Фалукорв ( / ˈ f ɑː l uː k ɔːr v / FAH -loo-korv , шведский: [ˈfɑ̂ːlɵˌkɔrv] ) — колбаса ( korv по-шведски), происходящая из Фалуна , Швеция . Он сделан из тертой смеси копченой свинины и говядины или телятины с картофельным крахмалом , мукой, луком, солью и легкими специями. Фалукорв — это предварительно приготовленная колбаса, поэтому ее можно есть холодной без какой-либо дополнительной подготовки.
История фалукорва восходит к медному руднику Фалунь в 16 и 17 веках, где бычья шкура использовалась для изготовления веревок, а часть мяса, оставшегося после убоя, солилась, коптилась и использовалась для колбас.
Традиция приготовления мяса таким способом была возрождена в конце 19 века мясником Андерсом Олссоном, чье начинание привело к развитию современного фалукорва, в котором используется смесь свинины и говядины или телятины. [1]
Популярная колбаса фалукорв имеет гарантированный статус традиционного специалитета в ЕС, Великобритании и Норвегии. Таким образом, в соответствии с законодательством ЕС ограничения применяются к тому, что можно назвать «фалукорв». [1] В качестве связующего вещества можно использовать только картофельную муку , а количество мяса не может быть меньше 45%, хотя большинство марок фалукорв имеют значительно более высокий процент мяса.
Однако статус TCS не требует, чтобы колбаса была произведена в Фалуне.
Из-за статуса TSG фалукорвом могут называться только колбасы, приготовленные по определенному рецепту; его нельзя готовить из каких-либо альтернативных ингредиентов. Поэтому производители используют термин миддагскорв (обеденная колбаса) для описания разновидностей, таких как колбасы с более низким содержанием жира 9% вместо стандартных 23%, [2] курица, [3] или вегетарианские версии, приготовленные из сои, гороха и картофеля. протеин [4] или кворн .