stringtranslate.com

Техас-Мекс

Примеры современных блюд и ингредиентов техасско-мексиканской кухни: кукуруза, чипсы из тортильи, сыр, тако, сальса, перец чили и блюда из говядины.

Техасско-мексиканской кухня (происходящая от слов Техас и Мексика ) — это региональная американская кухня , берущая свое начало от кулинарных творений народа Техано (техасцев испанского креольского происхождения). Он распространился из приграничных штатов, таких как Техас и другие на юго-западе США, на остальную часть страны. Это подтип юго-западной кухни [1] [2] [3] , встречающийся на юго-западе Америки.

Общие блюда

«Подготовка тарелок лепешек и жареной фасоли для продажи производителям орехов пекан , Сан-Антонио , Техас » , Рассел Ли , март 1939 года.

Некоторые ингредиенты техасско-мексиканской кухни также распространены в мексиканской кухне , но часто добавляются другие, нечасто используемые в Мексике, например, использование тмина , завезенного испанскими иммигрантами в Техас с Канарских островов , [4] но используемого лишь в нескольких рецептах Центральной Мексики.

Для техасско-мексиканской кухни характерно интенсивное использование тертого сыра , фасоли , мяса (особенно курицы , говядины и свинины ), перца чили и специй , а также мучных лепешек .

Иногда различные блюда техасско-мексиканской кухни готовят без использования лепешки. Типичным примером этого является «миска фахита», представляющая собой фахита , подаваемую без мягкой лепешки.

Как правило, сыр играет гораздо большую роль в техасско-мексиканской кухне, чем в основной мексиканской кухне, особенно в популярности чили кон кесо (часто называемого просто «кесо»), который часто едят с чипсами из тортильи (вместе с чипсами или вместо них). гуакамоле и сальсы ) или может быть подан с энчиладами , тамале или буррито . [5]

Начос , хотя и был изобретен в приграничном городе Пьедрас-Неграс, Коауила , на границе США и Мексики , стал чрезвычайно популярным в Техасе, а затем распространился по США. Они были названы в честь изобретателя Начо Анайи .

Примерно в 1950-х годах техасско-мексиканец полагался на комбинированные блюда с сырами в американском стиле, не часто употреблял маргариту и включал в десерты орехи пекан. [6]

История

Чили с гарниром и чипсами из тортильи
Тако аль карбон/ фахитас от Original Ninfa

Кухня, которая впоследствии стала называться техасско-мексиканской, возникла у теханос (техасцев мексиканского происхождения) как смесь местных мексиканских и испанских блюд, когда Техас был частью Новой Испании, а затем Мексики.

Фахитас , пшеничные лепешки в виде оберток тако .
Чаша с перцем чили кон карне подается в техасско-мексикансском стиле со свининой, говядиной, чеддером и монтерейским джек наверху.

В регионе Южного Техаса между Сан-Антонио , долиной Рио-Гранде и Эль-Пасо эта кухня практически не менялась и с древнейших времен всегда находилась под влиянием кулинарии соседних северных штатов Мексики. [7]

Культура скотоводства Южного Техаса и Северной Мексики простирается по обе стороны границы, где говядина, блюда на гриле и лепешки были обычными и популярными продуктами питания на протяжении более столетия. [7]

По обе стороны Рио-Гранде также распространены вкусы кабрито (козленка ) , барбакоа де кабеза (говяжьи головы, приготовленные на гриле) , карне сека ( сушеная говядина ) и других продуктов животноводства .

В 20-м веке, когда товары из Соединенных Штатов стали дешевыми и легкодоступными, техасско-мексиканец взял на себя такие американизированные элементы, как сыры Чеддер , Джек и Пименто .

На большей части территории Техаса стили приготовления пищи по обе стороны границы США и Мексики были одинаковыми до периода после Гражданской войны в США . С появлением железных дорог американские ингредиенты и кухонная техника стали обычным явлением на территории США. [8]

Примерно в 1970-е годы состав блюд, популярных в Текс-Мексике, изменился; Нинфа популяризировала фахита начиная с 1973 года .

