Укрепители — это пищевые добавки, добавляемые для осаждения остаточного пектина , тем самым укрепляя структуру продукта и предотвращая его разрушение в процессе обработки.
Это соли, обычно лактаты или фосфаты, соли кальция или сульфаты алюминия. [1]
Они в основном используются для (свежих) фруктов и овощей. Например, в случае фруктов, продаваемых нарезанными на дольки, мякоть может быть опрыскана раствором соответствующей соли. Это соли, которые реагируют с ингредиентом в продукте, например, с пектином во фруктах.
Типичными укрепляющими средствами являются: