Теджате

Tejate [texate] — безалкогольный напиток из кукурузы и какао , традиционно изготавливаемый в Оахаке , Мексика, с доиспанских времен. Он по-прежнему очень популярен среди коренных народов миштеков и сапотеков , особенно в сельской местности. Он также очень популярен в Оахаке и близлежащих регионах. Основные ингредиенты включают поджаренную кукурузу , ферментированные какао-бобы , поджаренные косточки мамей ( pixtle ) и flor de cacao (также известный как rosita de cacao ). Их мелко измельчают в пасту. Паста смешивается с водой, как правило, вручную, и когда она готова, flor de cacao поднимается наверх, образуя пастообразную пену. Его можно подавать как есть или с небольшим количеством сахарного сиропа, чтобы подсластить. Напиток подается холодным.

Происхождение мексиканского испанского названия tejate точно не известно, но считается, что оно происходит от науатльского слова texātl [ˈteʃat͡ɬ] , « мучная вода », составленного из textli [ˈteʃt͡ɬi] — «мука» и ātl [aːt͡ɬ] . Сапотекское название tejate — cu'uhb^[1] .

Ингредиенты и приготовление

Основными ингредиентами tejate являются жареная кукурузная мука, ферментированные какао-бобы, семена мамей и цветок какао, также известный как rosita de cacao, который растет только в Сан-Андрес-Уайяпам . ^[2] Эти ингредиенты тонко измельчаются в пасту, которую затем смешивают с холодной водой, обычно вручную, и когда она готова, какао-масло поднимается наверх емкости, образуя пастообразную пену. Напиток подается холодным и может быть подан как есть или с небольшим количеством сахарного сиропа, чтобы подсластить его. ^[3]

Смотрите также

Ссылки

^ "Еда и пищевые пути: исследования в истории и культуре Подробности публикации, включая инструкции для авторов и информацию о подписке: Tejate: Theobroma Cacao и T. bicolor в традиционном напитке из Оахаки, Мексика" (PDF) . Es.ucsb.edu . Архивировано из оригинала (PDF) 4 декабря 2012 г. . Получено 9 апреля 2018 г. .
^ Солери, Даниэла; Кливленд, Дэвид А. (2007-06-06). «Tejate: Theobroma Cacao и T. bicolor в традиционном напитке из Оахаки, Мексика». Food and Foodways . 15 (1–2): 107–118. doi :10.1080/07409710701260131. ISSN 0740-9710. S2CID 143664488.
^ "Tejate". Exploring Oaxaca . Получено 17 апреля 2011 г.

Дальнейшее чтение

Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (2007). "Tejate: Theobroma Cacao и T. bicolor в традиционном напитке из Оахаки, Мексика" (PDF) . Food and Foodways . 15 (1–2). Food and Foodways, 15:1, 107 - 118, 2007: 107–118. doi :10.1080/07409710701260131. S2CID 143664488. Архивировано из оригинала (PDF) 2012-12-04 . Получено 2014-01-31 .
Солери, Даниэла; Кливленд, Дэвид А.; Куевас, Флавио Арагон. «Глобализация продовольствия и местное разнообразие: случай Техате» (PDF) . Current Anthropology, University of Chicago Press, т. 49, № 2 (апрель 2008 г.), стр. 281-290 . Получено 31 января 2014 г. .
Солери, Даниэла; Кливленд, Дэвид А.; Куевас, Флавио Арагон. "Онлайн-приложение: Tejate: происхождение, ингредиенты, приготовление" (PDF) . Current Anthropology, University of Chicago Press, т. 49, № 2 (апрель 2008 г.), стр. 281-290 . Получено 31 января 2014 г. .
Неллер, Эрл; Стил, Зак; Тейлор, Клиф; Тейлор, Джейн; Пауэлл, Эрик А. (2011). «Сохранение пенистого шоколада живым». Археология . 64 (1). Археология, Археологический институт Америки, том 64, № 1 (январь/февраль 2011 г.), стр. 8 (JSTOR $0): 8. JSTOR 41780638.
Розенгартен, Фредерик младший (1977). «Необычная специя из Оахаки: цветы «Quararibea Funebris»». Листовки Ботанического музея, Гарвардский университет . 25 (7). Листовки Ботанического музея, Гарвардский университет, т. 25, № 7 (30 октября 1977 г.), стр. 183–202 (JSTOR $0): 183–202. doi : 10.5962/p.295210 . JSTOR 41762785.