Тыквенное пюре — это овощное блюдо, приготовленное путем варки или мацерации мякоти (мякоти) тыквы без кожи , а затем растирания, процеживания, измельчения или пюре до достижения желаемой консистенции. Его традиционно подают в качестве гарнира , [1] хотя он находит множество применений в кулинарии и выпечке. [2]
Тыква родом из Северной и Южной Америки . [3] Она широко культивировалась и использовалась в пищу на большей части территории Северной Америки коренными американцами , и многие племена на восточном побережье Северной Америки ели тыквенное пюре. [4] Некоторые коренные американцы также накладывают тыквенное пюре на царапины и порезы в качестве припарки . [5] Тыквенное пюре, вероятно, подавалось на праздновании «Первого Дня Благодарения» в 1621 году в Плимутской колонии в Америке, где члены племени вампаноаг отмечали культовый праздник урожая вместе с паломниками . [6] Английские колонисты в Новой Англии быстро стали использовать тыкву в качестве источника пищи, а «тыквенный соус» (тыквенное пюре) подавали в гостиницах Новой Англии еще в 1704 году. [4] Тыквенное пюре также добавляли в различные виды хлеба и пирожных. в качестве ароматизатора и подсластителя. [4] К середине 18 века тыквенное пюре также использовалось в качестве ингредиента в пирогах. [4] В голландской колонии Нового Света Новый Амстердам (современный Нью-Йорк ) тыквенное пюре смешивали с кукурузной мукой и жарили как блины . [7]
Повара обычно рекомендуют готовить тыкву на пару, чтобы сделать тыквенное пюре, поскольку кипячение в жидкости имеет тенденцию значительно ослаблять вкус. [8] Некоторые повара рекомендуют жареную или запеченную тыкву из-за ее вкусовых качеств, а не тыквенного пюре. [9] Но хорошо приправленное тыквенное пюре хорошо сочетается с приготовленной дичью, такой как перепелка , [10] а тыквенное пюре, подслащенное темным кленовым сиропом, является распространенным гарниром в Новой Англии, который подают вместе с жареной курицей или запеченной ветчиной . [11] Тыквенное пюре также можно использовать вместо жира во многих рецептах хлеба и тортов. [12]
Одна чашка тыквенного пюре без приправ содержит всего 49 калорий , но содержит 564 мг калия , 5000 мкг бета -каротина , 853 мкг альфа-каротина , 3500 мкг бета-криптоксантина , 2400 мкг лютеина и зеаксантина , 12 000 МЕ витамин А и 2,5 г пищевых волокон . [13]