В статье Los Angeles Times 1968 года было написано: «Если блюдо представляет собой сочетание кулинарии Старого Света, скромной южной кухни и техасско-мексиканской кухни, то оно из Техас-Хилл-Кантри». [9]

За пределами США

Ресторан Zarillo Western & Tex Mex в Тампере , Финляндия

Во Франции первый ресторан техасско-мексиканской кухни в Париже открылся в марте 1983 года . con carne , «все сошло с ума». [10] По словам Бенаюна, « Бетти Блю была похожа на нашего Беспечного ездока ; она была невероятно популярна во Франции. А после того, как фильм вышел, все в Париже захотели рюмку текилы и миску чили». [10]

Техас-мекс стал широко представлен в странах Северной Европы и Великобритании в начале 1990-х годов благодаря таким брендам, как Old El Paso и Santa Maria , и очень быстро стал основным блюдом в странах Северной Европы. [11] Небольшие местные вариации техасско-мексиканской кухни в этих регионах заключаются в использовании сыра гауда или замене оболочек тако фаршированными лавашами . Ранее, с конца 1960-х годов , Tex-Mex продавалась в ограниченном количестве в Ставангере , Норвегия. [12]

Техас-мекс также распространился на Канаду , где он стал таким же натурализованным, как и в Соединенных Штатах. Эту кухню также легко найти в Аргентине , Индии , Японии , Мексике , Нидерландах , Таиланде и многих других странах. [10]

Терминология

небольшие миски кукурузы, помидоров, перца, гуакамоле и других ингредиентов
Ингредиенты, обычно используемые в техасско-мексиканской кухне
Начос с гуакамоле

Слово «TexMex» (без дефиса) впервые было использовано для обозначения Техасско-Мексиканской железной дороги , зарегистрированной в южном Техасе в 1875 году. [13] В 1920-х годах форма, написанная через дефис , использовалась в американских газетах для описания техасцев мексиканского происхождения. [13] [14]

Оксфордский словарь английского языка содержит первые известные печатные варианты использования слова «техасско-мекс» в отношении еды из статьи 1963 года в журнале «Нью-Йорк Таймс» и статьи 1966 года в « Грейт-Бенд (Канзас) Трибьюн ». [15]

Однако этот термин использовался в статье в Binghamton (New York) Press [16] в мае 1960 года, а в синдицированной статье, появившейся в нескольких американских газетах 6 октября 1960 года, используется ярлык Tex-Mex для описания серии рецептов. , включая перец чили и энчиладас. [17]

В рецептах предлагалось использовать «блинчики из кукурузной муки» вместо лепешек, которые в то время не были доступны читателям за пределами Юго-Запада.

Диана Кеннеди , влиятельный кулинарный авторитет, объяснила различия между мексиканской кухней и американизированной мексиканской едой в своей книге 1972 года «Кухни Мексики» . Робб Уолш из Houston Press сказал, что эта книга «стала революционной кулинарной книгой, которую мог написать только немексиканец. Она объединила мексиканскую кухню, преодолев классовые различия страны и относясь к еде бедных с таким же уважением, как и к еде бедных». пища высших классов». [18]

Термин «Техасско-Мексиканский» также стал чаще использоваться в газете Los Angeles Times с 1970-х годов, в то время как ярлык «Техасско-мексиканец» стал частью американского языка в конце 1960-х, 70-х и 80-х годах. [19] Адан Медрано, шеф-повар, выросший в Сан-Антонио, предпочитает называть эту еду «техасской мексиканской», которая, по его словам, была местной кухней Южного Техаса задолго до того, как река Рио-Гранде стала границей между Техасом и Мексикой. [20]

