Виски Теннесси — это чистый виски, производимый в американском штате Теннесси . Хотя в некоторых международных торговых соглашениях он был юридически определен как бурбон , [1] [2] [3] большинство современных производителей виски Теннесси отказываются от ссылок на свою продукцию как на «бурбон» и не маркируют ее как таковую ни на одной из своих бутылок или рекламных материалов. Все современные производители виски Теннесси обязаны по закону Теннесси производить свои виски в Теннесси и — за исключением Benjamin Prichard's — использовать этап фильтрации, известный как Lincoln County Process, перед выдержкой виски. Помимо воспринимаемой маркетинговой ценности различия, виски Теннесси и бурбон предъявляют почти идентичные требования, и большинство виски Теннесси соответствуют критериям бурбона. [4]
Виски из Теннесси входит в десятку крупнейших экспортных товаров Теннесси. [5] По данным Совета по спиртным напиткам США , по состоянию на 2013 год рынок бурбона и виски из Теннесси в США достиг 2,4 млрд долларов, а экспорт бурбона и виски из Теннесси превысил 1 млрд долларов. [5] [6] [7] Существует два основных производителя виски из Теннесси: Jack Daniel's из Линчбурга (принадлежит Brown-Forman из Луисвилля, Кентукки ) и George Dickel из Каскад-Холлоу недалеко от Туллахомы (принадлежит Diageo из Лондона ), а также многочисленные местные производители по всему штату. В июне 2017 года Гильдия винокурен Теннесси запустила Tennessee Whiskey Trail — тур из 25 остановок по винокурням по всему штату для дальнейшей популяризации виски из Теннесси и местной культуры виски. [8]
Производство виски в Теннесси началось с эмиграцией шотландцев и ирландцев из Пенсильвании и Вирджинии. [9] Президент Эндрю Джексон подавал виски из Теннесси в Белом доме , традицию продолжил Джеймс Полк . [10] Фильтрация виски через кленовый уголь практиковалась еще в 1825 году Альфредом Итоном в Таллахоме, хотя этот процесс, вероятно, использовался и раньше за пределами Теннесси. [11] Jack Daniel's был основан как бренд в 1875 году . [12] [13] К концу 19 века в штате насчитывалось более 700 лицензированных винокурен. [14]
В 1910 году вступил в силу общегосударственный запрет на продажу и производство алкоголя, уничтоживший отрасль. После отмены в 1933 году Jack Daniel's переместил производство обратно в Линчберг (попытки компании организовать производство в Миссури и Алабаме не дали никакого продаваемого продукта) как первый винокуренный завод, открытый после сухого закона . Следующий винокуренный завод, получивший лицензию в штате, George Dickel , появился в 1958 году как возрожденный бренд. [15]
Округ Робертсон , который в 19 веке перегонял больше виски, чем любой другой округ в штате, производил «отличительный» кислый виски, который, как говорили, был «похож на бурбон из Кентукки, но не совсем такой же». [16] Поправка о сухом законе уничтожила несколько оставшихся винокурен округа Робертсон, которые сохранились до 20 века. [16]
Почти все виски из Теннесси проходят стадию фильтрации, называемую Lincoln County Process, в ходе которой виски фильтруется через (или замачивается) толстый слой кленового угля , прежде чем его поместят в новые обугленные дубовые бочки для выдержки. [17] Компании, которые производят виски таким образом, предполагают, что этот шаг улучшает вкус виски. Процесс фильтрации назван в честь округа Линкольн, штат Теннесси , где изначально находилась винокурня Jack Daniel's. Однако в 1871 году границы округа изменились, и винокурня Jack Daniel's и прилегающая территория оказались в недавно созданном округе Мур . По иронии судьбы, единственный виски, который в настоящее время производится в пределах нынешних границ округа Линкольн, — это Prichard's, который является единственным виски из Теннесси, который не использует Lincoln County Process. [18]
На федеральном уровне определение виски Теннесси юридически установлено в соответствии с Североамериканским соглашением о свободной торговле (НАФТА) [1] и по крайней мере одним другим международным торговым соглашением [2] , которые требуют, чтобы это был «чистый бурбон, разрешенный к производству только в штате Теннесси». Канадские законы о пищевых продуктах и лекарственных средствах гласят, что виски Теннесси должен быть «чистым бурбон, произведенным в штате Теннесси». [3]
На уровне штата, штат Теннесси ввел строгие требования к виски Теннесси. В соответствии с законодательством штата недостаточно, чтобы виски производился в Теннесси; он также должен соответствовать определенным стандартам качества и производства. [19] 13 мая 2013 года губернатор Теннесси Билл Хаслам подписал законопроект 1084, требующий использования процесса округа Линкольн (который включает фильтрацию кленовым углем) для продуктов, производимых в штате и маркированных как «виски Теннесси», наряду с существующими требованиями для бурбона (например, сусло, состоящее не менее чем из 51% кукурузы, выдержка в новых обугленных дубовых бочках и ограничения на концентрацию алкоголя по объему для дистилляции, выдержки и розлива). Закон содержит особое исключение для Benjamin Prichard's , который не использует процесс округа Линкольн. [20] [21] Поскольку федеральный закон требует, чтобы сведения о происхождении на этикетках были точными, закон Теннесси фактически дает четкое определение виски Теннесси. [19] [20]
