Ультрафильтрованное молоко , также известное как УФ-молоко , УФ-обезжиренное или диафильтрованное молоко , представляет собой подкласс концентрата молочного белка , который производится путем пропускания молока под давлением через тонкую пористую мембрану для разделения компонентов молока по размеру. [1] [2] В частности, ультрафильтрация позволяет более мелким молекулам лактозы, воды, минералов и витаминов проходить через мембрану, в то время как более крупные молекулы белка и жира (ключевые компоненты для изготовления сыра) сохраняются и концентрируются. (В зависимости от предполагаемого использования молочного продукта UF жир из цельного молока может быть удален перед фильтрацией.) Удаление воды и лактозы уменьшает объем молока и тем самым снижает затраты на его транспортировку и хранение.
Ультрафильтрация делает производство сыра более эффективным. [3] Ультрафильтрованное молоко также продается напрямую потребителям под такими брендами, как Fairlife и Simply Smart (прекращение его производства и продажи в мае 2022 года [ нужна ссылка ] ), которые рекламируют его с более высоким содержанием белка, меньшим содержанием сахара и более сливочным вкусом. [4]
*Адаптировано из Отчета CRS для Конгресса: Сельское хозяйство: Глоссарий терминов, программ и законов, издание 2005 г. – код приказа 97-905, документ, находящийся в свободном доступе.