» (ок. 1580 г.). Существует неподтвержденный миф о том, что Чеширский сыр упоминается в « Книге Страшного суда» . [1]
Чеширский сыр был самым популярным сортом сыра на рынке в конце 18 века. В 1758 году Королевский флот приказал снабжать корабли сырами Чешир и Глостер . [2] К 1823 году производство сыра Чешир оценивалось в 10 000 тонн в год; [3] около 1870 года оно оценивалось в 12 000 тонн в год. [4]
До конца 19 века различные сорта сыров Чешир выдерживались до достаточного уровня твердости, чтобы выдерживать тяготы транспортировки (на лошади и повозке, а позже на лодке) в Лондон для продажи. Более молодой, свежий, рассыпчатый сыр, требующий более короткого хранения — похожий на сегодняшний сыр Чешир — начал набирать популярность к концу 19 века, особенно в промышленных районах на Севере и в Мидлендсе. Это был более дешевый сыр в производстве, поскольку он требовал меньшего хранения.
Продажи сыра Чешир достигли пика около 40 000 тонн в 1960 году, [3] впоследствии снижаясь, поскольку ассортимент сыров, доступных в Великобритании, значительно вырос. Сыр Чешир остается самым продаваемым рассыпчатым сыром в Великобритании, с продажами около 6 000 тонн в год. [5]
Округ остается важным центром сыроделия и сыроварения, и до 2021 года в Нантвиче проходила церемония вручения премии International Cheese Awards .
Сыр Чешир плотный и полутвердый, и определяется своей влажной, рассыпчатой текстурой и мягким, соленым вкусом. Промышленные версии, как правило, более сухие и менее рассыпчатые, больше похожие на мягкий сыр Чеддер , так как это делает их более легкими в обработке, чем сыры с традиционной текстурой. Семейство сыров Чешир представляет собой отдельную группу, которая включает другие рассыпчатые сыры с севера Англии, такие как Венслидейл и Рассыпчатый Ланкашир .
Сыр Чешир бывает трех видов: красный, белый и голубой. Оригинальная простая белая версия составляет большую часть производства.
Красный Чешир, окрашенный аннато в оттенок темно-оранжевого, был выведен в холмах Северного Уэльса и продавался путешественникам по дороге в Холихед . Эта торговля была настолько успешной, что путешественники поверили, что весь сыр Чешир был оранжевым, и производители в его родном графстве были обязаны красить свой сыр, чтобы соответствовать ожиданиям рынка.
Blue Cheshire имеет синие прожилки, как Stilton или Shropshire Blue , но менее кремовый, чем Stilton, и не окрашен в оранжевый цвет, как Shropshire Blue. Исторически, он был очень популярен в лондонских клубах со времен Георгианской эпохи. Он имеет долгую историю, но производство прекратилось в конце 1980-х годов. Недавно он был возрожден несколькими производителями в Англии. [6]