Хотя Jack Daniel's поддержал законопроект 2013 года, заявив, что необходимо поднять качество виски из Теннесси до уровня бурбонов и скотчей , некоторые из небольших винокурен штата выступили против него, утверждая, что процесс, требуемый законом, слишком близок к процессу, используемому Jack Daniel's. Фил Причард, владелец и винокурня Benjamin Prichard's, сказал: «Если бы я хотел, чтобы мой виски был на вкус как Jack Daniel's, я бы делал его как Jack Daniel's». Джефф Арнетт, главный винокур в Jack Daniel's, отметил, что строгие требования предъявляются к производителям скотча в Шотландии и производителям шампанского во Франции, и к виски из Теннесси не следует относиться по-разному. [22]
В 2014 году в законодательное собрание штата Теннесси был внесен законопроект о внесении поправок в закон 2013 года, разрешающий повторное использование бочек в процессе выдержки. Компания Diageo, которой принадлежит George Dickel , поддержала предложенное изменение. Арнетт раскритиковал предложенную поправку, зайдя так далеко, что обвинил Diageo в попытке снизить качество виски из Теннесси, чтобы защитить свои бренды шотландского виски и бурбона. Diageo утверждала, что закон 2013 года был попыткой Jack Daniel's вытеснить с рынка более мелких конкурентов. [5]
На сегодняшний день существует относительно немного оригинальных марок виски Теннесси из-за общегосударственного запрета , который длился даже дольше, чем национальный запрет . [23] По состоянию на 2013 год во многих округах Теннесси по-прежнему действует запрет на продажу алкоголя . В 2009 году Генеральная ассамблея Теннесси внесла поправки в закон, который на протяжении многих лет ограничивал перегонку спиртных напитков только тремя из 95 округов Теннесси (Линкольн, Мур и Коффи ). Пересмотренный закон позволяет создавать винокурни еще в 41 округе. Ожидается, что это изменение приведет к созданию большего количества небольших винокурен, тем самым увеличив количество производителей виски Теннесси. [24]
Весь виски Теннесси из Теннесси, но не весь виски из Теннесси является «виски Теннесси». Например, винокурня Ole Smoky (начавшая работу в 2010 году) находится в Теннесси и производит несколько видов виски, но они не продаются как виски Теннесси, поскольку не соответствуют всем необходимым для этого критериям. Вместо этого они обычно продаются под другими терминами, такими как «самогон Теннесси» или просто «виски».
Технология производства виски Tennessee High Malt от Chattanooga Whiskey в целом соответствует всем требованиям к бурбону для виски Tennessee, однако ее продукция не проходит процесс фильтрации Lincoln Country.
Джордж Дикель начал производство ржаного виски в 2012 году, который также не может быть маркирован как виски из Теннесси, поскольку он производится из ржаного сусла и не перегоняется в Теннесси. Большинство стадий его производства проводятся по контракту в Индиане , а затем виски перевозится на завод по розливу Diageo в Плейнфилде, штат Иллинойс , для фильтрации с помощью древесного угля, произведенного на винокурне Дикеля, а затем разливается по бутылкам. [28] В начале 2014 года бренд представил белый кукурузный виски, используя невыдержанную версию своего стандартного сусла, который состоит более чем из 80% кукурузы, что позволяет продавать его как «кукурузный виски». [29] На бутылке нет ссылки на виски из Теннесси. Дикель продолжил выпуск виски бурбон.
Производство Jack Daniel's Tennessee Rye началось в 2012 году. [30] Поскольку он на 70% состоит из ржи, он не маркируется как виски Tennessee. Ограниченный первоначальный выпуск, который не выдерживался в дереве, был маркирован как «Спирты, дистиллированные из зерна». [31] Второй ограниченный выпуск, названный «Отдохнувшая рожь», был выпущен после двух лет выдержки и маркирован как чистый ржаной виски. [32] Полностью выдержанная версия была выпущена в 2017 году. [33]
По состоянию на 2017 год Benjamin Prichard's также производит Tennessee Rye Whiskey, солодовый виски , два виски с маркировкой «бурбон» и невыдержанный кукурузный виски под названием Lincoln County Lightning. [34] Как и виски Prichard's Tennessee, они не фильтруются через уголь перед выдержкой. [ требуется ссылка ]
По состоянию на 2014 год Tennessee White Whiskey от Popcorn Sutton представлял собой невыдержанный кукурузный виски, произведенный в Теннесси. [19]
Tennessee Whiskey — это название песни в стиле кантри « Tennessee Whiskey », написанной Дином Диллоном и Линдой Харгроув и первоначально выпущенной Дэвидом Алланом Ко в качестве заглавного трека его студийного альбома 1981 года . Позднее песня была записана и выпущена как хит-сингл Джорджем Джонсом в 1983 году . [35] Совсем недавно, в 2015 году, песня была перепета Крисом Стэплтоном в его альбоме Traveller .
