Теафлавин (ТФ) и его производные, известные под общим названием теафлавины , представляют собой антиоксидантные полифенолы , которые образуются в результате конденсации флаван-3-олов в чайных листьях во время ферментативного окисления (иногда ошибочно называемого ферментацией ) черного чая . Теафлавин-3-галлат , теафлавин-3'-галлат и теафлавин-3-3'-дигаллат являются основными теафлавинами. [1] Теафлавины относятся к типам теарубигинов и поэтому имеют красноватый цвет.