Такадиастаза — это форма диастазы , которая образуется в результате роста, развития и питания особого микроскопического грибка, известного как Aspergillus oryzae (Koji). Такадиастаза названа в честь Дзёкити Такамине , который разработал метод, впервые использованный для ее извлечения.