Фиговый пудинг

Рождественское блюдо

Фиговый пудинг или инжирный пудинг — одно из многих средневековых рождественских блюд, обычно сладкие или соленые пироги с медом, фруктами и орехами. В более поздние времена для обогащения фруктового вкуса часто добавляли ром или другой дистиллированный алкоголь.

Этимология

В средневековой кулинарии инжир обычно использовался как в сладких, так и в соленых блюдах. ^[1] Одним из таких блюд является fygey , из кулинарной книги XIV века The Forme of Cury . ^{[1] [2] [3]}

Среднеанглийское название имело несколько вариантов написания, включая ffygey , fygeye , fygee , figge и figee . ^{[6] [7] [8]} Последнее является слиянием в 15 веке с французским блюдом из рыбы и творога , называемым figé , что на старофранцузском означает «свернувшийся» . ^{[7] [6] [9]} Но оно также стало означать «фиговое» блюдо, включающее вареный инжир, сваренный в вине или иным образом. ^{[7] В} травнике начала 15 века есть рецепт приготовления фиги:

В Liber Cure Cocorum на странице 42 есть рецепт под названием «fignade».^[6][8] В Antiquitates Culinariae Ричарда Уорнераон есть под названием «fyge to potage».^[6][12][8] В «Book of Household Management» миссис Битон есть два разных рецепта инжирного пудинга с использованиемсала, номера 1275 и 1276.^[13]

В популярной культуре

Часто ассоциируется с первоначальными традициями Рождества, наиболее заметное упоминание о нем содержится в рождественской песне « We Wish You a Merry Christmas » в строках «Now bring us some figgy pudding», «We all love our figgy pudding» и «We won't go until we get some!» ^[14] Фиговый пудинг — это не сливовый пудинг , хотя его можно считать его предшественником. Он не такой богатый и не такой сложный по рецепту. ^[2]

Смотрите также

• Фигги дафф (пудинг)
• Рождественский пудинг
• Видео с пудингом из фиги

Ссылки

Перекрестная ссылка

1. Threlfall-Holmes 2005, стр. 61–62.
2. Breverton 2015, стр. 236.
3. Хайетт, Наттер и Холлоуэй 2006, стр. 113.
4. Пегге 2014, стр. 45.
5. Альбала 2006, стр. 65.
6. Остин 1888, стр. 129.
7. Шипли 1955, стр. 267.
8. Hieatt, Nutter & Holloway 2006, стр. 38.
9. Мортон 2004, стр. 51.
10. Остин 1888, стр. 113.
11. Айто 2012, стр. 133.
12. Уорнер 1791, стр. 67.
13. Битон 2006, стр. 618.
14. Кэссиди 2004, стр. 48.

Справочная библиография

• Альбала, Кен (2006). «Средние века 1300–1450». Кулинария в Европе, 1250–1650 . Повседневная жизнь сквозь призму истории. Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313330964. ISSN  1080-4749.
• Айто, Джон (2012). "figee". Словарь закусочной: происхождение слов еды и напитков . Oxford University Press. ISBN 9780199640249.
• Остин, Томас (1888). Две кулинарные книги пятнадцатого века. N. Trübner & Co.(Две кулинарные книги пятнадцатого века в интернет-архиве )
• Битон, Изабелла (2006). Управление домашним хозяйством миссис Битон . Издания Вордсворта. ISBN 9781840222685.
• Бревертон, Терри (2015). «Сладости». Тюдоровская кухня: что ели и пили Тюдоры . Amberley Publishing Limited. ISBN 9781445648750.
• Кэссиди, Дженни (декабрь 2004 г.). «А теперь принесите нам немного фигового пудинга!». Обзор ранней музыки . 104. Музыка короля. ISBN 9783761815946.
• Хайетт, Констанс Бартлетт ; Наттер, Терри; Холлоуэй, Джонна Х. (2006). Согласованность английских рецептов: с тринадцатого по пятнадцатый век . Исследования средневековых и ренессансных текстов. Том 312. ACMRS. ISBN 9780866983570.
• Мортон, Марк (2004). "bouce Jane". Cupboard Love 2: A Dictionary of Culinary Curiosities . Insomniac Press. ISBN 9781897415931.
• Пегге, Сэмюэл, ред. (2014). The Forme of Cury, a Roll of Ancient English Cookery . Cambridge University Press. ISBN 9781108076203.
• Шипли, Джозеф Т. (1955). "figee". Словарь раннего английского языка . Rowman & Littlefield. ISBN 9781442233997.
• Трелфолл-Холмс, Миранда (2005). Монахи и рынки: Даремский соборный монастырь 1460–1520 . Oxford University Press. ISBN 9780199253814.
• Уорнер, Ричард (1791). Antiquitates Culinariae, или Любопытные трактаты, относящиеся к кулинарным делам древнеанглийского языка. Лондон: R. Blamire.