Влиятельные повара

Тиджерина родился в 1905 году и начал работать официантом в ресторане Original Mexican Restaurant после переезда в Хьюстон в 1922 году. [21] Он поднялся по карьерной лестнице и открыл свой ресторан Mexican Inn в 1929 году. [21]
После службы во Второй мировой войне Тиджерина открыла сеть ресторанов под названием Felix Mexican Restaurant. [22]
Рестораны Тижерины, предлагающие блюда с легкими пряностями и разумные цены, больше ориентированы на англоязычную аудиторию. [21] Его специальный спагетти с чили иллюстрирует, как Тиджерина американизировал традиционную мексиканскую еду, чтобы понравиться местным техасцам. [21]
Тиджерина использовал свое влияние и экономическую прибыль от ресторанного бизнеса, чтобы стать активным в политике. [21] В 1935 году Тиджерина присоединился к местному совету LULAC ( Лиги объединенных латиноамериканских граждан ) и в конечном итоге стал национальным президентом организации, занимая эту должность с 1956 по 1960 год. [21]
Тиеерина умер в 1965 году, но его сеть мексиканских ресторанов Felix продолжала продвигать техасско-мексиканской кухню, пока деятельность не прекратилась в 2008 году. [22] [23]
В 2011 году Сентено открыл свой первый ресторан Bäco Mercat, который сразу же стал успешным благодаря мультикультурному меню. [25]
Впоследствии Сентено открыл Bar Amá, [26], затем Orsa & Winston [27] , получивший звезду Мишлен в июне 2019 года.
Последний техасско-мексиканский ресторан Centeno, Amácita, открылся в июле 2019 года. [ 29 ]
Сентено также написал две кулинарные книги: «Бако: яркие рецепты из самого сердца Лос-Анджелеса» (2017) [30] и «Ама: современная техасско-мексиканская кухня» (2019). [31]
Сентено стал ведущим шеф-поваром техасско-мексиканской кухни, получив похвалу как за свои рестораны, так и за свои кулинарные книги. В то время как журнал New Yorker назвал Amá Centeno: современную техасско-мексиканскую кухню одной из лучших кулинарных книг 2019 года, газета LA Times назвала Orsa & Winston « Рестораном года» в 2020 году . Бар-Ама и Амасита были описаны как «самые заботливые техасско-мексиканцев страны». [33]

