Триолеин ( глицерилтриолеат ) — симметричный триглицерид, полученный из глицерина и трех единиц ненасыщенной жирной кислоты олеиновой кислоты . Большинство триглицеридов несимметричны, поскольку получены из смесей жирных кислот. Триолеин составляет 4–30% оливкового масла . [1]
Триолеин также известен как глицерилтриолеат и является одним из двух компонентов масла Лоренцо . [2]
Окисление триолеина происходит по формуле:
Это дает дыхательный коэффициент 57/80 или 0,7125. Теплота сгорания составляет 8389 ккал (35100 кДж) на моль или 9,474 ккал (39,64 кДж) на грамм. На моль кислорода она составляет 104,9 ккал (439 кДж).