37 ° 45'41,96 "N 122 ° 25'25,25" W / 37,7616556 ° N 122,4236806 ° W / 37,7616556; -122,4236806
Tartine — небольшая сеть пекарен в США . По состоянию на февраль 2022 года она управляет тремя точками в районе залива Сан-Франциско , пятью в Лос-Анджелесе и шестью в столичном районе Сеула, Южная Корея . [1] [2] Ее первая пекарня открылась в 2002 году в районе Мишн-Дистрикт Сан-Франциско по адресу 600 Guerrero Street. [3] [4]
Tartine (слово означает «открытый сэндвич» на французском языке) открылась в 2002 году на месте двух предыдущих пекарен, Carl's Bakery, затем Lady Baltimore Bakery. [5] Элизабет Прюитт и Чад Робертсон, ее владельцы, ранее управляли Wood-Fire Baking [5] [6] в Пойнт-Рейес и Bay Village Breads [5] в Милл-Вэлли . [7] После успеха своей пекарни в Сан-Франциско они также открыли неподалёку Bar Tartine в 2006 году [8] [9] и опубликовали книгу рецептов из своей пекарни. [10] [11] [12] [13]
В апреле 2015 года было объявлено, что пекарня Tartine будет объединена с Blue Bottle Coffee , а ресторан Bar Tartine будет продан ее шеф-поварам. [14] Однако слияние было отменено в том же году после того, как «было решено, что сохранение отдельных компаний [имеет] наибольший смысл». [15]
Сеть пекарен пережила период быстрого расширения в конце 2010-х годов, открыв новые точки в районе залива, а также открыв новые точки в Лос-Анджелесе и Южной Корее. [2] Большой комплекс «Manufactury» в Лос-Анджелесе был закрыт в декабре 2019 года, проработав менее года, но по состоянию на февраль 2020 года три точки в Лос-Анджелесе остаются открытыми, а еще две все еще планируются к открытию. [2] [1] В то время у Tartine было пять объектов в районе залива: оригинальная пекарня на Герреро и 18-й, «Manufactory» (также в районе Мишн), одна в районе Сан-Франциско Inner Sunset , одна в Беркли (с примерно 215 сотрудниками в этих четырех точках) и еще одна в международном аэропорту Сан-Франциско . [2]
Тартин нанял Криса Джордана, руководителя Starbucks , на должность главного операционного директора , который разработал партнерство с CIM Group, частной инвестиционной фирмой в сфере недвижимости , для ориентированной на удобства якорной аренды в CIM real-estate. [16]
В 2007 году обозреватель кулинарной отрасли газеты New York Times Марк Биттман назвал Tartine своей любимой пекарней в США [17]
В 2008 году его владельцы получили премию James Beard Foundation Awards как лучшие кондитеры Америки, после того как ранее были номинированы на эту награду в 2006 и 2007 годах. [18] [19] [20]
В ноябре 2019 года ресторан Tartine's Guerrero St. был ненадолго закрыт Департаментом общественного здравоохранения Сан-Франциско после того, как инспекторы заявили, что его операторы не смогли решить проблему постоянного нашествия грызунов в этом помещении. [21] Ресторан был вновь открыт на следующей неделе, причем владельцы назвали возраст здания ключевой проблемой. [22]
В начале 2020 года 141 сотрудник трех филиалов Tartine в Сан-Франциско подписали письмо, в котором заявили о своем намерении вступить в Международный профсоюз портовых и складских рабочих (ILWU) в надежде на получение более высокой оплаты труда и более справедливого баланса сил между работниками и руководством. [23]
В ответ на усилия по объединению в профсоюзы Элизабет Прюитт заявила, что во многих случаях она выступает за профсоюзы, но хочет сохранить Tartine без профсоюзов, отчасти потому, что она считает, что Tartine уже обеспечивает справедливую заработную плату и значительные льготы. [24]
Работники Tartine проголосовали за создание профсоюза в марте 2020 года. После судебного разбирательства по 24 оспариваемым голосам, работники Tartine были официально объединены в профсоюз 30 марта 2021 года — более чем через год после голосования — 93 работника высказались за создание профсоюза и 90 — против. [25] [26]
В мае 2022 года профсоюз Tartine начал переговоры по первому контракту на заработную плату и медицинское обслуживание, но по состоянию на 23 августа 2022 года они зашли в тупик. [27]