Связанные кухни

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Уолш, Робб. Техасско-мексиканской кулинарная книга (XVI изд.). Нью-Йорк: Бродвейские книги.
  2. ^ Фенигер, Сьюзен; Сигел, Хелен; Миликен, Мэри Сью (2002). Мексиканская кухня для чайников . Скрэнтон: Книги о мужестве.
  3. ^ Мартинес, Этьен. «Мексиканцы в США: мексиканско-американская / техасско-мексиканской кухня». Lightmillennium.org . Проверено 14 октября 2017 г.
  4. ↑ Дженнифер Штайнхауэр (10 февраля 2014 г.). «Если это чили, то это личное». Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 января 2015 г. именно жители Канарских островов привнесли вкус к нему в больших дозах
  5. ^ Гудгейм, Дэн (15 июля 2013 г.). «Рецепт: Чили кон Кесо - Техасский ежемесячный журнал». Texasmonthly.com . Проверено 28 марта 2019 г.
  6. ^ Аб Шарп, Патрисия (август 2003 г.). «Техас-Мекс 101». Техасский ежемесячник . Проверено 20 декабря 2023 г.
  7. ↑ Аб Маккаррон, Меган (7 марта 2018 г.). «Все, что вы знаете о Техасе и Мексике, неверно». Едок . Проверено 13 июня 2018 г.
  8. ↑ Уолш, Робб (27 июля 2000 г.). «Пралине и тележки». Хьюстон Пресс . Проверено 11 декабря 2011 г.
  9. ^ «Рецепты Pedernales «хороши от всех болезней». Los Angeles Times . 12 сентября 1968 г. с. К30
  10. ^ abcd Уолш, Робб (23 ноября 2000 г.). «Французская связь». Хьюстонпресс.com . Проверено 14 октября 2017 г.
  11. ^ «Как вторник тако стал пятницей тако в Норвегии» . Культурное путешествие . 23 июля 2018 года . Проверено 9 июля 2021 г.
  12. ^ "– Вы можете приготовить тако и чипсы для всех остальных" . NRK (на норвежском букмоле). 23 ноября 2018 года . Проверено 9 июля 2021 г.
  13. ^ Аб Прюитт, Сара. «Прослеживая историю Техаса и Мексики». ИСТОРИЯ . Проверено 4 октября 2019 г.
  14. ^ "Техас-Мекс". Вечерние новости Мексии . Мексия, Техас. 23 мая 1922 года.
  15. ^ Статья в Оксфордском словаре английского языка для техасско-мексиканского языка: журнал NY Times Mag, 1963 г. 11 авг. 50/1 Звездой вечера стал ее техасский или техасско-мексикский перец чили. 1966 Грейт-Бенд (Канзас) Daily Tribune 19 октября 5/4 Жаль, что он стал известен как «порошок чили», потому что некоторые домохозяйки могут ассоциировать его только с приготовлением блюд «техасско-мексиканской кухни».
  16. ^ Спаллоне, Роз (20 мая 1960 г.). «Корона Мисс штата Нью-Йорк для семьи — всего лишь старая шляпа» . Бингемтон Пресс . п. 15 . Проверено 16 марта 2021 г.
  17. ^ "6 октября 1960, 32 - Запись на Newspapers.com" . Газеты.com . Проверено 20 февраля 2021 г.
  18. ↑ Уолш, Робб (28 сентября 2000 г.). «У мамы новенькая сумка». Хьюстонпресс.com . Проверено 14 октября 2017 г.
  19. ^ Уитон, Д.Р. и Кэрролл, Г.Р. (2017). Откуда взялся техасско-мексикальный язык? Разъединяющее возникновение социальной категории. Исследования организационного поведения , 37, 143–166.
  20. ↑ Уортон, Рэйчел (22 апреля 2019 г.). «Не называйте это техасско-мексиканским». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 22 апреля 2019 г.
  21. ^ abcdef Пилчер, Джеффри (2012). Планета Тако. Глобальная история мексиканской кухни . Издательство Оксфордского университета, Инкорпорейтед . п. 135.
  22. ^ ab "TSHA | Тиерина, Феликс". www.tshaonline.org . Проверено 12 октября 2020 г.
  23. ^ Пресс, Хьюстон (21 марта 2008 г.). «Мексиканский ресторан Felix закрывается после 60 лет работы» . Хьюстон Пресс . Проверено 12 октября 2020 г.
  24. ^ «Жареная цветная капуста с рецептом песто из кинзы и пекана» . Журнал «Закат» . Проверено 31 октября 2020 г.
  25. ^ аб Снайдер, Гарретт (1 августа 2020 г.). «Ресторан Bäco Mercat в центре города Йозефа Сентено закрылся навсегда». Лос-Анджелес Таймс .
  26. ^ "Бар Ама". Бар Ама . Проверено 27 марта 2021 г.
  27. ^ "Орса и Уинстон". Орса и Уинстон . Проверено 27 марта 2021 г.
  28. Ссылки ​ ама•чита . Проверено 27 марта 2021 г.
  29. ^ «У шеф-повара из Лос-Анджелеса Джозефа Сентено есть ресторан, отмеченный звездой Мишлен, и новая кулинарная книга, теперь его миссия - защитить техасско-мексиканской кухню» . Ежедневные новости . 2 января 2020 г. Проверено 31 октября 2020 г.
  30. ^ Сентено, Йозеф; Халлок, Бетти (5 сентября 2017 г.). Бэко: Яркие рецепты из самого сердца Лос-Анджелеса. Книги летописи. ISBN 978-1-4521-5578-4.
  31. ^ Халлок, Бетти; Сентено, Йозеф (1 октября 2019 г.). Ама: современная техасско-мексиканская кухня. Книги летописи. ISBN 978-1-4521-5685-9.
  32. ^ Рознер, Хелен. «Лучшие кулинарные книги 2019 года». Житель Нью-Йорка . Проверено 31 октября 2020 г.
  33. ↑ Булл, Мэриан (22 октября 2019 г.). «Шеф-повар, восстанавливающий Техас-Мекс, говорит, что есть один секрет успешных начос» . Уолл Стрит Джорнал . ISSN  0099-9660 . Проверено 31 октября 2020 г.

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • техасско-мексиканская кухня