Тыква мускатная ( Cucurbita moschata ), известная в Австралии и Новой Зеландии как тыква мускатная или грамма , [1] — это разновидность зимней тыквы , растущей на лозе . Она имеет сладкий ореховый вкус , похожий на вкус тыквы . У нее желтовато-коричневая кожура и оранжевая мясистая мякоть с отсеком семян в цветочном конце. При созревании мякоть становится все более темно-оранжевой из-за богатого содержания бета-каротина , соединения провитамина А. [2]
Хотя ботанически тыква является фруктом (в частности, ягодой ), в кулинарии ее используют как овощ, который можно жарить , тушить , протирать для супов, таких как тыквенный суп , или разминать для использования в запеканках , хлебе , кексах и пирогах . Она принадлежит к тому же семейству тыквенных , что и понка, уолтем, тыква и калабаза . [3]
Слово «squash» происходит от наррагансеттского слова askutasquash , что означает «съеденный сырым или неприготовленным», [6] [7] и butternut от орехового вкуса тыквы. Хотя американские коренные народы, возможно, ели некоторые виды тыквы без приготовления , сегодня большинство тыкв едят приготовленными. [7]
До прибытия европейцев C. moschata был распространен по всем частям Северной Америки , где его можно было выращивать, [7] но тыква мускатная является современным сортом зимней тыквы . Она была выведена Чарльзом Леггеттом из Стоу, Массачусетс , который в 1944 году скрестил сорта тыквы и тыквы гусиной шеи. [8]
Запеченная мускатная тыква на 88% состоит из воды , на 11% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) она обеспечивает 167 килоджоулей (40 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина A (70% DV), с умеренным количеством витамина C (18% DV) и витамина B 6 (10% DV) (таблица).
Оптимальный период употребления тыквы в пищу — 3–6 месяцев после сбора урожая. [9] Лучше всего ее хранить при температуре 10 °C (50 °F) и влажности 50 процентов. [10] Для лучшего вкуса тыкву следует оставить для созревания на 2 месяца после сбора урожая. [9]
Один из самых распространенных способов приготовления тыквы мускатной — запекание . После приготовления ее можно есть разными способами. Фрукт готовят, удаляя кожуру, стебель и семена, которые обычно не едят и не готовят. [11] Однако семена съедобны, как сырые, так и жареные, а кожура также съедобна и размягчается при жарке. Семена можно даже обжарить и отжать в масло, чтобы получить масло семян тыквы мускатной. Это масло можно использовать для жарки, приготовления пищи, для попкорна или в качестве заправки для салата . [12]
В Австралии его считают тыквой и используют взаимозаменяемо с другими видами тыквы. [13]
В Южной Африке мускатная тыква обычно используется и часто готовится в виде супа или целиком на гриле. Жареная мускатная тыква обычно приправляется мускатным орехом и корицей или фаршируется (например, шпинатом и фетой), а затем заворачивается в фольгу и жарится на гриле. Жареная мускатная тыква часто подается в качестве гарнира к браай ( барбекю ), а суп — в качестве закуски . [ требуется цитата ]
В 1950-х годах в Новую Зеландию орехи баттернат начали выращивать в коммерческих целях братья Артур и Дэвид Харрисон, работники питомников и садоводы-отаки. [ необходима ссылка ]
