Трагакант — это натуральная камедь , полученная из высушенного сока нескольких видов ближневосточных бобовых рода Astragalus , включая A. adcendens , A. Gummifer , [1] A. brachycalyx , [2] [3] и A. tragacantha . Некоторые из этих видов известны под общими названиями «козья колючка» и «волосатка». Жвачку иногда называют ширазской камедью, ширазом, камедью избранной или жевательной резинкой дракона. [4] Название происходит от греческих слов трагос (что означает «козел») и аканта («шип»). Иран является крупнейшим производителем этой жевательной резинки.
Камедь трагаканта представляет собой вязкую, без запаха, без вкуса, водорастворимую смесь полисахаридов , получаемую из сока, который выделяют из корня растения и высушивают. Камедь вытекает из растения в виде скрученных лент или хлопьев, которые можно измельчить в порошок. Он впитывает воду и превращается в гель , который можно превратить в пасту. Основные фракции известны как трагакантин, хорошо растворимый в воде в виде слизистого коллоида , и химически родственный бассорин, который гораздо менее растворим, но набухает в воде с образованием геля. Камедь используется в кожевенном производстве растительного дубления в качестве средства для придания гладкости и полировки кромок, а также иногда используется в качестве элемента жесткости в текстиле. Жевательная резинка исторически использовалась как растительное лекарственное средство от таких заболеваний, как кашель и диарея. Порошки, использующие в качестве основы трагакант, иногда называли диатрагакантом . [5] В виде слизи или пасты он использовался для местного лечения ожогов. Он используется в фармацевтических препаратах и пищевых продуктах в качестве эмульгатора , загустителя , стабилизатора и текстурирующей добавки ( номер E E413). Это традиционное связующее , используемое при изготовлении художественной пастели , [6] поскольку оно не прилипает к себе так, как другие камеди (например, гуммиарабик ) в сухом состоянии. Камедь трагаканта также используется для изготовления пасты, используемой в цветочном сахарном деле для создания реалистичных цветов на проволоке, используемой в качестве украшения для тортов, которая при высыхании на воздухе становится ломкой и может окрашиваться. Это позволяет пользователям получить очень тонкую и деликатную отделку своей работы. Он традиционно использовался в качестве клея в процессе скручивания сигары, чтобы прикрепить колпачок или «флажковый» лист к готовому корпусу сигары. [7]
На Ближнем Востоке, и в частности в Турции, трагакантовая камедь используется при мраморировании бумаги, чтобы придать ей форму , на которой можно плавать и придавать форму пигментам, точно так же, как на Западе используется каррагинан .
Камедь трагаканта также используется при изготовлении благовоний в качестве связующего вещества, удерживающего вместе все измельченные травы. Его водорастворимость идеальна для простоты работы и равномерного распределения, и это одна из самых прочных смол, удерживающих частицы во взвешенном состоянии. Требуется вдвое меньше, чем гуммиарабика или чего-то подобного. [8] [9]
В индийской кухне он распространен как «Гунд Катира» (также пишется как «Гонд Катира» - хинди : गोंद कतीरा , урду : گوند کتیرا ). «Гунд» на хинди означает «клей» или «древесный сок», то есть это будет означать «древесный сок Катиры». Распространенным блюдом, в котором он используется, является особый сундх кухни Джамму и Кашмира . [10] [11]
Пастилки Fisherman's Friend с ментолом и Pastiglie Leone содержат в качестве ингредиента трагакантовую камедь.
Материалы художников в основном используются в качестве связующего для пастельных и меловых мелков.