Тонированное молоко — это метод, разработанный в Индии , обработки молока буйволицы путем добавления в него обезжиренного молока , сухого обезжиренного молока и воды. Этот процесс снижает содержание жира, увеличивает количество доступного молока и «тонизирует» уровень нежирных твердых веществ до исходного количества. Стоимость молока снижается, что делает его более доступным и не роскошью. [1] [2]
Тонированное молоко часто используется в районах, где производство молока крайне низкое или спрос очень высок по сравнению с имеющимися мощностями. В этих случаях необработанное молоко, как правило, имеет высокое содержание жира, и механическое удаление молочного жира будет невыгодным с точки зрения затрат. [2]
Содержание жира в молоке буйволицы составляет около 7–8%, а содержание кальция и нежирных твердых веществ составляет 9–10%. [2] Благодаря снижению содержания жира до 3% с помощью процесса тонизации, доступное количество молока увеличивается почти втрое. [1]
Молоко двойного тона — это похожий продукт, в котором жирность молока снижена до 1,5%, а содержание нежирных сухих веществ увеличено до 9%. Этот продукт производится ЮНИСЕФ для бесплатной раздачи бездомной молодежи и малообеспеченным семьям в Индии. [2] В отличие от молока одинарного тона, молоко двойного тона всегда пастеризовано . [3]
Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии (FSSAI) также определило стандартное молоко — молоко, имеющее минимальный процент жира 4,5 — выше, чем у коровьего молока или жирного буйволиного молока (3,5%), но ниже, чем у цельного буйволиного молока (6,5%). [4] Это делает молоко сбалансированным по содержанию жира/сливок.