Тушеная свинина — это американское блюдо барбекю , точнее блюдо юга США , в основе которого лежит измельченная свиная лопатка, приготовленная на гриле. Обычно его медленно коптят на дровах (обычно на открытом воздухе); в домашних вариантах используется мультиварка. Затем мясо измельчают вручную и смешивают с соусом. Его можно подавать на хлебе как бутерброд или есть отдельно.
Тушеную свинину, почти всегда кусок лопатки, обычно готовят на медленном огне, сначала натирая ее сухим способом , а затем коптя на дровах. В методе без барбекю используется мультиварка , домашняя духовка или электрическая скороварка (например, Instant Pot ).
Чтобы мясо правильно «тянулось», оно должно достичь внутренней температуры от 195 до 205 ° F (от 90,5 до 96 ° C); [1] температура курильщика может составлять около 275°F (135°C). Время приготовления составляет много часов, часто более 12 часов (хотя в электрических скороварках гораздо меньше, обычно от 60 до 90 минут).
В сельских районах Соединенных Штатов обычно используются либо жареная свинья /свинья целиком, смешанные куски свиньи/свиньи, либо только часть лопатки ( бостонский окурок ), а затем свинину шинкуют перед подачей на стол с или без. соус на основе уксуса . [2] Перед приготовлением мясо принято замачивать в рассоле ; этот процесс обеспечивает дополнительную влагу, необходимую для длительного и медленного процесса приготовления.
СМИ, связанные с тушеной свининой, на Викискладе?