Сандиге ( / ˈ s ʌ n d ɪ ɡ eɪ / ), вадам или ветхал — жареная закуска, происходящая с индийского субконтинента , популярная в южноиндийских штатах Карнатака , Андхра-Прадеш и Тамилнад . Также подается в качестве дополнения к блюдам.
Сандиге готовят путем приготовления кашицы из одного из основных ингредиентов, риса, пшеницы или саго, которая затем приправляется асафетидой , зеленой пастой чили и солью. [1] Теплую кашицу вадам выливают небольшими порциями ложкой на пластиковый лист или большую чистую ткань и сушат на солнце в течение нескольких дней.
Для приготовления аралу сандиге и авалакки сандиге основные ингредиенты добавляются в кашицу, из которой делают шарики и сушат на солнце. Пени и авалакки сандиге изготавливаются с использованием форм для чакли и экструдеров.
В прибрежном регионе Кералы овощ Джекфрут ( Чакка или Халасина ) используется для приготовления Чаккаппалама или Хаппаласа.
В Южной Индии эти высушенные на солнце вадам и ветхал сандиге [2] производятся большими партиями в летние месяцы в качестве запаса на весь год, который затем можно хранить в герметичных контейнерах для длительного использования в течение года. Их обжаривают во фритюре в горячем масле перед подачей в качестве дополнения к блюду тхали или едят в качестве закуски.
Ниже перечислены различные виды сандижа с указанием их основных ингредиентов:
