stringtranslate.com

Тава

Вогнутая тава, предназначенная для использования на домашней кухне.

Тава (h) / тава(h) (в основном на Индийском субконтиненте ), садж (на арабском языке), сак (на турецком языке) и другие их вариации и комбинации [ необходимы разъяснения ] — это металлическая кухонная утварь. [1] Тава круглая и может быть плоской, но чаще имеет изогнутый профиль, и хотя вогнутую сторону можно использовать в качестве вока или сковороды , выпуклую сторону используют для приготовления лепешек и блинов . [1] [2]

Индийская тава может иметь ручку или нет, она может быть изготовлена ​​из чугуна , алюминия [ 1] или из углеродистой стали . [3] Посуда может быть покрыта эмалью или иметь антипригарную поверхность . [4] [5] Тава и садж используются в кухнях Южной , [1] Центральной и Западной Азии, а также Кавказа и Балкан . Тава также используется в индо-карибской кухне. [6]

Имена по регионам

Тааба, Тава, тава

В Иране используется персидское слово таве ( تاوه ‏) [7] , которое происходит от персидского слова тааба, которое означает что-то изогнутое или закаленное. Корневое слово тааб в персидском языке — это глагол, который означает сгибаться, смягчаться или изгибаться (но см. здесь и ниже использование слова садж в Иране). Оно родственно слову таваа , которое почти во всех индоарийских языках, таких как пенджаби , хинди и урду, означает сковороду. [8] В Афганистане изогнутая чугунная посуда, используемая для приготовления хлеба, известна как тава , [9] но на пушту она более известна как табахей ( تبخے/طبخی ). [ нужна цитата ] Родственным грузинскому слову является тапа ( ტაფა ). [ нужна цитата ]

Садж, Сач

Садж ( صاج , букв. Листовой металл) является эквивалентом тавы на арабском языке, [10] [11] с эквивалентом сач или сак на турецком языке, и используется в Юго-Западной Азии. [9] В Иране садж используется для обозначения изогнутой железной пластины, используемой для приготовления хлеба [9] (но см. здесь выше использование таве в Иране).

Варианты, изменение значения

Слово тава также используется в турецком языке и на Балканах и относится к любой сковороде. [ нужна цитата ] [ сомнительно – обсудить ] Однако в Сербии и Болгарии тава ( тава ) представляет собой металлический противень с приподнятыми краями (значение саха в тех же странах см. здесь-ниже). [ нужна цитация ] В румынском языке тава также может означать противень , например, используемый для запекания в духовке, но это также может означать поднос , например, используемый для подачи еды и напитков. [12]

Сач — это крышка в форме саджа , используемая в качестве кухонной утвари на Балканах. В Сербии и Болгарии плоский керамический сач ( сач ) или сачѐ ( саче ) используется для приготовления на столе тонких ломтиков овощей и мяса ( значение тавы в тех же странах см. здесь выше ) . ).

Использование

Тава или садж используется для выпечки различных дрожжевых и пресных лепешек и блинов по всему региону: пита , наан , садж , роти , чапати , паратха , доса и песаратту . В Пакистане, особенно в сельской местности, большие выпуклые саджи используются для одновременного приготовления нескольких хлебов или румали роти .

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcd Петрина Верма Саркар. «Что такое индийская тава?». Ель ест . Проверено 2 октября 2019 г.
  2. ^ Турция Фодора. Путешествие Фодора. 27 мая 2014 г. ISBN 9780804141925.
  3. ^ "Тава". Сделано в кухонной посуде . Проверено 13 декабря 2023 г.
  4. ^ Мари Симмонс, «Вещи, которые любят повара: инвентарь, ингредиенты, рецепты» , 2008, ISBN 0740769766 , стр. 251 
  5. ^ Южно-индийская кухня. Санджай и компания ISBN 9788189491796.
  6. ^ Мейсон, Таймер (2016). Карибский веган: настоящая островная кухня без мяса, яиц и молочных продуктов на любой случай. Эксперимент. ISBN 9781615193615. Проверено 21 декабря 2021 г.
  7. ^ Ф. Стейнгасс, Большой персидско-английский словарь , 1930, стр. 277
  8. ^ «Словарь урду, классического хинди и английского языка». Dsalsrv02.uchicago.edu. Архивировано из оригинала 08 января 2021 г. Проверено 11 октября 2017 г.
  9. ^ abc Джозеф, Суад ; Наджмабади, Афсане , ред. (2003). Энциклопедия женщин и исламских культур. Том. 3: Семья, тело, сексуальность и здоровье. БРИЛЛ. п. 109. ИСБН 9004128190. Проверено 21 декабря 2021 г.
  10. ^ Максим Родинсон и др. , Средневековая арабская кулинария , 2001, с. 154
  11. ^ Ханс Вер, Словарь современного письменного арабского языка , 1966, стр. 499
  12. Ссылки ​ dexonline.ro . Проверено 22 декабря 2021 г.

Источники