Терере (происхождениегуарани[2]) представляет собойнастоймате(ботаническое названиеIlex paraguariensis), приготовленный с использованием холодной воды, большого количества льда и поха ньяна (лечебных трав)[3] и в сосуде немного большего размера. Этот настой берет свое начало вдоколумбовой Америке, который зарекомендовал себя как традиционный во временагубернаторства Парагвай. Терере уходит корнями вкультуру Парагвая, а также в бразильские штатыМату-ГросуиМату-Гросу-ду-Сул. 17 декабря 2020 годаЮНЕСКОобъявила Тереренематериальным культурным наследием.
Он похож на мате — напиток, также приготовленный на основе мате, — но с той разницей, что терере употребляют в холодном виде, предпочтительно в более теплых районах Южного Конуса . Это традиционное блюдо из центрального региона Южной Америки , включая Парагвай и бразильские штаты Мату-Гросу и Мату-Гросу-ду-Сул , где оно считается культурным символом. [4] [5] В последние десятилетия он стал популярен в некоторых районах Восточной Боливии и в Аргентине .
Мате Йерба легко найти в бразильских штатах Мату-Гросу и Мату-Гросу-ду-Сул с различными вкусами, такими как мята, маракуйя, лимон и болдо. Часто добавляются как освежающие, так и лекарственные травы, такие как перерина , коку , мята , сарсапариль , хвощ , буррито , агриальная или восковая бегония , бататилла , вербена , колоски , аженхо , тонкий подсолнечник , эскобилла , мелисса , шафрановый крокус , имбирь , таропе , пердудилья бланка и другие. В настоящее время в Парагвае существуют различные франшизы, которые продают ароматизированный лед на основе лекарственных и освежающих трав/фруктов для употребления в терере. [6] [7]
Терере был объявлен официальным напитком Парагвая, а также культурным наследием нации. Каждую последнюю субботу февраля отмечается «Национальный день терере». [8] Резолюцией 219/2019 Национальный секретариат культуры объявил традиционные обычаи и знания терере в культуре Поханана национальным нематериальным культурным наследием. [9] С другой стороны, город Итакири является постоянной штаб-квартирой «Фестиваля Терере» с 1998 года. [10]
Первоначально потреблявшийся гуарани , его использование было принято во времена миссий гуарани-иезуитов в районе их миссий. Терере был распространен эмигрантами и на протяжении веков был общественным напитком. Люди обычно готовят одну банку с водой и гуампу (или мате , или поронго ) (испанский) или куйю (португальский) с бомбильей (испанский) или бомбой (португальский), которые делятся между группой людей. В районе миссий гуарани-иезуитов довольно жаркий климат, считается, что этот напиток освежает тело и может быть очень низкокалорийным безалкогольным напитком. Кроме того, это важный ритуал, означающий доверие и общение.
Многие люди пьют терере с добавлением трав, как лечебных, так и освежающих. На северо-востоке Аргентины его обычно готовят либо с водой, лекарственными травами и кубиками льда (так называемый терере де агуа (терере, приготовленный на воде)) или с цитрусовыми, как в центрально-западной Бразилии, с фруктовыми соками, такими как лимон, лайм, апельсин или ананас. . Эта практика варьируется в зависимости от региона, например, в провинции Формоза (Аргентина), а также на большей части Парагвая его обычно готовят из лекарственных трав. В Южном Парагвае его часто готовят с цитрусовым соком. [11] Смешивание фруктовых соков с терере обычно называют tereré de jugo (терере с соком) — на северо-востоке Аргентины — или tereré ruso (русский терере) — более распространено в Парагвае, потому что эта практика более распространена среди славянских иммигрантов на северо-востоке Аргентины. Аргентина и южный Парагвай.
Гуампа — это контейнеры, которые могут быть изготовлены из рогов животных, обычно из рогов крупного рогатого скота, нержавеющей стали, дерева, мате-поронго (разновидность тыквы родом из Южной Америки) или серебра. Металлические гуампы часто обтягиваются кожей. Новые гуампы или те, которые не использовались в течение некоторого времени, перед использованием необходимо намочить, поскольку нижняя часть обычно закрывается круглым куском дерева, который расширяется и предотвращает утечку после наполнения водой.
Бомбилья — это металлическая соломинка с фильтром на одном конце, которая помещается в йербу .} [ 12] В гуампу добавляется вода и всасывается через бомбилью , образуя прозрачную зеленую жидкость.
Большинство приготовлений терере начинаются с наполнения гуампы на 2/3–3/4 мате йерба . [13] [14] Затем кубики льда добавляются в воду и обычно хранятся в вакуумной колбе. Если в состав препарата входят травы или сок, их на этом этапе добавляют в воду. При употреблении воду поливают йербу , находящуюся в гуампе , и извлекают из йербы с помощью металлической соломинки (с включенным в нее фильтром), называемой « бомбилла ». [11] Жидкость доливается по желанию.
В Аргентине терере обычно готовят с цитрусовым соком, и его потребление растет по всей стране, особенно в летние месяцы, особенно среди молодых миллениалов . [15]
Терере является частью рациона коренных народов Аргентины, таких как народ Кум , которые потребляют его в своем рационе на основе тушеных блюд и торта фри или чипа куэрито . Расследование показало, что более 90 процентов жителей Кума часто употребляют терере в течение дня. [16]
Из-за жаркого климата терере популярен во всем центрально-западном регионе Бразилии, и его часто готовят с различными соками, хотя кофе по-прежнему остается самым популярным напитком в Бразилии.
