.JPG/1280px-Bitburger_Glass_(cropped).JPG)
Фильтрованное пиво — это любой эль , лагер или ферментированный солодовый напиток , из которого удален осадок, оставшийся в процессе пивоварения. Древние методы включали использование соломенных циновок, ткани или соломинок и часто оставляли осадок в напитке. Современная фильтрация, появившаяся в конце 19 века, использует механический процесс, позволяющий удалить из пива весь осадок, включая дрожжи . Такое пиво известно как светлое пиво и требует принудительной карбонизации перед розливом в бутылки или подачей из бочонка. [1] В Соединенном Королевстве пиво, отфильтрованное на пивоварне, известно как «выдержанное на пивоварне», в отличие от нефильтрованного бочкового эля . [2]
Пиво фильтруется механически, пропуская пиво через слои фильтрующего материала; Двумя основными методами являются поверхностная фильтрация и фильтрация осадка. [3] Фильтры варьируются от фильтров грубой очистки, которые удаляют большую часть дрожжей и любых твердых частиц (например, хмеля, частиц зерна), оставшихся в пиве, до фильтров достаточно тонкой очистки, чтобы отделить цвет и консистенцию пива. Нормальная степень фильтрации определяется как грубая, тонкая или стерильная. Грубая фильтрация оставляет пиво мутным, но оно заметно прозрачнее, чем нефильтрованное пиво. Тонкая фильтрация дает пиво, которое становится почти прозрачным и не мутным, хотя наблюдение за рассеянием света в пиве выявляет присутствие некоторых мелких частиц. Наконец, как следует из названия, стерильная фильтрация достаточно тонкая, чтобы удалить почти все микроорганизмы из пива. Отфильтрованное пиво обычно хранится в «светлых резервуарах» на пивоварне перед розливом в бутылки или дополнительной обработкой.
Пиво, профильтрованное, стабильно, поэтому всякая обработка прекращается - поэтому его называют «кондиционированным на пивоварне». Пиво, которое находится в контакте с дрожжами, известно как выдержанное в бутылках или в бочках . [4] [5] [6]
Листовые фильтры используют готовые материалы и относительно просты. Листы изготовлены таким образом, чтобы пропускать через себя только частицы размером меньше заданного, и пивовар волен выбирать, насколько тонко фильтровать пиво. Листы помещаются в фильтрующую рамку, стерилизуются (например, горячей водой), а затем используются для фильтрации пива. Листы можно промыть, если фильтр засорился, и обычно листы одноразовые и заменяются между сеансами фильтрации. Часто листы содержат порошкообразный фильтрующий материал, способствующий фильтрации.
Готовые фильтры имеют две стороны: одна со свободными отверстиями, другая с плотными. Поток идет со стороны со свободными отверстиями в сторону с узкими отверстиями с целью застревания крупных частиц в больших отверстиях, оставляя при этом достаточно места вокруг частиц и фильтрующей среды, чтобы более мелкие частицы могли пройти и застрять в более узких отверстиях. .
Листы продаются с номинальным номиналом, и обычно лист улавливает 90% частиц, размер которых превышает номинальный. Типичный размер стерильной фильтрации составляет 1 микрометр или меньше.
Фильтры, в которых используется порошковая среда, значительно сложнее в эксплуатации, но могут фильтровать гораздо больше пива без необходимости регенерации. Обычные среды включают диатомит (кизельгур) и перлит .
Хотя вся фильтрация осуществляется в холодном виде, термин « холодная фильтрация» используется для обозначения процесса фильтрации, при котором пиво охлаждается, поэтому молекулы белка слипаются вместе и их легче отфильтровать. [7] Пивоварни склонны отличать пиво, прошедшее холодную фильтрацию, от пива, прошедшего тепловую пастеризацию. [8] [9]
Когда пиво оставляют, чтобы дрожжи осели на дне сосуда, в котором оно хранится (обычно в резервуаре для кондиционирования или выдержки), [10] оно «ярко падает». Во время производства пива можно использовать оклейку , чтобы оно быстрее становилось светлым.
Фильтрация пива также распространена в небольших масштабах. Домашние пивовары (те, кто варит собственное пиво дома, часто небольшими партиями около 5 галлонов США (19 л)) нередко фильтруют свое пиво. Хотя им не хватает сложного оборудования, как на крупных пивоваренных заводах, они могут добиться удовлетворительных результатов, используя канистровые фильтры с последовательными сменными фильтрующими картриджами или подушками. Большинство домашних пивоваров фильтруют свое пиво только до 5 мкм , чтобы удалить большую часть дрожжей и осадка, хотя некоторые могут фильтровать свое пиво до 1,0 или 0,5 мкм. Все, что меньше, сопряжено с риском потери вкуса и полезных соединений. [11] [12]
СМИ, связанные с фильтрованным пивом, на Викискладе?