stringtranslate.com

Торт Эклс

Торт Экклс — это небольшой круглый пирог , похожий на оборот , начиненный смородиной и приготовленный из слоеного теста с маслом, иногда посыпанный сахаром демерара .

Имя и происхождение

Торт «Экклс» назван в честь английского города Экклс , который находится в историческом графстве Ланкашир и в церемониальном графстве Большой Манчестер. Торты Эклса - это кулинарная традиция Ланкашира, аналогичные торты можно найти в других частях графства Ланкашир, и их традиционно едят с ланкаширским сыром.

Неизвестно, кто изобрел рецепт, [1] но Джеймсу Берчу приписывают то, что он был первым человеком, который начал продавать торты Эклса на коммерческой основе; он продавал торты в своем магазине на углу улиц Викаридж-роуд и Сент-Мэри-роуд, ныне Черч-стрит, в центре города в 1793 году . [2] Джон Эйто утверждает, что Элизабет Раффальд , возможно, была человеком, который изобрел торт Экклс. [3]

Слово «торт» используется в более старом общем смысле «порция хлеба, содержащая дополнительные ингредиенты», а не в более узком значении сладкой, дрожжевой выпечки . [4]

Торты Eccles не имеют защищенного географического статуса , поэтому их можно производить где угодно и по-прежнему маркировать как торты «Eccles». [5]

Похожая выпечка

Торт Чорли (слева) и торт Экклс (справа)

Торт Чорли из Чорли часто рассматривается как наиболее похожий вариант торта Экклс, однако он более плоский, готовится из песочного , а не слоеного теста , и не имеет сахарной начинки. [6]

Торт «Блэкберн» назван в честь города Блэкберн и готовится из тушеных яблок вместо смородины. [7]

В Восточном Ланкашире торт, известный как « грустный торт », можно найти в районах Дарвен , Блэкберн , Аккрингтон , Бернли , Колн , Нельсон , Падихам и по всей территории Россендейла . Подобно торту Чорли, грустный торт часто имеет диаметр до 12 дюймов (30 см), и его раскатывают тоньше, так что часть смородины просвечивает сквозь тесто.

Торт «Бэнбери» — овальный торт из Банбери , Оксфордшир , с такой же начинкой из смородины, но с добавлением специй. [8]

Рулет со смородиной [9] в странах Карибского Содружества является потомком торта Экклса. Его делают в форме рулета, похожего на ругелах , со смородиной, завернутой и раскатанной между слоями слоеного теста. [10] [11] [12] Разновидностью ролла со смородиной является кокосовый ролл (известный в Гайане как салара [13] и в Гренаде как обороты [14] ), где смородина заменяется тертым кокосом различных цветов .

Австралийская компания Arnotts испекла «Пряный фруктовый рулет» по мотивам торта Экклс.

Рекомендации

Викискладе есть медиафайлы, связанные с тортами Эклса .
  1. ^ «Рецепты торта Экклс и торта Банбери | Дэн Лепард» . Хранитель . 6 января 2012 года . Проверено 7 сентября 2022 г.
  2. ^ «История (и рецепт) тортов Eccles» . Городской совет Солфорда. Архивировано из оригинала 12 марта 2007 г. Проверено 10 апреля 2007 г.
  3. ^ Айто, Джон. (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками. Лондон: Рутледж. ISBN 0-415-02647-4. ОСЛК  20825479.
  4. ^ «торт, n. и прил.», OED Online , Oxford University Press , получено 14 июня 2023 г., определение 2.
  5. ↑ Смит, Льюис (18 марта 2011 г.). «Камберлендская колбаса получает защиту» . Независимый . Лондон . Проверено 6 июля 2011 г.
  6. ^ «Кексы Чорли и ланкаширский сыр» (PDF) . Посетите Ланкашир . Архивировано из оригинала (PDF) 22 мая 2013 года . Проверено 16 апреля 2015 г.
  7. ^ Уилсон, Шон (2012). Великая северная кулинарная книга. Ходдер и Стоутон. ISBN 978-1-4447-6113-9.
  8. ^ Литтл, Брайан (2003). Банбери: История . Филлимор и Ко. с. 27. ISBN 1-86077-242-0.
  9. ^ Винер, Лиза (16 января 2009 г.). Словарь английского/креольского языков Тринидада и Тобаго: об исторических принципах. McGill-Queen's Press - MQUP. ISBN 978-0-7735-7607-0. sv 'рулет со смородиной [так в оригинале]'
  10. ^ «Приготовьте сладкие булочки с ароматом кокоса и начинкой из смородины» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 03 апреля 2023 г.
  11. ^ Бенаюн, Майк (2 июля 2013 г.). «Смородиновый рулет». 196 вкусов . Проверено 03 апреля 2023 г.
  12. ^ "Рецепт рулета со смородиной" . www.tastetheglobe.com . Проверено 03 апреля 2023 г.
  13. ^ "Кокосовый рулет (салара)" . Еда . 28 марта 2014 г. Проверено 03 апреля 2023 г.
  14. ^ Кулинария, Spiceisland (22 января 2022 г.). «Гренадские обороты». Традиционная кухня Гренады и Вест-Индии . Проверено 03 апреля 2023 г.

Внешние ссылки