.JPG/1280px-EismaschineBoku_(cropped).JPG)
Бытовая мороженица — это машина, используемая для приготовления небольшого количества мороженого для личного потребления. Мороженицы могут готовить смесь, используя метод ручного вращения или электродвигателя . Полученный продукт часто охлаждают либо путем предварительного охлаждения машины, либо с помощью машины, которая замораживает смесь.
Изготовитель мороженого должен одновременно замораживать смесь и взбивать ее, чтобы насытить ее воздухом и сохранить кристаллы льда маленькими (менее 50 мкм). [1] В результате большинство видов мороженого готовы к употреблению немедленно. Однако те, которые содержат алкоголь , часто приходится охлаждать дополнительно, чтобы достичь твердой консистенции.
Около 1832 года Август Джексон прославился тем, что создал множество рецептов мороженого и стал пионером в области превосходной техники приготовления мороженого путем добавления соли в лед. [2]
В 1843 году Нэнси М. (Дональдсон) Джонсон из Филадельфии получила первый патент США на небольшой ручной фризер для мороженого. [3] Фризер для мороженого представлял собой оловянный цилиндр. [4]
Прозванная «Королевой мороженого», английская кулинарная предпринимательница викторианской эпохи Агнес Маршалл получила патент на машину для приготовления мороженого, которая могла заморозить пинту мороженого всего за пять минут. [5] [6]
Производители мороженого могут приготовить смесь, используя метод ручного проворачивания или с помощью электродвигателя . Полученный препарат часто охлаждается либо путем предварительного охлаждения машины, либо с помощью машины, которая замораживает смесь. Производителю мороженого приходится одновременно замораживать смесь и взбивать ее, чтобы насытить смесь воздухом и сохранить кристаллы льда небольшими (менее 50 мкм). [1] В результате большинство видов мороженого готовы к употреблению немедленно. Однако те, которые содержат алкоголь, часто приходится охлаждать дальше, чтобы достичь твердой консистенции. Некоторые машины, такие как некоторые недорогие настольные модели, требуют, чтобы полученная смесь была заморожена в течение дополнительного времени после завершения взбивания.
Нэнси Джонсон запатентовала первую модель с ручным приводом в 1843 году. [7] Уильям Янг изготовил машину под названием «Патентованный фризер для мороженого Джонсона» в 1848 году. [8]
Смесь льда и соли в ручных машинах необходимо пополнять, чтобы сделать партию мороженого. Обычно используется каменная соль . Соль заставляет лед таять и снижает температуру в процессе из-за понижения точки замерзания . Температура, при которой замерзает соленая вода, ниже температуры, при которой замерзает пресная вода. Соленая вода не замерзает и при температурах ниже нуля из-за содержания соли. Температура ниже нуля помогает медленно замораживать съедобную смесь, делая мороженое. [9]
Некоторые небольшие ручные устройства включают чашу с полыми стенками, заполненными охлаждающей жидкостью . Они имеют объем около одной пинты (500 мл). Лопатка часто встроена в пластиковую крышку. Смесь выливается в замороженную чашу и помещается в морозильник. Лопатки вручную переворачиваются каждые десять минут или около того в течение нескольких часов, пока не будет достигнута желаемая консистенция и вкус.
Существует четыре типа электрических машин для приготовления мороженого. Каждая из них оснащена электродвигателем , который приводит в движение чашу или лопасть для перемешивания смеси. Главное различие между ними заключается в том, как происходит охлаждение.
В настольных машинах используется двухстенная чаша с раствором между стенками (обычно дистиллированная вода и мочевина ), который замерзает при температуре ниже 32 °F (0 °C). В бытовых морозильниках для этого требуется до 24 часов, прежде чем машина будет готова. После замораживания чаша помещается в машину, в чашу добавляется смесь, и машина запускается. Лопасти вращаются, перемешивая смесь, пока она постепенно замерзает при контакте с замороженной чашей. Через двадцать-тридцать минут раствор между двойными стенками оттаивает, и мороженое замерзает. Этот тип машин имеет то преимущество, что он относительно недорогой; однако предварительно замороженная чаша делает только одну партию за раз. Чашу необходимо повторно заморозить, чтобы сделать другую партию. Для нескольких партий требуются дополнительные чаши для машины, которые требуют дополнительного места в морозильной камере.
Небольшие морозильные машины располагаются внутри морозильника (или морозильной части холодильника) и работают подобно кухонному комбайну в замедленном режиме. Каждые несколько секунд лопасти перемешивают смесь, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. Когда мороженое достаточно замерзает, лопасти автоматически прекращают вращение и поднимаются. Поскольку смесь охлаждается в морозильнике, для ее замораживания требуется больше времени, чем в других мороженицах, которые работают, помещая чашу для мороженого в прямой контакт с охлаждающим элементом. Недостатком является то, что дверцу морозильника приходится закрывать над плоским шнуром, который подключается к ближайшей розетке. Однако некоторые современные холодильники имеют встроенную мороженицу в качестве аксессуара или специальную электрическую розетку для морозильных машин. Нет необходимости «предварительно» замораживать этот тип мороженицы. Однако некоторые люди считают, что этот тип машины производит мороженое более низкого качества из-за своего метода замедленного действия. Также доступны беспроводные мороженицы, работающие от батареек, которые можно помещать прямо в морозильник, хотя для них, как правило, требуются дорогие неперезаряжаемые калиевые батареи [ нужна ссылка ], поскольку и перезаряжаемые батареи, и обычные щелочные элементы, как правило, плохо работают при низких температурах. [ нужна ссылка ]
Более дорогие и, как правило, более крупные машины имеют встроенный механизм замораживания и не требуют предварительного охлаждения чаши. Через несколько минут после запуска системы охлаждения можно заливать смесь и запускать лопасть. Как и в машинах с охлаждающей чашей, мороженое готово через двадцать-тридцать минут в зависимости от количества и рецепта. Эти машины можно использовать немедленно без подготовки, и они делают любое количество партий мороженого без задержки между партиями. Некоторые из этих машин нельзя перемещать, не подождав двенадцать часов перед использованием, так как перемещение устройства нарушает хладагент в системе замораживания. Эти машины обычно постоянно находятся в одном положении, готовые к использованию, что делает их непрактичными на небольших кухнях.
Четвертый тип электрической мороженицы использует внешнюю ванну, заполненную льдом и солью, для охлаждения с помощью понижения точки замерзания . Внутренняя канистра удерживает смесь мороженого и узел взбивания и скребка. Высокоскоростной электродвигатель, работающий на скорости около 75 об/мин, приводит в действие механизм, который одновременно вращает канистру, вращает скребок в противоположном направлении и удерживает лопасти взбивания неподвижно. Когда канистра вращается, смесь мороженого замерзает на внутренней стенке канистры. Скребок, вращающийся в противоположном направлении, постоянно удаляет замороженный продукт со стенки канистры и возвращает его в смесь. Продолжающееся вращательное движение канистры против неподвижных лопастей взбивания заставляет смесь становиться все более густой. Достаточно времени, лед и соль производят гладкое «плотно упакованное» мороженое.