Филе или филе ( Великобритания : / ˈ f ɪ l ɪ t / , США : / f ɪ ˈ l eɪ / ; от французского слова «филе» , произносится [ filɛ] ) — это кусок мяса или рыбы без костей . Филе часто является основным ингредиентом во многих кухнях , и во многих блюдах в качестве одного из ингредиентов требуется филе определенного типа.
В случае говядины этот термин чаще всего относится к говяжьей вырезке в США, особенно к филе-миньону .
Куриное филе, иногда называемое внутренним филе, представляет собой особый кусок мяса из стейков курицы или страуса . [1] В курице два филе, каждое из которых имеет длину несколько сантиметров и ширину около 25 мм (1 дюйм) или меньше. Они лежат под основной частью груди, чуть выше грудной клетки, вокруг центра грудины. Они отделены от основной груди нитью.
Куриное филе очень популярно в супермаркетах многих стран. Они могут быть прикреплены к основной грудке или отделены от нее в упаковках, обычно состоящих из четырех или более филе.
При подготовке к филетированию с рыбы следует удалить чешую . Содержимое брюшной полости (кишки и другие органы) также нуждается в осторожном отделении от филе.
Рыбное филе обычно получают путем нарезки параллельно позвоночнику, а не перпендикулярно позвоночнику. Куски рыбы, выполненные перпендикулярно позвоночнику, известны как стейки или котлеты и часто содержат кость. Оставшиеся кости с прикрепленной мякотью называются «рамкой» и часто используются для приготовления рыбного бульона . В отличие от целой рыбы или рыбных стейков , филе не содержит позвоночника; из них получается меньше мяса, но их легче есть.
Специально нарезанные галтели берутся из цельных крупных блоков; к ним относятся «естественные» вырезы в форме филе, клина, ромба или хвоста. Филе может быть без кожи или с кожей; булавочные кости могут быть удалены, а могут и не быть удалены. [2]
Флетч — это большое бескостное филе палтуса , рыбы-меч или тунца . [2]
Существует несколько способов разделки рыбного филе:
_-_TIMEA.jpg/1280px-Salting_Fish_(1878)_-_TIMEA.jpg)
