Ткемали ( груз . ტყემალი ) — грузинский соус, в основном изготавливаемый из алычи, а также алуча и краснолистная слива — популярные и распространенные виды в Грузии для приготовления ткемали. Используются как красные, так и зеленые сорта сливы. Вкус соуса варьируется, но в целом он имеет тенденцию быть остро-терпким. Чтобы снизить уровень терпкости, во время приготовления иногда добавляют более сладкие виды слив. Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок , мята болотная , тмин , кориандр , укроп , перец чили и соль .
Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и занимает в грузинской кухне такое же место, как кетчуп в Соединенных Штатах . Его можно приготовить дома, но также его массово производят несколько грузинских и российских компаний.
